Вкусные праздники: Collop Monday

 

Collop Monday — это Масленичный понедельник, день перед Масленичным вторником, или Днем блинов , в который жареные ломтики бекона ('collops') и яйца образуют соответствующее блюдо. В « Турне по Великобритании » Даниэля Дефо 1726 года говорится: «Понедельник, предшествующий Fastens Even, на Севере повсеместно называется понедельником Коллопа, из-за незапамятного обычая обедать в этот день яйцами и биточками». ( Оксфордский словарь английского языка )

В «Nottingham Evening Post» за субботу 1 марта 1924 года говорится: «Понедельник Коллопа. Понедельник Коллопа, день перед Масленичным вторником, так называется потому, что наши предки резали свежее мясо на биточки или стейки для засолки или подвешивания до окончания Великого поста. В Йоркшире и многих других местах до сих пор существует обычай есть яйца и биточки или ломтики бекона на ужин в этот день».

В «York Herald» за субботу 29 февраля 1896 года говорится: «Понедельник Коллопа — день перед Масленичным вторником. Сейчас он имеет мало или вообще никакого значения. Однако его все еще помнят в основном школьники, в чье ведение, похоже, попало немало некогда знаменитых дней наших предков. Так же, как во вторник на Масленицу в не многих северных домах подают блины, так и в понедельник Коллопа поколение назад было принято есть блюдо бекона с яйцами. Это было особенно распространено поколение назад в Йоркшире, Ланкашире и Дареме. В свое время, задолго до появления школьных советов, дети в этих графствах ходили от двери к двери, распевая:
Сегодня понедельник праздничный,
Джи — праздничный, и поехали.
Однако происхождение этого дня кроется в том факте, что в то время наши предки имели обыкновение нарезать мясо полосками или кусками, чтобы его можно было посолить и подвесить, и таким образом сохранить во время Великого поста».

В разное время, начиная с 1500-х годов, слово «collop» в английском языке использовалось для обозначения ломтиков мяса — как толстых, так и тонких. В любом случае, оно обычно означало небольшие ломтики, в отличие от огромных пластов или «стейков».

В самых ранних случаях слово «collop» применялось к соленому, вяленому или консервированному мясу. Алан Дэвидсон в Penguin Companion to Food писал: «Collop… с давних времен имел основное значение ломтика соленого бекона…»

В 1849 году Джон Брэнд, член Лондонского общества антикваров, записал: «…Похоже, что в понедельник Коллопа во времена папства они прощались с мясом, которое издревле заготавливалось на зиму путем засолки, сушки и подвешивания. Ломтики такого мяса до сих пор на севере называются коллопами, тогда как их называют стейками, когда их отрезают от свежего или несоленого мяса»
Позднее слово «collop» стали применять и к другим видам мяса.

Шотландские коллопсы — традиционное шотландское блюдо (упоминается как еда в романе Роберта Льюиса Стивенсона «Похищенный». Его можно приготовить из тонких ломтиков или рубленого мяса говядины , баранины или оленины. Его смешивают с луком , солью , перцем и салом , затем тушат, запекают или жарят с дополнительными приправами в зависимости от используемого мяса. Его традиционно подают с гарниром из тонких тостов и картофельного пюре.

Другой рецепт можно найти в книге XVIII века «The Compleat Housewife» : тонко нарезанные телячьи «биточки», обмакиваемые в приправленное тесто и обваливаемые в муке, обжариваемые на сливочном масле и подаваемые с густой грибной подливкой, заправленной свежевыжатым апельсиновым соком.

Согласно кулинарной книге начала 19 века « Новая система домашней кулинарии» Марии Ранделл, длинные тонкие ломтики жирного бекона укладываются поверх телячьих отбивных, затем покрываются сильно приправленным фаршем, сворачиваются, нанизываются на шампуры, покрываются яичной смесью и обжариваются. Подаются с коричневой подливкой.

Несколько рецептов стейков из рубленой говядины можно найти в книге Элизы Эктон «Современная кулинария для частных семей», самый простой из которых готовится путем измельчения очень нежной говядины и томления «стейков» в их собственной подливке. Стейки из менее нежной говядины, например, ромштекс , подаются в рагу, приготовленном из базового ру из муки и масла с травами (так называемый «коричневый загуститель») и ароматизатора, такого как кетчуп или уксус чили . Более изысканная версия этого блюда готовится с кайенским перцем, мускатным орехом, грибным кетчупом и портвейном, по желанию подается с подливой и смородиновым желе. Актон использует термин «collops» не только для рецептов, приготовленных из рубленой говядины, но и в значении «телячьи котлеты» — небольшие круглые куски телятины, которые либо слегка обжариваются в топленом масле и подаются с соусом эспаньоль , либо, для «шотландских collops», обмакиваются в яичном тесте и панировочных сухарях и обжариваются перед подачей соуса.
Другая форма collop была обнаружена в Северной Англии и называлась ломтиком картофеля, который был обжарен в кляре и во фритюре. Его часто подавали с чипсами в рыбных и чипсовых магазинах как менее дорогую альтернативу рыбе и чипсам.
Бараньи котлеты были включены в меню завтрака для пассажиров первого класса « Титаника» в 1912 году.

Когда вы садитесь после напряженного рабочего дня, вам может захотеться чего-то сытного, легкого и питательного. Вспомните, как кулинарная книга The Ladies Cabinet называет это «Выпечь рулетики из бекона и яиц».

Вот настоящий рецепт из книги 1670 года: "Возьмите блюдо и положите на него форму для пирога, затем положите туда ваши куски бекона и разбейте на них яйца. Затем положите петрушку и поставьте их в духовку, не слишком горячую, и они будут лучше, чем жареные.
Рецепт быстрый, легкий и довольно надежный. Просто кладете ингредиенты в жаропрочную форму, разогреваете и все готово". Идеально подходит для ленивого завтрака или позднего ужина.

Запеченные яйца с беконом XVII века

• 2 яйца, желательно органические, от кур свободного выгула
• 2 ломтика толсто нарезанного копченого бекона
• 1 ч.л. масла
• 1 ст. л. рубленой петрушки

Разогрейте духовку до 200°C/газовой отметки 6. Возьмите небольшую жаропрочную форму и натрите дно половиной масла. Положите ломтики бекона, а затем разбейте яйца поверх бекона. Положите сверху оставшееся масло (оно растает во время приготовления, придав прекрасный аромат) и посыпьте рубленой петрушкой.

Поставьте блюдо в разогретую духовку ровно на 11 минут. Это даст вам прекрасные шелковистые жидкие яичные желтки и застывшие белки. Если яйца не готовы по вашему вкусу, они продолжат готовиться на медленном огне в остаточном тепле в кастрюле, в противном случае вы можете снова поставить их в духовку на минуту или две. Попробуйте и приправьте солью и перцем.