В 1915 году поступил на юридический факультет Римского университета, однако в сентябре 1917 года был призван в армию и отправлен на фронт. Уже в октябре он попал в плен, пытался бежать из лагеря военнопленных, но был пойман. Второй побег, предпринятый в 1918 году, оказался успешным.
В современной итальянской классике «Леопард » Джузеппе Томази ди Лампедуза (1896–1957) есть и еда, и война. Действие романа «Леопард » происходит на Сицилии в 1860 году, когда Гарибальди вернулся из изгнания и началось Рисорджименто — объединение Италии. До этого, как многие из нас смутно помнят из школьной истории, современная Италия представляла собой кластер национальных государств, часто управляемых иностранными державами. Сицилия, объединенная с Неаполем в Королевство Обеих Сицилий, находилась под властью французского короля Бурбона. Лампедуза был потомком сицилийской аристократии, и книга в общих чертах основана на опыте его прадеда, который появляется как персонаж Дон Фабрицио Корбера, принц Салины.
Говоря о супе, о втором пире, Лампедуза пишет: «Принц был слишком опытен, чтобы предложить сицилийским гостям в городе, находящемся в глубине страны, обед, начинающийся с супа, и он тем более нарушал правила высокой кухни , что сам не любил ее. Но слухи о варварском иноземном обычае подавать безвкусную жидкость в качестве первого блюда дошли до знатных граждан Доннафугаты слишком настойчиво, чтобы они не вздрогнули с легким остатком тревоги в начале такого торжественного обеда».
Гости на этом обеде демонстрируют «приятное удивление», когда лакеи «в зеленом, золотом и пудре» показывают «высокую гору макарон», которые позже описывались как имеющие «блестящую золотую» корочку, «аромат сахара и корицы», а когда нож ломает корочку, «туман, полный ароматов, затем куриная печень, крутые яйца, нарезанная ветчина, курица и трюфели в массе обжигающе горячих, блестящих макарон, которым мясной сок придал изысканный оттенок замши».
Минестроне ди Романья
8 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. сливочного масла
3 крупных луковицы, тонко нарезанных
4 моркови, нарезанных
кубиками 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
1/2 фунта картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
200 г (7 унций) свежей белой фасоли, если есть, или 400 г (14 унций) консервированной фасоли каннеллини или 120 г (4 1/2 унции) сушеной белой фасоли
2 средних цуккини, нарезанных кубиками
1 горсть французской фасоли, нарезанной кубиками
2 стакана нашинкованной капусты (предпочтительно савойской)
5 стаканов говяжьего бульона
корка сыра пармезан
175 г (6 унций) консервированных итальянских томатов в собственном соку
1/3 стакана свеженатертого сыра пармезан
Выберите кастрюлю достаточно большого размера для всех ингредиентов. Положите в нее масло, сливочное масло и нарезанный лук и готовьте на среднем огне, пока лук не станет мягким и не приобретет бледно-золотистый оттенок, но не подрумянится. Добавьте нарезанную кубиками морковь и готовьте две-три минуты, помешивая один или два раза. Повторите эту процедуру с сельдереем, картофелем, белой фасолью (если вы используете свежую фасоль), цуккини и французской фасолью, готовя каждый в течение нескольких минут и помешивая. Затем добавьте нашинкованную капусту и готовьте около шести минут, время от времени помешивая содержимое кастрюли.
Добавьте бульон, сырную корочку, соль, помидоры и их сок (не жалейте соли, особенно если используете консервированный бульон; позже вы сможете откорректировать приправу). Накройте крышкой и варите на медленном огне не менее трех часов. При необходимости вы можете остановить приготовление в любой момент и возобновить его позже. Минестроне ни в коем случае не должен быть жидким и водянистым, поэтому варите до тех пор, пока он не загустеет. (Если вы обнаружите, что суп становится слишком густым, вы можете добавить еще стакан бульона, если он домашний, или воды; не добавляйте больше консервированного бульона.)
За пятнадцать минут до готовности супа добавьте консервированную или вареную фасоль (если вы не используете свежую). Перед тем, как выключить огонь, снимите кожуру, добавьте тертый сыр, затем попробуйте и проверьте соль.
https://youtu.be/21TXk_vWC4o?si=qXg7XgXr7o_19iTX
Комментариев нет:
Отправить комментарий