Писатель родился 26 декабря 1891 года в Нью-Йорке, в Йорквилльском округе Манхэттена, в семье немецких эмигрантов Генри Миллера и Луизы Нитинг. Его отец был владельцем ателье мужского платья, поэтому семья писателя жила в достатке. Младшая сестра Генри — Лоретта — страдала врождённым слабоумием, и после смерти родителей Генри-младший взял все заботы о ней на себя.
Детство писателя прошло в пёстром эмигрантском Бруклине
После школы Генри пытался поступить в университет, но провалился. Он прошёл лишь неполный курс истории искусств в Нью-Йоркском городском колледже. После лекций Генри Миллер возвращается в Нью-Йорк и начинает работать подмастерьем в мастерской отца. В то время Миллер питал смутные надежды стать пианистом, но литература и философия начинали играть всё большую роль в его жизни. Генри посещает лекции Джона Каупера Пауиса о русской литературе и открывает для себя «русскую душу».
В конце лета 1924 года Генри познакомился с Джун Эдит Смит, которая позже стала его второй женой и «энергетическим соавтором» всего, что он написал. Джун совершенно изменила его жизнь. Она настояла на том, чтобы Миллер бросил работу «от звонка до звонка» и всецело посвятил себя литературе. В 1924 году Миллер покинул Western Union, чтобы полностью посвятить себя писательской деятельности.
У Джун появился богатый поклонник Роланд Фридман, согласившийся финансировать книги Миллера, которые Джун выдавала за свои. Генри написал свою первую книгу «Молох», отдав соавторство Джун. На заработанные деньги супруги уехали в Квебек и Монреаль.
Генри Миллер переписывался со своим другом, британским писателем Лоуренсом Дарреллом, на тему еды в аду.
Миллер написал: «Ад, вероятно, очень похож на большинство Парижских бистро ... немного душно, слишком многолюдно и, на мой вкус, слишком шумно. Официанты наверняка будут грубить вам, а кассиры всегда добавят к вашему счёту несколько лишних франков, но ... и это самое важное ... еда будет восхитительной».
Некоторое время спустя Миллер и Даррелл провели некоторое время на остров из Корфу, который является частью Ионические острова — имеет вулканическое происхождение и иногда пахнет серой. Даррелл, по-видимому, спросил своего друга, как бы тот отнёсся к тому, что в его «бистро» пахнет серой (как, говорят, в аду).
Миллер ответил: «С хорошим буйабесом, молодой курицей, приготовленной с эстрагоном, и хорошим вином из Bordeaux даже адские запахи меня не побеспокоят
Предположительно, в Адской кухне Дьявол — это повар. Это навело меня на мысль о горячих блюдах под названием «дьявольские», которые так любили англичане викторианской эпохи. Эксцентричный автор кулинарных книг Уильям Китченер красноречиво описал их достоинства (и опасности) в своей книге «Оракул повара
Эта история началась с Генри Миллера, который в своих представлениях о райской еде в аду упоминал курицу, приготовленную с эстрагоном, как во французском бистро. Вот рецепт от эксцентричного автора французских кулинарных книг барона Брисса (1868).
Курица с эстрагоном.
Отварите мелко нарезанные листья эстрагона и возьмите треть из них, чтобы смешать с начинкой из куриной печени, постного бекона, соли и перца. Начините этой смесью птицу, перевяжите и накройте ломтиками бекона, заверните в лист промасленной бумаги и запеките. Растопите свежее сливочное масло, добавьте немного муки, оставшиеся листья эстрагона, немного подливки, несколько капель уксуса, соль и перец. Когда птица будет готова на две трети, снимите её с вертела и тушите в кастрюле с соусом до полной готовности. Перед подачей загустите соус двумя-тремя яичными желтками.
Курица с эстрагоном — классическое французское блюдо, которое сочетает богатые вкусы курицы с ароматной травой эстрагоном.
Рецепт на 4 порции:
- 1 курица весом 1,5 кг, разделённая на 8 частей;
- 30 г масла;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 2 французских шалота, мелко нарезанных;
- 2 яичных желтка;
- 4 ветки свежего эстрагона;
- 1 стакан коньяка или бренди;
- 200 мл белого вина;
- 100 г crème fraiche или густых сливок;
- соль и перец.
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 °С.
Отделить листья эстрагона от веток и мелко нарезать листья, ветки оставить.
В жаровне с тяжёлым дном растопить масло и масло, пока не начнёт появляться пена.
Добавить кусочки курицы и обжаривать до золотистого цвета.
Добавить бренди и поджечь.
Вынуть курицу из жаровни и отложить.
Добавить шалот, помешивать в течение 1 минуты, добавить ветки эстрагона и вино.
Добавить щепотку соли и перца, вернуть курицу в жаровню.
Закрыть крышкой и запекать 35 минут или до тех пор, пока мясо легко не будет отделяться от кости.
Вынуть курицу из жаровни и поместить на блюдо для подачи, держать в тепле.
Поставить жаровню на сильный огонь, добавить половину листьев эстрагона, довести до кипения и дать уменьшиться на несколько минут.
Смешать яичные желтки со сливками до гладкости.
Снять жаровню с огня и добавить яичную смесь. Соус должен быть гладким и не слишком густым.
Полить соусом курицу и посыпать оставшимися листьями эстрагона.
Комментариев нет:
Отправить комментарий