Вкусная Италия:Коломба — или «Пасхальная голубка» (Colomba di pasqua)

 «Пасхальная голубка» (Colomba di pasqua) — визуально напоминает крест. Выпечку стали производить в Ломбардии в 30-е годы XX века, с тех же пор ее называют дочерью рождественского панеттоне. Итальянцы любят праздники: Пасха — второй после Рождества по значимости. В этот день столы накрывают особенно внимательно: мариновали оливки, готовили ягненка с марципаном, мясо на гриле и обязательно кусочек коломба на десерт.

Чем отличается от панеттоне?

В России кроме кулича часто пекут панеттоне, который итальянцы готовят на Рождество. Думаю, в первую очередь это связано с более сдобным и сладким вкусом кекса.

В традиционную коломба, в отличие от панеттоне, не кладут цукаты и изюм, а вместо глазури верхушку украшают сахарной посыпкой и орехами. В тесто добавляют натуральные дрожжи (опары), которые итальянские хозяйки берегут как зеницу ока. С обычными дрожжами, к слову, тоже получится отлично!

Ингредиенты

— Сливочное масло — 80 г 

— Мелкий изюм (по вкусу) — 70 г 

— Апельсин большой — 1 шт.

— Лимон большой — 1 шт.

— Стручок ванили — 1 шт.

— Яйцо — 3 шт.

— Мука пшеничная — 280 г 

— Сахарная пудра — щепотка

Для глазури

— Миндаль — 70 г

— Сахар — 50 г

— Кукурузный крахмал — 20 г

Для опары

— Молоко цельное –120 мл 

— Соль морская — щепотка

— Сахар — 80 г

— Дрожжи свежие — 15 г

Как готовить:

В теплое немного подсоленное молоко, добавьте 1 столовую ложку сахара и раскрошенные дрожжи, перемешайте. Оставьте на 10 минут. Пока молоко доходит до комнатной температуры, растопите сливочное масло и остудите.

Залейте изюм горячей водой на 10–15 минут, затем выложите на сито и обсушите. Снимите цедру с апельсина и лимона, выжмите из фруктов сок.

Достаньте семена из стручка ванили. Взбейте вилкой два яйца и один желток. Соедините с соком, цедрой, оставшимся сахаром, ванилью и немного посолите.

Просейте муку, сделайте углубление и влейте туда дрожжевую смесь. Добавьте яйца, растопленное масло и изюм. Вымесите и оставьте подниматься в теплом месте на 2 часа, затем вымесите еще раз.

Смажьте сливочным маслом форму, выложите тесто. Дайте настояться 30 минут. Выпекайте в духовке при 160 градусах 50–60 минут.

Для глазури измельчите в блендере 35 грамм миндаля с сахаром и крахмалом. Оставшийся от теста белок взбейте и смешайте с миндальной массой. Нанесите глазурь на кекс и сразу посыпьте крупно нарезанным оставшимся миндалем. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Готово!

https://youtu.be/iv3FfAfZfpY

Рецепты пасхальных католических блюд

Пасхальное меню ассоциируется с куличом, творожной пасхой и крашеными яйцами. Но за границей в этот день подают на стол совсем другие блюда. Одни иностранцы пекут что-то похожее на наши сладкие куличи, другие предпочитают мясное, а некоторые и вовсе готовят пивную кашу с мороженым.

Даже в Страстную неделю испанцы не могут отказать себе в удовольствии полакомиться сладеньким. Единого рецепта торрихас нет, в каждой семье их готовят по-своему. Но общий принцип простой: ломтики хлеба вымачивают с медом и специями в молоке, вине или ликере; затем макают в яичный желток и обжаривают в оливковом масле. Похоже на наши гренки? Похоже. Но не говорите об этом испанцам, если не хотите уязвить их самолюбие.

Кроме торрихас, на испанском пасхальном столе наверняка будут чесночный суп и бунюэло — шарики из теста с анисом. А в Каталонии, которая стремится во всем быть непохожей на остальную Испанию, есть свое пасхальное блюдо Мона де Паскуа — торт с миндалем и шоколадом, щедро украшенный пасхальными яйцами, шоколадными зайцами и игрушечными цыплятами.

Христиан Ливана не обошла стороной традиция есть на Пасху сладости. Здесь, помимо крашеных яиц, обязательно пекут манное печенье маамуль. А поскольку Пасха для ливанцев – праздник семейный, то и в приготовлении главного пасхального блюда участвует вся семья, причем каждый отвечает за свой ингредиент. Женщины традиционно замешивают тесто, остальные делают начинку.

В Польше не представляют Пасхи без мазурки — песочного пирога с фруктовой или ореховой начинкой. Изначально мазурку готовили со сливами и яблоками, но в современных рецептах чаще встречаются апельсины или лимоны. Еще в начинку принято добавлять измельченный миндаль или грецкие орехи, а сверху пирог посыпают сахарной пудрой или украшают глазурью.

Ближайший аналог финского пасхального блюда мямми — пиво с мороженым. Тем удивительнее, что едят его обычно в Страстную пятницу. Мямми — это каша из ржаной муки и солода, которую готовят несколько часов в печи, затем охлаждают и едят со сливками или ванильным мороженным. Когда-то этот рецепт был широко распространен и у нас в Карелии.

Испанский чесночный суп по-мадридски

Вместе с косидо мадриленьо, чесночный суп также является типичным блюдом мадридской кухни, которое особенно популярно в зимний период.

Ингредиенты:

3 стакана мясного бульона

5-6 зубчиков чеснока

200 г черствого белого хлеба

4 яйца

Соль, красный перец, уксус, оливковое масло

Мелко порезать чеснок, смешать с ½ чайной ложки соли. Нарезать хлеб тонкими кусочками. Обжарить в разогретом оливковом масле чеснок и хлеб с двух сторон, посыпав все красным перцем. Вскипятить один литр воды, добавить чайную ложку соли, столовую ложку уксуса и вылить в кипящую воду яйца. Варить 3-4 минуты, после чего вынуть их шумовкой из воды. Выложить в супницу обжаренный хлеб, чеснок, яйца и залить все горячим мясным бульоном. Сверху суп можно посыпать порезанным зеленым луком.

Мямми

Ржаная мука  100 Грамм

Солод   50 Грамм

Вода   350 Миллилитров

Сол   ь1/4 Чайных ложки

Сахар   2-3 Ст. ложек

Цедра апельсиновая   1/2 Ст. ложки

Нагрейте 150 мл. воды до 60 градусов, добавьте 25 грамм солода и 50 грамм ржаной муки. Размешайте.

Присыпьте сверху солодом и ржаной мукой, накройте пленкой, затем уберите в теплое место на 1,5-2 часа.

Спустя 2 часа добавьте еще 200 мл. горячей воды, 25 грамм солода и 50 грамм ржаной муки. Снова все размешайте. Присыпьте солодом и ржаной мукой, уберите на еще 2 часа.

Переложите ферментированную массу в кастрюлю, добавьте сахар и соль по вкусу. Проварите на среднем огне 10 минут, постоянно помешивая.

Снимите с огня, остудите, затем переложите массу в форму для выпечки. Присыпьте сверху сахаром, выпекайте в духовке 2 часа при температуре 150 градусов. Затем уберите "Мямми" в холодильник на 1-2 дня, чтобы пудинг стал плотнее.

Подавать "Мямми" можно со свежими ягодами, шариком мороженого, взбитыми сливками или йогуртом. Приятного аппетита

Из мяса, пропущенного через мясорубку, можно приготовить огромное количество блюд. Собственно, их количество ограничивается только фантазией кулинара. Не все знают точно, чем отличаются тефтели от фрикаделек, а кнели от крокетов. И как точно должны они выглядеть. По размеру, составу, способу приготовления. Но, если от этого отойти, все они мало отличаются по сути от древнеримских фрикаделек, так полюбившихся другим народам, добавившим свое, региональное.

Будем разбираться?

Фрикадельки: форма круглая, размер грецкого ореха. Состав: мясной или рыбный фарш, зелень. Отвариваются.

Тефтели: панируются в муке, форма круглая до размера яблока с добавками крупяных или овощных - мелких кусочков помидоров, сухофруктов, картофельного пюре. Подача их в блюде вместе с соусом или, точнее, прямо в соусе.

Котлеты: панируются в сухарях, форма продолговатая. Состав: мясной или рыбный фарш. Котлеты могут подаваться как в соусе, так и просто так. Обжариваются.

Биточки: похожи на котлеты. Но фарш для них делается более жирным. по форме – они круглые. И весят битки немного меньше, чем котлеты. Панируются в сухарях, жарятся и потом доводятся в сковороде под сметанным соусом.

Это разновидность тефтелей. Ежиками их назвали за то, что при приготовлении используется длинные рис, который торчит из тефтели, как будто иголки. Тушатся.

Зразы. По форме они очень напоминают котлеты. И ими являются, но не простыми, а фаршированными. Начинки у зраз могут быть разными, кто-то предпочитает жареный лук, кто-то – рубленое яйцо. Эти две начинки самые распространенные. Могут еще быть грибы, любые овощи, каши.

Клопсы – это небольшие котлетки, политые белым соусом с добавлением каперсов.

Кнели, как и фрикадельки, варятся в бульоне. Только они имеют вытянутую форму. Дело в том, что фарш для кнелей делается довольно жидким, и лепить клецки из фарша нужно с помощью ложек.

Вкусная Швеция, вкусная литература и немного вкусной истории: фрикадельки от Карлсона и IKEA

Астрид Линдгрен считала, что о еде обязательно нужно писать в детских книжках: очень часто ее герои готовят, пекут, ходят на пикник или хотя бы наслаждаются едой. Как и великий гурман Карлсон. Его любимые фрикадельки давно ассоциируются с Швецией, в том числе благодаря сети IKEA.

Шведское название этого блюда — коттбуллар — впервые появилось в местной печати в 1754 году, а позже в кулинарной книге одного из самых известных поваров в истории Швеции. Несмотря на то что это блюдо стало фирменный шведским, его завез в страну король Карл XII после своего изгнания в Стамбул в 1713 году. Кроме фрикаделек, он «подарил» соотечественникам кофе и тушеную капусту. Кофе полюбился жителям так, что одно время его даже запрещали. Да и сегодня на кофейный перерыв шведы тратят несколько часов.

Köttbullar традиционно готовят из свинины или говядины, их комбинации, а иногда также из телятины. Шведские фрикадельки раньше считались деликатесом, поскольку в то время говядина считалась ингредиентом роскоши.

Рецепт от IKEA (спасибо Яне за подсказку)

Споры о настоящем рецепте этого блюда не утихают. Во время пандемии даже IKEA раскрыла свой тщательно охраняемый рецепт фрикаделек, чтобы ими можно было наслаждаться и дома. 

Некоторые считают, что в самой смеси для фрикаделек должен быть натертый лук, а другие предпочитают нарезать лук кубиками и обжарить его отдельно. Кто-то любит фрикадельки с густым соусом, а другие предпочитают вариант с жидким мясным соком. На юге Швеции многие люди предпочитают фарш с большим содержанием жира, но чем дальше на север, тем меньше свинины вы найдете в смеси для фрикаделек. Однако хлебные крошки или сухари, которые набухают в молоке, важны везде: они придают шведским тефтелям особую мягкую консистенцию. 

Обжаривают фрикадельки на сливочном масле

Нам понадобится:

500 г фарша из смеси говядины и свинины

250 мл молока

75 г (¾ стакана) панировочных сухарей

1 яйцо

1 луковица

Соль

Белый перец

Молотый душистый перец

Лук мелко нарежьте кубиками и аккуратно обжарьте в небольшом количестве масла, не подрумянивая. Замочите панировочные сухари в молоке. Смешайте фарш с луком, яйцом, смесью молока и панировочных сухарей и специями. Если смесь кажется слишком плотной, добавьте немного воды. Затем сформируйте маленькие фрикадельки с помощью двух ложек и выложите на тарелки, смоченные водой. Растопите на сковороде сливочное масло и подрумяньте фрикадельки со всех сторон. Подавайте с картофельным пюре или отварным картофелем и брусничным соусом.

Вкусная Франция: пасхальный пирог Le Tourteau Fromage из Пуату

На Пасху не принято умничать — в смысле, готовить что-то новое-креативное. Пасхальные блюда хороши именно воспроизведением традиции — вот когда сладко вспомнить, что еще бабушка пекла точно такой же кулич и делала вот такую творожную пасху.

Зато теперь я знаю про Le Tourteau Fromage — это легко, просто и очень быстро. Fromage — значит «с сыром». По форме пирог напоминает круглого краба, который по-французски как раз tourteau. Но созвучный «torteau» — это пирог на пуатевинском диалекте. Именно оттуда, из бывшей провинции Пуату—Шаранта на юго-западе страны, горелый пирог родом. Там разводят много коз и делают лучшие сыры из козьего молока. Весной, когда появляются новорожденные козлята, его просто некуда девать, как и свежего, похожего на творог сыра. Из него и делают Le Tourteau Fromage. По легенде, рецепт появился в начале XIX века из-за ошибки повара: мол, сунул пирог в слишком горячую печь — вот он и сгорел. Потом его выбросили, но кто-то через несколько дней подобрал и попробовал: под черной коркой скрывалась та самая бархатистая сливочная текстура. Плотный подгоревший «кокон» не давал мякишу черстветь. Ну да, как и наш правильно сделанный кулич, французский пасхальный пирог довольно долго остается сочным и вкусным.

Раньше Le Tourteau Fromage пекли исключительно в дровяных печах, поэтому использовали глиняную посуду — небольшие миски в форме полусферы диаметром 16–18 см с закругленным дном. Они до сих пор продаются во Франции, но сейчас «туртьеры» чаще делают из металла — их можно заменить металлической салатницей или небольшой глубокой сковородкой. На два небольших пирога, помимо молодого козьего сыра, с которым сегодня вполне справляются и наши фермеры, вам потребуется простое несладкое песочное тесто, четыре яйца, мелкий сахар, ваниль и совсем немного муки. Песочное тесто можно сделать по любому рецепту или купить готовое. Если козий сыр сыроватый, его лучше отжать — просто отбросить на марлю, положить комок в сито, придавить грузом и оставить на час.

Перед выпечкой разогрейте духовку до максимальной температуры без конвекции (с нею сырные пироги трескаются) — нужно 275°C, а лучше 280°C, решетку установите в середину. Холодное тесто нужно тонко раскатать (не более 2 мм толщиной) и вырезать два диска диаметром немного большим, чем у форм. С помощью скалки перенесите тесто в миски (сковородки) для выпечки (маслом их смазывать не нужно — песочное тесто и так его содержит, поэтому не прилипает), ровно уложите, защипните края так, чтобы они немного выступали из форм (лишнее тесто срежьте), и проколите изнутри вилкой.

Начинка готовится за несколько минут. Разделите яйца на желтки и белки. Белки взбейте как для безе, со щепоткой соли и половиной сахара. А желтки надо смешать до однородности с оставшимся сахаром, мукой, отжатым сыром и ванилью. Теперь важно очень деликатно, движениями снизу вверх соединить сырное тесто со взбитыми белками — должна получиться воздушная пенящаяся масса. Заполните ею обе формы и поставьте их в горяченную духовку. Выпекайте всего 13–15 минут, пока не почувствуете легкий запах гари. Потом просто выключите духовку, но ни в коем случае не открывайте еще минут 40. Если у вас, как у меня, есть возможность оставить в выключенной духовке свет, вы увидите, как ваши «крабы» чернеют, раздуваются и почти взлетают.

Видите, насколько здесь меньше работы, чем с нашими куличами и пасхой? И результат чудесный: в правильно сделанном французском сырном пироге поражает не только вкус, но и аромат — такой молочной сладостью и нежностью пахнут невинные младенцы. Вдыхаешь этот теплый воздух, заедаешь горелой корочкой, запиваешь терпким красным вином — и как-то примиряешься с горестями жизни.

Французский пасхальный пирог
1 Песочное тесто (без сахара) (около 200 г)
2 Молодой козий сыр (уже отжатый) (160 г)
3 Яйца (4 штуки)
4 Мука (40 г)
5 Сахар (мелкий) (100 г)
6 Ваниль (лучше измельченный в порошок стручок)

Вкусная история: meatballs with herbs, или фрикадельки, 1285г

Скоро в садах и огородах появится много трав, поэтому я выбрала рецепт с большим количеством трав, идеально подходящий для этого сезона.

Существует несколько вариантов этого рецепта, о которых сообщается как в Liber de Coquina 1285г. , так и у Anonimo Toscano Libro della Cocina, к 13 в , в которых они называется erbe minute , измельченные травы, основные ингредиенты, используемые здесь: их можно приготовить отдельно или просто мясной или рыбной мякоти, упомянутым только в Liber de Coquina (это старая поваренная книга, написанная на латыни, частично переведенная Анонимо Тоскано).

Мортаделли и команделли — это фрикадельки или рыбные котлеты, вид приготовления, очень распространенный в средние века. Термин comandelli появляется только в рукописи Anonimo Toscano , тогда как в Liber de Coquina используется более распространенный термин tomacelli или tumacella , слово, которое мы находим, начиная с Древнего Рима, для обозначения некоторых видов фрикаделек.
В Liber de Coquina и Anonimo Veneziano мортаделли или мортоли готовятся с печенью, травами, яйцами и специями, растертыми в ступке, рецепт полностью отличается от того, который рекомендует Анонимо Тоскано , который упоминает только травы, мясо или рыбу.
Из Liber de Coquina мы знаем, по крайней мере, размер или форму этих фрикаделек, сделанных ad modum glandis , что означает, что они похожи на желуди или того же размера, что и желуди. В отличие от Anonimo Toscano , этот автор рекомендует приправлять фрикадельки специями.

Ингредиенты
Фарш свиной
зелень (мангольд, руккола, сельдерей, петрушка, зелень лука, мята,
фенхель, розмарин, майоран, укроп)
специи (черный перец, гвоздика, мускатный орех)
оливковое масло, соль

Мелко нарежьте мясо и отбейте ножом. Измельчите розмарин, майоран и часть петрушки, затем хорошо перемешайте с мясом и парой щепоток соли. Сформируйте небольшие фрикадельки.
Измельчить все остальные травы и измельчить специи. Обжарьте травы с двумя щепотками соли, затем добавьте специи, немного воды и фрикадельки. Варить около пяти минут. Если вы используете другие виды или куски мяса, время приготовления может значительно измениться.  Подавайте фри

Вкусный Израиль: Фалафель

это невероятно популярное блюдо восточной кухни, которое готовят вот уже несколько веков. Впервые его приготовили в качестве замены для мяса во время Великого поста. Так как мясо есть не разрешалось, народ решил приготовить блюдо, которое будет богато белками и полезными микроэлементами. И оно настолько полюбилось всем, что на сегодняшний день фалафель продают в Израиле и других восточных странах практически на каждом шагу! Готовят фалафель из бобовых культур, которые измельчают до состояния пюре, добавляют к нему особые приправы, а затем обжаривают во фритюре. Чаще всего фалафель подают с различными соусами и овощами, заворачивая при этом в лаваш или в питу.

У блюда довольно необычный и интересный вкус, поэтому попробовать его стоит каждому. Именно поэтому сегодня мы приготовим настоящий фалафель. Рецепт его гораздо проще, чем кажется и вам наверняка захочется приготовить его еще не раз.

Нут - 1 стакан;
Лук - 1\2 крупной шт.;
Петрушка - 1\2 стакана;
Кинза - 1\4 стакана;
Соль - 1 ч.л.;
Чеснок - 6 зубчиков;
Тмин - 2 ч.л.;
Кориандр - 1 ч.л.;
Разрыхлитель - 1 ч.л.;
Мука - 4 ст.л. (лучше брать нутовую, но можно и обычную).

Приготовление:

Замочите нут в большой миске примерно на сутки.

По истечение этого времени, слейте воду из нута и поместите его в кухонный комбайн вместе с луком, петрушкой, кинзой, солью, чесноком, молотым кориандром и тмином. Можно использовать электронную или обычную мясорубку. Измельчайте до тех пор, пока смесь не станет однородной, но не слишком протертой, жидкой она не должна быть! Затем переложите смесь в миску, посыпьте ее сверху мукой из нута или же обычной и разрыхлителем, затем перемешайте лопаткой.

Сформируйте из смеси для фалафеля маленькие шарики размером примерно с одну столовую ложку с горкой. Слегка разгладьте и выложите на поднос, выстланный пергаментом. Сделайте таким образом примерно 15-20 шариков.

После этого поставьте противень в холодильник примерно на час, чтобы смесь застыла. Налейте в большую сковороду с высокими стенками несколько столовых ложек масла и нагрейте его на среднем огне.

Когда масло нагреется, добавьте шарики фалафеля в сковороду, осторожно опуская их в горячее масло. Оставьте достаточно места между шариками. Готовьте фалафель с каждой стороны примерно 30-60 секунд, не трогая его, чтобы он не развалился. Готовый фалафель будет светло-золотистого цвета. Как только он будет таким с одной стороны, переверните фалафели и готовьте на второй стороне еще течение 30 секунд, прежде чем вынуть их из сковороды на поднос, выстланный бумажным полотенцем.

Подавайте к столу горячими в качестве отдельного блюда, или же завернутые в питу\лаваш.

Впервые я увидела фалафель в Сербии, ежедневно проходя мимо еврейского магазина, но не решилась попробовать. А вот в Израиле, в старом городе Иерусалима, среди гомона базара и запахов, решилась. И решила, что это первый и последний раз)).

Старый город разделен исторически на четыре зоны, а посередине базар. И ты не знаешь реально находишься ли ты среди евреев или уже палестинцев. И среди этого вечного базара и Храмы и путь Иисуса ...
Кто хочет, посмотрите и почитайте блог.

Вкусный Вуликий четверг: чистый Пикл

 Вкусная история: Пасхальный огурец.

Сегодня, за день до католической Страстной пятницы, по христианскому календарю Великий четверг, иначе известный как Великий четверг или Зеленый четверг.

Наиболее распространенная теория состоит в том, что это название происходит от первого слова латинского Mandatum novum do vobis ut diligatis invicem sicut dilexi vos («Заповедь новую даю вам, возлюбите ближнего, как самого себя». ) Это поется во время традиционной церемонии, в которой епископ, или священник, или королевская особа (или его/ее представитель) представляет омовение Христом ног апостолов и совершает ту же услугу символическому числу бедняков.

В качестве альтернативы, название происходит от французского слова mendier (и английского слова maund ), что означает просить (подумайте о слове «нищий» для обозначения нищего). тем избранным беднякам английским королем или королевой в этот день.

Я наткнулась на интересный рецепт в «Таймс» от 23 мая 1938 года, который якобы был взят из рукописи рецептов в кладовой. Я могу только предположить, что связь в том, что рассол оживит скудную пищу в последние пару дней Великого поста. Делают за две недели до...

Чистый Пикл.
Нарежьте вместе полкило очень мелко очищенных яблок, полкило очищенных огурцов, полкило лука. Хорошо перемешав, разложите на блюде и посолите. Оставьте на 24 часа, время от времени помешивая деревянной ложкой. Затем откиньте на дуршлаг и придавите грузом, чтобы удалить всю воду. После того, как это будет сделано аккуратно, переложите в банку и залейте уксусом. Добавьте немного черного молотого перца, маленькую ложку кайенского перца и соли. При тщательном перемешивании разливают по бутылкам. Можно есть через две недели.

Вкусная история: Песах и маца

Песах, или еврейская Пасха, посвящен Исходу иудеев из Египта – это библейское событие считается началом истории иудейского народа

Исторический исход евреев из Египта по еврейскому календарю ежегодно начинают праздновать 15 Нисана (Пасха)– праздник в Израиле длится семь дней, а за его пределами – восемь.

Еврейскую Пасху, которая более древняя, чем христианская, и имеет другое значение, иудеи празднуют с XIII векадо нашей эры – задолго до рождения Спасителя.

Эта библейская история началась после переселения Иакова вместе с семьей в Египет, где со временем египтяне превратили евреев в своих рабов.

"Песах" на иврите означает "пройти мимо". Так Всевышний в ночь на 14 Нисана прошел мимо домов с пометками, и Моисей смог еврейский народ увести из Египта.

Символ Песаха - маца, хлебные лепешки, приготовленные только на муке и воде, которые едят в пасхальную неделю. Из-за своего простого состава мацу также называют "хлебом бедности" или "хлебом скорби". 

Символически маца означает покорность и смирение. Сейчас евреи, употребляя мацу в религиозные праздники, выражают верность традициям предков и отрешение от материального мира. 

Ингредиенты для 4-5 штук: 

Мука пшеничная – 4-5 ст.л. 

Вода – 30 мл

Маца готовится очень просто. Набор ингредиентов самый минимальный вода и мука. Даже соль в мацу не добавляют. Кладем в чашку четыре столовые ложки муки с небольшой горкой. И подливаем 30 миллилитров воды. Замешиваем тесто. Сначала я замешиваю ложкой. Потом подключаю руки. Стараемся собрать всю муку со стенок чашки. 

 Когда у нас получилось плотное эластичное тесто (минут через 10) приступаем к изготовлению хлеба. Берем досочку и немного подсыплем на нее муки. Затем скатаем из теста колбаску и разделим ее на несколько частей. У меня получилось пять частей. 

 Теперь каждый кусочек теста по мере необходимости слегка макаем в муку, чтобы не прилипал. Скалку также немного припудрим мукой. И затем каждый кусочек раскатываем. Теперь нам потребуется вилка. Делаем частые проколы вилочкой по всему полотну теста, так, чтобы зубчики насквозь прокалывали тесто. Маца по виду должна напоминать половичок. Затем нагреваем сковороду. Дно должно быть полностью сухим. Маслом смазывать не нужно. Обжариваем хлеб с двух сторон. Следите, чтобы он не подгорел, а только хорошо подсох. Когда маца остынет, можно с ней делать различные бутерброды. Кушать в прикуску с супами и другими блюдами. Приятного аппетита! 

Прямо скажу, это на любителя. И, если ты любитель, эта любовь навсегда). Моя спутница в путешествии по Святой земле Лена Андреева обожала мацу. Нам хозяева давали возможность брать её сколь угодно и Лене доставалось за двоих. Тем более у них, как у реальных настоящих сионистов, она была кошерная. Кому интересно почитать больше и посмотреть фотографии, загляните в мой блог Мое путешествие во времени за март 2017 го. https://unknowntrips.blogspot.com/

5 апреля - Международный день супа. Авакотта.

Считается, что в европейских странах супы, в сегодняшнем понимании этого блюда, появились в рационе в XV-XVI веках, когда в обиход вошли столовые приборы, фаянсовая и фарфоровая посуда. Уже к XVIII веку они приобрели настоящую популярность, став неотъемлемой частью многих национальных кухонь. По утверждениям историков, в восточной цивилизации, например, в Древнем Китае, традиция приготовления жидкого кушанья сформировалась намного раньше: приблизительно за 100 лет до нашей эры.

В России слово  суп; впервые начали употреблять в эпоху правления Петра I, когда глобальные изменения коснулись не только политического устройства государства, но и быта, уклада людей. Появилась мода приглашать в состоятельные дома иностранных поваров. Так, на новый лад, супом стали называть как заморские жидкие кушанья, так и национальные похлебки, испокон веков существовавшие на Руси.

Диетологи считают жидкие блюда здоровой, полезной и сбалансированной едой. Это идеальная пища для желающих сбросить лишний вес или сохранить стройность фигуры. Супы быстро усваиваются, при этом их переработка требует от организма немало энергии. Самые полезные; приготовленные на основе рыбного и куриного бульонов. Их рекомендуют вводить в рацион при слабости и болезненном состоянии. Овощные первые блюда помогают избежать проблем пищеварительного тракта.

О разнообразии

Международный день супа, конечно, не является важным, официальным праздником, не отмечается с широким размахом.

Всего кулинары насчитывают около 150 типов супов в мире, каждый из которых отличается бесконечным количеством способов и рецептов приготовления. Различаются типы подачи: блюдо можно есть как в холодном виде (окрошка, холодник, таратор), так и в горячем (борщ, солянка, шурпа, рассольник, щи). Их готовят на воде, с добавлением кисломолочных продуктов, кваса, вина, пива, фруктовых и овощных соков. Главными компонентами могут служить мясо, рыба, овощи, морепродукты, мучные изделия и крупы.

Авакотта

Аквакотта был придуман как средство сделать несвежий, затвердевший хлеб съедобным. Лесорубы, угольщики и пастухи работали вне дома значительное время, приносили с собой хлеб и другие продукты, чтобы всё же использовать их. Существует легенда о бродяге, который придумал «суп из камня». Он прибыл в деревню очень голодным, но жители стали убеждать его, что у них совсем нечем его накормить, остались только камни. Тогда бродяга предложил им сделать суп из камня. Заинтригованные жители согласились и хитрец убедил жителей деревни добавить разные ингредиенты в его «каменный» суп. 

Исторически основными ингредиентами аквакотты были вода, чёрствый хлеб, лук, помидоры и оливковое масло, а также различные овощи и оставшиеся продукты