Вкусное Средневековье: немного теории)

 

Только окунувшись в историю средних веков можно понять, почему так изменилась история кулинарии, практически до полного исчезновения. Придется рассказать немного исторических фактов о «темных веках».

Итак, Раннее Средневековье — период европейской истории, начавшийся после падения Западной Римской империи в 476 г и продолжавшийся приблизительно до 1050 г. Это и станет в ближайшее время периодом рассмотрения.
Напомню, что Pax Romana обеспечил безопасные условия для торговли и производства, а также единую культурную и образовательную среду с широкими связями.
Но все это изменилось.
В эпоху раннего Средневековья произошло Великое переселение народов в Европе в IV—VII веках, главным образом от границ Римской империи на её территорию. Особенностью переселения был тот факт, что раннее оседлое население частично или полностью перемещалось.

В рамках переселения народов появились викинги. Возникли варварскиекоролевства остготов в Италии и вестготов в Аквитании и Испании, образовалось Франкское государство, в период своего расцвета занимавшее большую часть Западной Европы. Возник могущественный Арабский халифат, вобравший в себя территории от Месопотамии до Иберии, а на Британских островах существовало множество небольших государств англов, саксов и кельтов. Так же появились государства в Скандинавии, в центральной и восточной Европе: Великая Моравия и Киевская Русь.

В то время раннего Средневековья народы Франции, Италии, Испании и Португалии продолжали говорить на диалектах народной латыни, которые впоследствии развились в современные романские языки.

Так как это время «покрыто мраком» и «пылью прошедших времен» и практически не обсуждается в рамках истории кулинарии, на что же мы будем опираться в собственных предположениях о том, что ели в средние века представители разных сословий в разное время и как это изменилось в сельскохозяйственном производстве, с традициями, религией, медициной.

Откуда мы вообще знаем что-то про кухню средних веков?
Первое,что нужно сказать, что археология этого времени не стоит на месте - археологи постоянно работают и ежегодно появляется масса новых артефактов, среди которых монеты и различные товары и все это попадает в базы данных и мы сейчас знаем значительно больше, чем скажем 15-35 лет назад. Кроме того, в последнее время повышается точность датировок тех или иных артефактов, что позволяет уточнять или корректировать наше представление о том, какие были взаимосвязи между различными регионами и провинциями Римской империи во время ее расцвета и распада.
Жития святых - интересный источник, потому что представители церкви ездили из монастыря в монастырь, на церковные соборы. Чем хороши церковные Жития - у них хорошие датировки по сравнению со многими иными источниками и зачастую часто мы лучше знаем список архиепископов, чем список королей). В недалеком будущем я расскажу о Хильдегарде фон Бинген, немецкой бенедиктинской аббатисой и энциклопедистом, писателем, композитором, а также медицинским писателем и практикующим врачом. Так вот доподлинно известна дата ее рождения — 16 сентября 1098 года)))

Что же еще - 25-30 лет назад появилось еще одно направление исследований - исследование свалок. Современная наука уже может определять более точно содержимое свалок, чтобы понять какие виды животных, птиц, рыб ели люди,что стало особенно важным для изучения крестьянского быта, который меньше всего освещён в письменных источниках.
Ну и осталось большое количество налоговых документов, переписка и личные письма — не стоит думать,что в связи с переселением народов не осталось людей, которые умели читать и писать).