Вкусные заготовки: Аджика бабы Дуси

 Вот и начинается пора заготовок. Мы уже делали молосолку, засушили или заморозили зелень...Ну, и я сделаю эту рубрику оригинальных заготовок два раза в неделю в 18.00))

Готовим сразу много, чтобы два раза не трудиться. Кто пробовал, подтвердит — это просто нереально вкусно! Нереально — не значит просто вкусненько. Это значит — вы теперь аджикины и бабы-Дусины фанаты, на всю жизнь, с потрохами.

Но я сразу оговорюсь: на Дону слово «аджика» означает просто острый консервированный соус, а отнюдь не классическую аджику Северного Кавказа. И главное в этом соусе — неповторимый густой аромат, богатый «летний» вкус, который вы особенно остро почувствуете в холодные зимние месяцы.

Итак.
Покупаем пять килограммов помидоров, можно мятых, один килограмм лука, один килограмм зеленых яблок, один килограмм красного сладкого перца, десять штук горьких перцев.

Промалываем все на мясорубке, варим один час.

Добавляем 500 граммов прокрученного через мясорубку чеснока, полстакана растительного масла, соль и сахар по вкусу, но не менее чем по три столовые ложки. Варим еще тридцать минут.

Когда будете разливать аджику горячей в банки, добавьте в каждую по столовой ложке 6‒9%-ного уксуса (на литровую банку) и закатайте.

Оставьте чуть-чуть на блюдечке — угостить домашних вечером и чтобы самому себе завидовать: ведь теперь эту вкуснятину вы будете есть всю зиму!

Вкусная история кельтов: середина лета

 - время цветения дуба, который является деревом стойкости и успеха и подобно ясеню, как считается, "притягивает к себе молнию". Его корни уходят в землю так же глубоко, как высоко он поднимается в небо, писал Вергилий, отчего дуб представляется символом бога, законы которого одинаково непреложны для небесного и подземного миров. Бог-ясень Посейдон и бог-дуб Зевс в древности были оба вооружены молниями, но потом молния Посейдона превратилась в трезубец, и Зевс единственный сохранил право повелевать молниями. Месяц, взявший имя у бога-дуба Юпитера, начинался 10 июня и заканчивался 7 июля. Посередине день святого Иоанна - 24 июня, то есть день, в который царя-дуба сжигали заживо, принося его в жертву.

И это единственный день в году, когда можно бесплатно зайти к Стоунхеджу)). Стоунхендж — каменное мегалитическое сооружение (кромлех) в графстве Уилтшир (Англия). Стоунхендж состоит из кольцевых и подковообразных сооружений, построенных из больших менгиров. Он находится в центре самого плотного комплекса памятников неолита и бронзового века в Англии. Сам памятник и его окрестности были включены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО в 1986 г. вместе с Эйвбери.
Я много раз была там, ибо я и проживала в Уилтшире. Впечатляет......Если у вас возникли вопросы почему кельты живут в Уэльсе, Шотландии и Ирландии, просто вспомните историю, когда сначала англы и саксы, а потом викинги выжили кельтов с этих мест....А места так и остались....

Говорят, что коровы на нагорье ведут себя по-разному, в зависимости от того, какую песню им поешь. Они хорошо доятся под одну мелодию и совсем не дают молока под другую. А некоторые коровы
даже могут сдерживать молоко долгое время, пока ей не споют ее любимую песню.
Дай молока, мое сокровище!
Дай молока,
Тогда ждет тебя награда:
Лепешка, что я сделала,
Глоток вкусного эля,
Вино из бокала,
Мед и здоровье молока,
Сокровище мое!
Дай молока, мое сокровище!
Дай молока,
Тогда ждет тебя награда:
С луга вкусная трава,
Молоко самого поля,
Эль, сделанный из солода,
И прекрасная музыка, Сокровище мое!

Жареная свинина со сливками по-шотландски:
650 грамм масла
1 столовая ложка растительного масла
4 луковицы среднего размера, нарезанных
4 куска (по 170 грамм) ростбифа из свиного ко-стрецаСоль и перец по вкусу
2 стакана порезанных лесных грибов
1 столовая ложка сливок
Пожарьте лук в сливочном масле, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня и переложите в отдельную тарелку, отставьте пока в сторону.
В той же сковородке поджарьте мясо с обеих сторон, по 2 минуты на каждой стороне. Положите мясо на лук; посолите и поперчите
по вкусу.
Пожарьте около 3 минут грибы и сливки в сковородке, немного подсолив и поперчив их. Положите грибы на мясо и подайте на стол.

https://youtu.be/nc7F_qv3eI8

Вкусная история: Пироги

"Если бы все испорченные пироги, приготовленные в Лондоне в одно единственное воскресенье, были выставлены в ряд у железнодорожной линии, то потребовалось бы более часа на специальном поезде, чтобы обойти эти кулинарные жертвы; поэтому вижу важность предмета. Если бы мы только могли правильно хранить полмили пирогов и корочки для пирогов, я думаю, мы заслужили бы кусок тарелки или, по крайней мере, кусок одного из пирогов нашего ученика». 

Прекрасные и верные слова, я уверен, вы согласитесь. Это не кто иной, как Алексис Сойер, знаменитый шеф-повар Викторианской эпохи, из его книги «Шиллинговая кулинария для народа», опубликованной в 1860 году.

Пирог, на котором я хочу сегодня сосредоточиться, — это пирог Фичета (Фиджет, Фичкок). Это связано с различными местами, но особенно с Шропширом и Чеширом. Словари конца восемнадцатого и девятнадцатого веков называют его пирогом из яблок, лука и бекона и обычно указывают, что он готовился для рабочих во время сбора урожая.

Во время сбора урожая было особенно важно иметь возможность накормить большое количество рабочих как можно более экономичным и эффективным способом, при этом обеспечивая их достаточным количеством калорий для выполнения тяжелой работы и обеспечения их счастья. И, как указал Сойер, что может быть лучше для удовлетворения этих потребностей, чем пирог?

Название пирога - загадка. Согласно одному мифу, это название происходит от местного названия хорька из-за ужасного запаха во время приготовления пищи. Насколько это нелепо? Как пирог с яблоками, луком и беконом может пахнуть иначе, чем сказочно, пока готовится?

Другие объяснения заключаются в том, что это относится к «приспособленной» или пятисторонней форме. Я думаю, что крайне маловероятно, чтобы пироги, которые приходилось делать в больших количествах для потребления сельскохозяйственными рабочими, могли быть сделаны в такой причудливой форме. Наконец, я видел предположение, что «фитчет» было местным названием яблок, что звучит более правдоподобно, чем две другие истории.

Что касается рецепта, то кажется, что просто выкладывают примерно равное количество яблок, лука и жирного бекона в оболочку для пирога и запекают. 

Даю вам, кроме того, настоящий рецепт еще одного английского любимца — пирога с яйцом и беконом. Это от помощника экономки Хьюлстона; Или «Полный семейный повар: содержит указания по маркетингу»; Также Инструкции по приготовлению супов, бульонов, подлив и соусов; То же самое для разделки рыбы, мяса мясника, птицы, дичи и т. Д. (Лондон, 1828 г.),

Пирог с яйцом и беконом.
Замочите несколько тонких ломтиков сала на всю ночь в воде, чтобы удалить соль, и выложите сало на блюдо; взбить восемь яиц с пинтой густых сливок, добавить немного перца и соли и вылить на бекон; положите на него хороший холодный клейстер и испеките его за день до того, как вы хотите, в умеренной духовке и подайте на стол холодным.

 Вкусная литература: 7 июля 1881 года в первом номере еженедельного флорентийского "Журнала для детей" началась публикация повести-сказки Карло Коллоди "История одного бураттино по имени Пиноккио".

Коллоди, когда писал сказку, имел в виду конкретный прототип. Уже в наше время на кладбище во Флоренции, где похоронен сказочник, неподалеку от его могилы археологи нашли в земле каменную плиту с надписью "Пиноккио Санчес". Эксгумация дала ошеломляющие результаты: Пиноккио имел деревянные протезы вместо конечностей и деревянную вставку вместо носа. А на одном из протезов стояло клеймо мастера – "Карло Бестульджи". Из архивных документов выяснилось, что этот самый Пиноккио Санчес родился в 1760 году. Он был карликом от рождения, но это не помешало ему в 18 лет стать военным барабанщиком. Участвовал во многих европейских войнах и в 33 года от роду вернулся домой полным калекой. И мастер "папа Карло" – Карло Бестульджи изготовил ветерану-инвалиду искусные деревянные протезы. Пиноккио Санчес стал известным цирковым артистом: показывал на ярмарке разные трюки, поражая зрителей своим наполовину деревянным телом. Но кончил он жизнь трагически – насмерть разбился во время демонстрации очередного головокружительного сальто мортале. А потом суровая правда жизни превратилась под пером Карло Коллоди в сказку.

Барабулька по-ливорнски упоминается в сказке Карло Коллоди «Приключения Пиноккио» (с которого потом Алексей Толстой художественно «позаимствовал» сказку «Буратино»). Это блюдо едят Кот и Лиса.

Барабулька по-ливорнски (Triglia alla livornese)

Красная кефаль (или барабулька, или султанка) по-итальянски произносится как трилья (triglia). В Италии это ценный деликатес ещё с римских времен. В 16-м веке в прибрежной Тоскане её начали готовить с томатным соусом.

У блюда сефардские корни (есть такой старый сефардский рецепт triglie alla mosaica), так как именно иберийские евреи ввели помидоры в кухню Ливорно. Ливорно – единственный город, где еврейское население никогда не жило в гетто.
В этом рецепте барабулька готовится с чесноком, оливковым маслом и помидорами.
Triglie alla Livornese подают сбрызнутой небольшим количеством оливкового масла, посыпают мелко нарезанной петрушкой и с хлебом. 

Барабулька 1 кг
Очищенные помидоры 450 г
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 50 г
Петрушка по вкусу  Соль по вкусу  Черный перец по вкусу 

В сковороду наливаем масло, добавляем измельченный чеснок и около 2 столовых ложек нарезанной петрушки. Дайте обжаренному слегка подсохнуть в течение 2-3 минут, часто помешивая, затем добавьте очищенные помидоры. Перемешайте лопаткой, чтобы смешать ингредиенты и дайте соусу вариться 7-8 минут. Солим и перчим и добавляем кефаль не перекрывая ее. В этот момент кефаль нельзя переворачивать или двигать, чтобы облегчить приготовление и сохранить их влажными, сбрызните их небольшим количеством соуса.

и накрыть их крышкой. Продолжайте готовить в течение 10-15 минут (в зависимости от размера рыбы; чтобы проверить готовность, попробуйте с помощью вилки, чтобы увидеть, легко ли отделяется мякоть барабули от центрального позвоночника, что является признаком того, что они готовы!) и посыпать их снова ложкой рубленой петрушки.

 В этот момент вам просто нужно подавать кефаль по-ливорнски, пока она еще горячая

Вкусная живопись: Фрида Кало (6 июля 1907 г., Койоакан, Мехико)

Талантливый человек, говорят, талантлив во всём. И художники, как выяснилось, нередко – отличные повара. Например, целую книгу рецептов оставил для истории Клод Моне, оформил сборник из лучших блюд супруги Сальвадор Дали, а Фрида Кало написала кулинарную книгу – оду любви к мексиканской кухне и к мужу, художнику Диего Ривера.

Говорят, до начала отношений с будущим супругом юная Фрида совершенно не умела готовить, но она так страстно желала угодить ему, что освоила это искусство в совершенстве. За помощью художница обратилась к… предыдущей жене Риверы! Люпе Марин ходила со своей «протеже» на рынок за продуктами, помогала ей выбирать правильную посуду и учила готовить любимые блюда Диего так, чтобы он «отдал за них душу».

• батат — 500 г;

• ананас — 250 г;

• сахар — 100 г;

• кокосовое молоко — 100 мл;

• лайм — 20 г.

1. Запечь до готовности неочищенный батат (до получаса).

1. После остывания очистить его, размять в пюре и добавить молоко.

1. Один ломтик ананаса запечь на гриле, оставшуюся часть нарезать кубиками.

1. Выложить их в сковороду, присыпать сахаром и прогреть до появления сиропа.

1. Нежный мусс из батата выложить на тарелку для подачи, рядом поместить запечённый ананас, полить всё ананасовым компоте и украсить долькой лайма.

Первый обед своими руками Фрида готовила на собственную свадьбу вместе с Люпе. Последний, на сотню гостей, − незадолго до смерти. Близкие и друзья вспоминают, что каждое блюдо художница превращала в натюрморт. Она особым образом надрезала фрукты, демонстрируя их сочную мякоть, подбирала салфетки и скатерти, даже приводила на кухню домашних собак и кошек, чтобы создать особую семейную атмосферу. Супругу девушка нередко относила обед в мастерскую. Корзину с ароматными тортильями и соусами она декорировала цветами и салфетками, но главным украшением становилось неизменное «Я тебя обожаю», которое она всегда произносила, подавая еду на стол.

В большинстве своём блюда в семье Риверы подавались традиционные для мексиканской кухни – гуакамоле, буррито, тако. Однако были и совершенно особенные, любимые, которые художница собрала в отдельный сборник Frida’s Fiestas. Книга рецептов Фриды Кало состоит из 12 глав-праздников, по одному в месяц. Для каждого из них известная мексиканка предлагает особенные блюда. Среди них устричный суп, белый рис с бананами, кукурузный пудинг, перец чили в соусе из грецких орехов и ещё более сотни других.

Десерт батат-ананас из главы «Июль». Он относится к категории здоровых лакомств и готовится довольно просто. Подготовьте:

1. 
   

• Но одним десертом, каким бы потрясающим он ни был, наесться трудно. Глядя на фото супруга художницы, закрадывается подозрение, что кормила она его восхитительно вкусно и точно не одними фруктовыми муссами. Не каждый рецепт из её книги легко исполнить на собственной кухне, но, например, говядину по-домашнему – запросто. Вам потребуются:
• филе говядины — 1,2 кг;

• баранье сало — 4 ст. л.;

• лук — 2 головки;

• чеснок — 2 зубка;

• перец халапеньо — 4 стручка;

• томаты — 2 шт.;

• соль — по вкусу.

1. Мясо порезать полосками не толще 1 см.

1. Обжарить их с каждой стороны на сильном огне минуты 2 − 3.

1. Присолить, добавить измельчённые лук, чеснок, перец и томаты.

1. Постоянно помешивая, тушить на медленном огне до готовности.
2. 
   

Мексиканская кухня – это страсть, яркие краски, пикантная острота и потрясающие сочетания вкусов. И разве можно представить её без традиционной холодной закуски гуакамоле? Фрида готовила её по классическому рецепту, соединяя пасту из мясистых томатов, жгучего чили, сочного лука и кинзы с пюре из спелого авокадо. Подаётся пикантная смесь присоленной и разбавленной лаймовым соком к чипсам начос.

Каждая выставка, посвящённая жизни и творчеству Фриды, обращает внимание зрителя на то, как труден был жизненный путь художницы. Бесконечная боль и тоска в больничных палатах, позднее признание, ревность, предательство, всепоглощающая страсть… Однако кулинарная книга художницы раскрывает её личность с совершенно неожиданной стороны – как счастливую женщину, ценящую домашний очаг, любящую мужа, друзей и жизнь со всеми её трудностями.

Вкусная история: Ян Гус

Пражский музей гастрономии в 2015 г. проводил уникальную серию выставок под общим названием «Что ели и пили знаменитые пражане?». И одна из них была посвящена церковному реформатору Яну Гусу, казненному 6 июля 1415 г. (Констанц, Германия) 600 лет назад

Ян Гус был человек аскетичный, в пиршествах и кутежах не участвовал. Тем не менее, в своих проповедях он часто упоминал разные напитки, от употребления которых остерегал народ. Как это ни странно, но работы Яна Гуса являются ценнейшим источником информации о кулинарии начала XV века. Получается, что выставку можно было бы назвать «Что Ян Гус никогда не ел и не пил, но что любили его прихожане». И что это было? Пиво с малиной и лавровым листом, вино с шалфеем и многое другое. 

Лечебные свойства шалфея существуют за счёт содержания сальвина. Это вещество способно подавлять размножение вредной бактериальной флоры. Сальвин действует на большое количество болезнетворных бактерий. Уваол — вещество, которое легко справляется с воспалительным процессом в тканях человеческого организма. Из-за уваола воспаление быстро купируется и полностью вылечивается. Ещё это вещество выводит лишнюю жидкость из организма и способствует стабилизации работы почек.
Урсоловая кислота — уникальное вещество, при помощи которого можно наладить обменные процессы в организме. Оно помогает расщеплению жировой ткани. Также успешно применяется данное вещество для лечения опухолей, воспалений. Благоприятно влияние этой кислоты на волосяные фолликулы.
Хлорегеновая кислота — природный антиоксидант. Это вещество тонизирует и придаёт силы, являясь хорошей защитой от вирусных и грибковых инфекций.
Белое виноградное вино само по себе чистит сосуды в организме, обновляет кровь. Сделать фальшивое белое вино технологически трудно, поэтому даже недорогое белое вино полезно и является вполне качественным.

 Вот какой правильный рецепт приготовления шалфейного вина:
Надо четыре столовые ложки измельченных сухих листьев шалфея вместе с цветочками заливаем 0,5 л. белого сухого виноградного вина, дать ему настояться в течение 14 дней в темном месте при комнатной температуре, периодически переворачивая и встряхивая бутылку. Затем следует процедить. Принимать по 30 мл. после еды, но не чаще двух раз в день. Пить надо по две недели с последующими перерывами шалфейное вино, примерно по четыре раза в год. 

 Шалфейное вино вылечивает воспаления внутренних органов, и они постепенно проходят. Улучшается обмен веществ, выводятся шлаки, и если у человека есть лишний вес, то он худеет, лишние жиры расщепляются. Успокаивается, лечится психика и нервная система. Ну а самый главный эффект вина на шалфее заключается в том, что сильно омолаживается организм! Для усиления омолаживающего эффекта вина на шалфее, следует ещё обязательно принимать ванные с добавлением отвара травы шалфея, горстки морской соли и горстки голубой косметической глины, продающейся по аптекам.

Вкусная история: Фадде́й Венеди́ктович Булга́рин (5 июля 1789 г., Минск)

— русский писатель, журналист, литературный критик и издатель.

В русском языке существуют поговорки: «не путай Божий дар с яичницей» и «не разбив яйца, яичницу не приготовить». Фаддей Булгарин упоминает яичницу среди блюд, которые он ел в Финляндии во время Русcко-шведской войны 1808-1809 года

Большинство названий финских блюд звучат загадочно и непонятно. Сразу появляется желание приготовить их, как нечто заморское и экзотическое. Но порой за красивым названием скрывается самое простое и известное нам кушанье. Взять, к примеру, экреоря – традиционную финскую яичницу. Кажется, будто это оригинальное блюдо, которое готовят по специальной сложной технологии. Но, прочитав состав и рецепт, вы сразу же поймете, что экреоря – всего лишь обыкновенный, известный каждому с детства омлет. Конечно, это вовсе не означает, что готовить его будет скучно и неинтересно. Наоборот, это отличный вариант для завтрака, вкусный, аппетитный, а главное – такой привычный и родной.

Экреоря - яичница по-фински

Что вам понадобится: Яйцо – 6 штук. Зеленый лук – 1 столовая ложка. Молоко – 150 мл. Маргарин или масло – 1 столовая ложка. Соль – 1 чайная ложка. Черный молотый перец – по вкусу. Укроп – по вкусу. Петрушка – по вкусу. 

Смешайте в одной глубокой емкости яйца и тщательно взбейте. Продолжая взбивать, влейте молоко, посолите, поперчите и добавьте рубленый укроп, петрушку и лук. Хорошенько разогрейте сковородку и растопите в ней масло. Влейте туда яичную смесь, и пусть готовится три-пять минут под закрытой крышкой. Традиционно в Финляндии экреоря подается к картофелю, засоленной, маринованной или подкопченной рыбе. Также ее могут просто запивать кофе, чаем или квасом. Вы можете самостоятельно придумать, с чем сочетать это дымящееся ароматное блюдо, как вам подскажет настроение и ваши вкусовые предпочтения.

Кухня стоиков: Сильвестер Грэм (5 июля 1794 г., Саффилд, Коннектикут)

 Кухня стоиков: Сильвестер Грэм (5 июля 1794 г., Саффилд, Коннектикут) — американский пресвитерианский министр и диетолог-реформатор. Был убеждённым вегетарианцем и сторонником движении за трезвость, пропагандировал употребление цельнозернового хлеба. Изобрёл муку Грэма, хлеб Грэма и крекер Грэма. В США известен как «отец вегетарианства».

Его ранняя теория простой пищи для долгой жизни превратилась в доктрину питания типа власяницы, которая включала в себя советы о ценности купания в холодной воде, свободной одежде и сексуальном воздержании. Абсолютно никаких приправ или стимуляторов любого рода не должно было сопровождать строго вегетарианское блюдо, которое нужно было есть тремя порциями с интервалом в шесть часов, без закусок между приемами пищи. Мясо было врагом, а хлеб - спасителем, то есть домашним хлебом, потому что, по его словам, пекарский хлеб был сделан из чрезмерно рафинированной и фальсифицированной муки.

Как и многие гуру на протяжении всей истории, он много раз подвергался насмешкам, и газеты называли его «доктором Браном» и «философом пудинга из опилок», а Эмерсон называл его «поэтом отрубей и тыквы». , рецепт полезного тыквенного хлеба поначалу казался подходящим.

В конце концов победил хлеб из сладкого картофеля. Это слишком восхитительно разрушительно, чтобы сопротивляться, если верить его старой репутации афродизиака. Я также порекомендую есть его горячим, прямо из духовки, а не ждать рекомендованных 12 часов перед едой. Так что вернись и преследуй меня, Сильвестр.

Из книги Джульет Корсон «Практическая американская кулинария и ведение домашнего хозяйства» (1886 г.):
ХЛЕБ ИЗ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ.
Отварите, очистите и разомните сладкий картофель в количестве, достаточном для получения литра мякоти после пюре; к литру пюре из сладкого картофеля добавьте пинту молока, в котором растворено полунции прессованных дрожжей, по две чайные ложки соли и сахара, вместе с пинтой кипятка и муки ровно столько, чтобы получилось густое тесто. ; поместите это жидкое тесто в теплое место возле огня, чтобы подняться, пока оно не удвоится по сравнению с первым количеством, держа его накрытым толстым полотенцем, сложенным в несколько раз. Когда тесто увеличится в два раза по сравнению с первоначальным объемом, добавьте к нему еще столько муки, чтобы получилось мягкое тесто; месите его в течение пяти минут, затем положите в три смазанные маслом железные формы, наполняя каждую наполовину, снова накройте и дайте подняться, чтобы оно увеличилось вдвое; затем испеките буханки в умеренной духовке, пока они полностью не сделаны. Используйте хлеб горячим или холодным.

Цитата дня…
В цивилизованной жизни, наверное, мало людей, которым вопрос, поставленный перед ними прямо, не сказал бы, что они считают хлеб одним из самых, если не самым важным продуктом питания, входящим в рацион человека. мужчина. И все же в действительности существует почти полная и всеобщая небрежность в отношении характера хлеба. Тысячи людей в гражданской жизни годами, а может быть, и всю свою жизнь будут есть самую жалкую дрянь, которую только можно себе представить, форму хлеба, и, кажется, никогда не думают, что они могут иметь что-то лучшее, или даже что это это зло есть такие вещи, как они. Сильвестр Грэм; «Трактат о хлебе и выпечке хлеба» 1837 г.

Вкусная литература: 4 июля 1865 г. 158 лет назад Вышло первое издание книги Льюиса Кэрролла «Приключения Алисы в Стране Чудес»

 "Апельсиновое варенье из кроличьей норы, печенье от королевы... Настал момент, когда сказка становится явью".

В детстве очень любила читать сказки или фантастику, и когда попадалось описание пиршеств, мечтала о том, чтобы была возможность все это попробовать. Своего рода портал в виде скатерти-самобранки )). Возможно не я одна об этом мечтала, т.к. эти фантазии стали чуточку ближе благодаря "Кулинарной книге Алисы в стране чудес" от авторов: Льюис Кэрролл, Пьер А. Ламьель, Жюли Ван Розендаль.

Этот открытый песочный пирог с фруктовой или ягодной начинкой часто встречается в британской классике.
ТАРТ В ЛИТЕРАТУРЕ.
В переводах классических произведений на русский язык тарты превращаются в пироги, пирожки, пирожные или торты.

Гномы, которые без приглашения заявляются в дом Бильбо в «Хоббите», среди прочего требуют у хозяина яблочный пирог. На ужине в честь новоселья героя Чарлза Диккенса Дэвида Копперфилда подают песочный торт. На пирог с патокой, а в оригинале — тарт, слетаются друзья Гарри Поттера. Три вкусных и сочных малиновых пирожных делят на завтраке десять школьниц из романа «Аня из Зеленых Мезонинов» Люси Мод Монтгомери. Наконец, тарты становятся вещественным доказательством на судебном заседании в «Алисе в Стране чудес», где в их краже обвиняют карточного Валета.
«В самом центре зала суда на стол взгромоздили огромный поднос с пирогами. У пирожков был такой аппетитный вид, что от одного только взгляда на них у Алисы заурчало в животе. „Поскорее бы суд закончился“, — подумала она, — „да раздали бы эти вкусности, чтоб подкрепиться“».

Для основы:
200 г муки;
100 г сливочного масла;
50 г сахарной пудры;
яйцо или небольшой банан;
0,5 чайной ложки разрыхлителя;
щепотка соли.
Для крема:
300 мл молока;
50 г сахара;
3 желтка;
25 г кукурузного крахмала;
25 г сливочного масла;
1 чайная ложка ванильного сахара;
1 столовая ложка цедры лимона;
ягоды по вкусу.
Приготовление
В миске смешиваем муку, сахарную пудру, соль и разрыхлитель. На крупной терке натираем охлажденное масло и руками превращаем все в крошку.
Добавляем пюрированный банан (или яйцо) и замешиваем тесто в шар. Работаем быстро, так как оно не любит руки.
Заворачиваем шар в пленку и убираем в холодильник на час. В это время готовим крем.
В миске смешиваем желтки с крахмалом. В сотейник выливаем полученную массу, а также молоко, сахар, цедру и ванильный сахар. На медленном огне доводим крем до густоты, постоянно помешивая.
В горячий крем добавляем масло, снимаем с огня и полностью остужаем.
Разогреваем духовку до 180 °C. Тесто достаем из холодильника и раскатываем в пласт толщиной полмиллиметра.
Перекладываем тесто в форму, вылепливая бортики. Делаем проколы вилкой и отправляем в духовку на 30 минут.
Остужаем основу, затем перекладываем в тарелку. Выкладываем остывший крем и украшаем все ягодами.

Удивительное рядом: Морковь вместо яиц?

 А вот интересная идея: из Adelaide Observer (Южная Австралия) от 19 июля 1845 года.

Морковь заменит яйца в пудингах.
Общеизвестно и, возможно, не будет принято во внимание, когда замечено, что вареная морковь, если ее правильно приготовить, образует замечательную замену яйцам при приготовлении пудингов. Для этого они должны быть хорошо проварены и растерты, а затем пропущены через грубую ткань или сито из конского волоса. Мякоть, очищенная таким образом от любого случайного волокнистого или зернистого вещества, может быть введена среди других ингредиентов, составляющих пудинг, при полном исключении яиц, в количестве, пропорциональном размеру первого. Пудинг, частично состоящий из вышеуказанного материала, окажется значительно легче, чем если бы он был приготовлен из яиц, и будет придавать гораздо более приятный и приятный вкус. Исходя из принципа экономии, приведенный выше факт вполне заслуживает внимания благоразумной хозяйки. и есть некоторые домохозяйки, также признанные кулинары, которые, готовя свои рождественские сливовые пудинги, заранее берут рецепт, а не используют для этой цели яйца. Любой человек, который проведет описанный выше эксперимент в небольшом масштабе, будет полностью удовлетворен справедливостью представленных здесь замечаний.

Эта идея обсуждалась в американском журнале «Популярная наука» в мае 1918 года. Автор статьи доходит до того, что утверждает, что пудинги, приготовленные с морковью вместо яиц, были не только легче, но и вкуснее. Однако, несмотря на название журнала, не было предпринято никаких попыток объяснить это явление.

Морковь, используемая в качестве заменителя яиц в пудингах.
В наши дни высоких цен все, что можно использовать в качестве заменителя и в то же время давать результаты, будет долгожданным дополнением, помогающим снизить высокую стоимость жизни. Вареная морковь, при правильном обращении, представляет собой прекрасную замену яйцам в пудингах и т. д. Варите морковь, пока она не станет мягкой и почти готовой развалиться; осторожно слейте воду, разомните и отожмите через грубую ткань или сито. Затем мякоть вводится среди других ингредиентов пудинга, а яйца полностью исключаются. Пудинги, приготовленные таким образом, легче, чем с использованием яиц, и более вкусны. Морковь также придает пудингу прекрасный желтый цвет, так что никто не может сказать, были ли использованы яйца или нет.

Морковный пудинг, кажется, был популярен уже пару столетий и, если бы морковь действительно могла заменить яйца, это было бы хорошей новостью для аллергиков на яйца и, возможно, для веганов. Тем не менее, для тех из нас, кто не так ограничен или склонен, я бы предположила, что любой морковный пудинг, приготовленный без яиц, может быть лучше приготовлен с ними.

В качестве рецепта дня, в соответствии с второстепенной темой моркови в сладких блюдах, предлагаю вам довольно интересный и нарядный (но не без яиц) морковный «торт», больше похожий на пудинг, из The Cook’s Dictionary and House Справочник хранителя (1830 г.) Ричарда Долби.

Морковный пирог.

Возьмите десяток крупных и очень красных морковок; соскребите и отварите их в воде с небольшим количеством соли; когда закончите, слейте их, выньте сердца и протрите остальное через болты; положить их в сотейник и подсушить над огнем. Сделайте сливочный патиссьер из примерно полпинты молока; и когда закончите, смешайте его с морковью; добавить щепотку измельченного пралине из цветков апельсина, три четверти фунта сахарной пудры, четыре цельных яйца; положить по одному желтки еще от шести и четверть фунта растопленного масла; хорошо перемешайте все эти ингредиенты; взбейте шесть белков в пену и постепенно вмешайте их. Форму смазать маслом, положить в нее крошку хлеба, через минуту-две вынуть весь хлеб и за три четверти часа до готовности пирога вылить заготовку в форму и испечь. Подавать горячим.