Страницы

среда, 19 февраля 2025 г.

Вкусные истории: Паренталии

 

Паренталии — религиозные празднества в Древнем Риме для поминания и приношений умершим родителям и другим родственникам. Dies parentales открывала 13 февраля в полдень старшая весталка жертвоприношением, а заканчивались 21 февраля большим праздником feralia.

В большинстве районов Англии после похорон оставшиеся в живых родственники давали людям, которые присутствовали на похоронах, немного еды и питья. На севере Англии также было принято давать печенье скорбящим, людям, посещавшим дом в период сразу после смерти и похорон, чтобы они забрали его с собой.
Один из самых необычных предметов в музее Питта Риверса описан в книге поступлений как «Бумажная обертка для хранения печенья, подаренного скорбящему на похоронах миссис Оливер 7 ноября 1828 года. Округ Кливленд, Йоркшир.

Печенье особого приготовления раздавалось скорбящим, завернутым в бумажные конверты, запечатанные черным воском, на признанной стадии церемонии, вместе с вином. Печенье было круглым и напоминало бисквит. Женщины-«служанки» раздавали печенье и вино и, когда выстраивалась похоронная процессия, шли непосредственно перед гробом. Раньше «печенье» называлось хлебом Avril, arvil или arval (Arval = «эль наследования» = пир по случаю наследства среди норвежцев)».

Обычай раздавать скорбящим на похоронах специально приготовленные галеты в обертках, запечатанных черным воском, ранее был широко распространен в Великобритании. Он, вероятно, был связан или произошел от более ранней практики «поедания грехов», когда грехи усопшего переносились на человека, который за определенную плату потреблял еду и питье, переданные ему над гробом. TG Barnett, Esq., 1919 v. Atkinson «40 years in a Moorland Parish» стр. 227, Hartland «Folk-Lore» XXVIII 1917, стр. 303
Этот объект был опубликован Эдвином Сидни Хартландом (1848-1927), адвокатом и увлеченным фольклористом, в журнале Folklore в 1917 году и обсуждался на заседании Оксфордского университетского антропологического общества 1 ноября 1917 года. По словам Хартланда, это был: «... один из немногих материальных пережитков обычая, некогда распространенного в Йоркшире и других местах, когда каждому скорбящему на похоронах вручали пакет с тортом или печеньем».
Хартленд приводит различные примеры типов пирогов, используемых для этой цели. Он описывает их как «хлеб avril» (что, по-видимому, неверно). Он предполагает (с небольшим количеством доказательств в поддержку своей теории), что «обычай предоставления пирогов или печенья на похоронах не имеет даже отдаленного отношения к тому, что известно в Уэльсе и Марке как Грех-едание ». Грех-едание было практикой употребления некоторой пищи или питья некоторого количества вина во время или перед похоронами, «делая так, он считал, что берет на себя все грехи усопшего и таким образом освобождает последнего от беспокойства и беспокойства оставшихся в живых». [Хартленд, 1917: 308]
Другой член Folk-lore Society, TW Thompson из Шеффилда, ответил в Folklore в 1918 году, что его мать, из Озёрного края, также помнила хлеб Arval, который раздавался каждому человеку, которого приглашали на похороны. Хлеб забирали домой и не ели на похоронах. Arval, по-видимому, является правильным термином для этого хлеба и приводит несколько ранних примеров: 1691 RAY N. Countr. Words 139 Arvel-Bread, Silicernium. 1778-80 W. HUTCHINSON Northbld. II. 20 in Brand's Pop. Antiq. (Hazl.) II. 193

В случае смерти любого человека, владевшего ценными вещами, друзья и соседи семьи приглашаются на обед в День погребения, который называется Arthel или Arvel-dinner. 1807 DOUCE Illust. Shaks. II. 203 (Jam.)
На Севере этот пир называется arval или arvil-supper; а хлеба, которые иногда раздаются бедным, arval-bread. 1875 Whitby Gloss., Averill-bread, похоронные хлеба, приправленные корицей, мускатным орехом, сахаром и изюмом.'
Арвальский хлеб отличался от региона к региону, так как его по-разному описывают как «особый вид хлеба», «тонкий, легкий и сладкий пирог», «похоронный хлеб, приправленный корицей, мускатным орехом, сахаром и изюмом» и «грубый пирог, состоящий из муки, воды, дрожжей, смородины и какого-то вида специй; круглой формы, около восьми дюймов в диаметре, с верхней поверхностью, возможно, изначально изображающей знак креста». Помните, это было за полтора столетия до изобретения разрыхлителя, а «пирогом» было сладкое, фруктовое хлебное тесто — вот почему его иногда называли пирогом Арваль. Его подавали не только как пищу на поминках, но и скорбящим давали его забрать домой, а также раздавали бедным.

Слово «арвал» связано с идеями родства и наследования, включая наследственные обязательства и ответственность. Арвалский обед и арвалский хлеб были предназначены «для того, чтобы оправдать наследника и тех, кто имел право на имущество покойного, от штрафов и мзды лорду поместья, а также от всех обвинений в применении насилия ; так, чтобы собравшиеся лица могли подтвердить, что человек умер справедливо и без каких-либо личных травм». Тяжелая ответственность за буханку хлеба.
Итак, нет единого, неприкосновенного рецепта для арвальского хлеба, но я предлагаю вам один из эпохи Джорджа Брауна, который, я уверена, подойдет как нельзя лучше. Он из The pastry-cook's vade-mecum: or, a pocket-company for cooks, housekeepers, village jewels, &c. ... as also art of distillation and surgery (1705).
archive.org/details/bi...
Возьмите полпуда цветков, три фунта смородины, натертой насухо тканью, один с половиной фунта масла, полфунта сахара, изрядное количество корицы, полунции мускатного ореха, столько же мускатного ореха , хорошее количество элевых дрожжей и смешайте немного мешка, закалите все это со старыми сливками, и ваше масло должно быть положено в холодное место, закалите его немного, и дайте ему постоять полчаса, чтобы подняться, затем возьмите коричневую бумагу и намажьте его маслом очень хорошо, и хорошо посыпьте его цветами, и положите под кекс, затем возьмите масло и немного розовой воды, хорошо взбитые вместе, и промойте ваш кекс, и хорошо посыпьте его сахаром, прежде чем вы поставите его в духовку. Пусть ваша духовка будет хорошо нагрета.
Два стиха из: «Строки, написанные с верой в то, что древнеримский праздник мертвых назывался Амбарвалией », Руперта Брука.1887 –1915
Путь все еще петляет мимо лощин и холмов,
И весь мир — песня;
«Она далека», — поет оно мне, «но прекрасна», — звенит оно мне.
«Тихо, — смеётся он, — и сильно!»
О, несмотря на мили и годы между нами,
Несмотря на выбранную тобой роль,
Я помню; и я иду
Когда смех в моем сердце.
Так что выше тех маленьких людей, которые знают сейчас,
Из города на белом холме,
Высоко я взбираюсь; и я вспоминаю;
И наблюдайте, как день подходит к концу.
Золото – мое сердце, и мир – золото,
И одна вершина, увенчанная светом;
И воздух неподвижен над холмом.
С первым страхом ночи;
Пока тайна не спустится в беззвучную долину
Громы, и тьма здесь;
И ветер дует, и свет гаснет,
И ночь полна страха.
И я знаю, однажды ночью, на какой-то далёкой высоте,
На языке, которого я никогда не знал,
Я еще услышу ясную весть
От тех, кто был твоими друзьями.
Они будут передавать новости с холма на холм,
Темно и неуютно,
Земля и небо и ветры; и я
Буду знать, что ты мертв.
Я не услышу твоих трелей,
Не ешьте хлеба вашего арвала;
Ибо ваш род непременно сделает
их долг перед мертвыми.
Их маленькие тусклые жирные глазки будут слезиться;
Они тебя погладят и снова проглотят.
Они будут хлюпать носом и плакать, и их мысли будут ползать
Как мухи на холодной плоти.
Они положат пенни на твои серые глаза,
Перевяжи свой отвислый подбородок,
И положи прямо, глупцы, которые любили тебя.
Потому что они были твоими родственниками.
Они будут хвалить все плохое, что есть в тебе,
И замолчи о хорошем,
И удивляться, как они будут обходиться без тебя,
И тогда они уйдут.
Но тише спящего,
И страннее, чем прежде,
Ты не пошевелишься от плача,
Вас не будет беспокоить холод;
Но всю ночь губы не будут смеяться,
Руки будут на месте,
И наконец волосы лежат спокойно
О тихом лице.
С шмыганьем носом и платком,
И тусклое и благопристойное веселье,
С ветчиной и хересом они встретятся, чтобы похоронить
Самая благородная девушка на земле.
Маленькие мертвые сердца будут бродить без скорби
Позади тебя, одиноко едущего,
Сердце такое высокое, сердце такое живое,
Сердце, которого они никогда не знали.
Я не услышу твоих трелей,
И не ешьте свой арвальский хлеб.
И не лги с самодовольным дыханием о смерти.
Безответным мертвецам.
С хлюпаньем, шмыганьем носом и платком,
Народ, который любил тебя сейчас
Похороню тебя и пойду гадать
Возвращайся домой. И ты сгниешь.
Но смеясь и на полпути к небесам,
С ветром, холмом и звездой,
Я еще сохраню, прежде чем усну,
Ваша Амбарвалия.
Swings the way still by hollow and hill,
And all the world’s a song;
‘She’s far,’ it sings me, ‘but fair,’ it rings me.
‘Quiet,’ it laughs, ‘and strong!’
Oh! spite of the miles and years between us,
Spite of your chosen part,
I do remember; and I go
When laughter in my heart.
So above the little folk that know now,
Out of the white hill-town,
High up I clamber; and I remember;
And watch the day go down.
Gold is my heart, and the world’s golden,
And one peak tipped with light;
And the air lies still about the hill
With the first fear of night;
Till mystery down the soundless valley
Thunders, and dark is here;
And the wind blows, and the light goes,
And the night is full of fear.
And I know, one night, on some far height,
In the tongue I never knew,
I yet shall hear the tidings clear
From them that were friends of you.
They’ll call the news from hill to hill,
Dark and uncomforted,
Earth and sky and the winds; and I
Shall know that you are dead.
I shall not hear your trentals,
Nor eat your arval bread;
For the kin of you will surely do
their duty by the dead.
Their little dull greasy eyes will water;
They’ll paw you, and gulp afresh.
They’ll sniffle and weep, and their thoughts will creep
Like flies on the cold flesh.
They will put pence on your grey eyes,
Bind up your fallen chin,
And lay you straight, the fools that loved you
Because they were your kin.
They will praise all the bad about you,
And hush the good away,
And wonder how they’ll do without you,
And then they’ll go away.
But quieter than one sleeping,
And stranger than of old,
You will not stir for weeping,
You will not mind the cold;
But through the night the lips will laugh not,
The hands will be in place,
And at length the hair be lying still
About the quiet face.
With sniffle and sniff and handkerchief,
And dim and decorous mirth,
With ham and sherry, they’ll meet to bury
The lordliest lass of earth.
The little dead hearts will tramp ungrieving
Behind lone-riding you,
The heart so high, the heart so living,
Heart that they never knew.
I shall not hear your trentals,
Nor eat your arval bread.
Nor with smug breath tell lies of death
To the unanswering dead.
With snuffle and sniff and handkerchief,
The folk who loved you now
Will bury you, and go wondering
Back home. And you will rot.
But laughing and half-way up to heaven,
With wind and hill and star,
I yet shall keep, before I sleep,
Your Ambarvalia.

Комментариев нет:

Отправить комментарий