В 1890 году он опубликовал «Мемориал кондитерского искусства» , который включал тысячу шестьсот рецептов и неоднократно переиздавался с дополнительными рецептами 4 . Затем он посвятил себя написанию кулинарных произведений, таких как «Ледник», классических и художественных , и своему журналу «Le Journal des confiseurs-pâtissiers…» . В 1899 году он опубликовал Le Mémorial des Glaces .
Знающий библиофил, он собрал более семисот гастрономических произведений.
Он умер от апоплексии22 августа 1902 г.. Похоронен на кладбище Банье
Рецепт традиционного Буш де Ноэль
Сахар, масло, шоколад, взбитые сливки... с этим рождественским поленом или Bûche de Noël по-французски Рождество не будет постным. Этот традиционный десерт покрыт сливочным кремом и шоколадом, что придает ему вид ствола дерева. Вот наш рецепт относительно простого буше .
В древние времена в день зимнего солнцестояния было принято зажигать большое полено, которое затем горело как можно дольше. Эта традиция была широко распространена по всей Европе, с региональными вариантами. Как и другие «языческие» символы, такие как рождественская елка, эта традиция сохранилась и с появлением христианства. Но как они решили перенести ствол дерева с печи на обеденный стол? Одно из самых ранних упоминаний о десерте датируется кондитером Пьером Лакамом в кулинарной книге конца девятнадцатого века. Буш де Ноэль стал по-настоящему популярным только после Второй мировой войны. Сегодня это десерт, который присутствует в рождественском меню многих французов, как домашний, так и купленный у кондитера.
Ингредиенты
Для торта
5 яиц
100 грамм сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта (или 1 пакетик ванильного сахара)
100 грамм муки
Для крема внутри
200 грамм каштанового крема (или чуть больше)
200 грамм сливочного масла
100 грамм сахарной пудры
50 грамм какао (или чуть меньше)
70 мл взбитых сливок
1 чайная ложка ванильного экстракта
Для крема вокруг
130 грамм темного шоколада
200 грамм сливочного масла
100 грамм сахарной пудры
50 грамм какао
70 мл взбитых сливок
1 чайная ложка ванильного экстракта
Разогрейте духовку до 200 градусов. Противень застелите бумагой для выпечки и смажьте ее сливочным маслом, иначе пирог прилипнет к нему.
Отделите 4 из 5 яиц и оставьте яичный белок. Взбейте яичный желток с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы. Затем добавьте целое яйцо.
Затем вмешайте в смесь всю муку в небольших количествах.
Яичный белок взбейте в чистой миске до устойчивых пиков и лопаточкой введите его в тесто, не теряя его легкости.
Вылейте тесто для торта на противень в форме прямоугольника толщиной около 1 сантиметра. Выпекайте пирог в духовке десять минут, а затем дайте ему остыть. Если положить на торт влажное кухонное полотенце, он сохранит мягкость.
сливочный крем
Если вы используете разные виды сливочного крема для внутренней и внешней отделки, повторите этот шаг дважды. Иногда вы используете каштановый крем, иногда шоколад. Следуйте количествам, указанным в рецепте. Если вы используете один и тот же сливочный крем, вы можете сложить его и приготовить весь крем сразу. Растопите шоколад на водяной бане и дайте ему остыть. Перемешайте масло до мягкости, это займет около десяти минут. Понемногу добавляйте сахарную пудру и какао до получения однородной массы. Затем добавьте остывший шоколадный или каштановый крем, взбитые сливки и ванильный экстракт.
Лопаткой намажьте остывший торт сливочным кремом толщиной около 1/2 дюйма. Убедитесь, что вы хорошо распределили его по углам. Если крем прилипает, при необходимости намочите лопаточку.
Сверните лепешку. Самый простой способ сделать это — приподнять углы бумаги для выпечки, а затем медленно свернуть корж. Концы обрежьте острым ножом. Делайте это одним движением, тогда конечный результат будет максимально аккуратным.
Распределите сливочный крем по внешней стороне рулета, например, с помощью лопаточки. Работайте немного свободно, чтобы конечный результат напоминал кору дерева. Дополнительную рельефность можно придать вилкой.
https://archive.org/details/b28054234
Комментариев нет:
Отправить комментарий