Вкусная литература: О́скар Фи́нгал О’Фла́эрти Уи́ллс Уа́йльд (16 октября 1854 г., Уэстленд Роу, Дублин, Ирландия )

 О́скар Фи́нгал О’Фла́эрти Уи́ллс Уа́йльд (16 октября 1854 г., Уэстленд Роу, Дублин, Ирландия )— ирландский писатель и поэт. Один из самых известных драматургов позднего Викторианского периода, одна из ключевых фигур эстетизма и европейского модернизма. Великий индивидуалист.

"Мне кажется что Бог, создавая человека, немного переоценил свои способности". Оскар Уайлд

В какой-то степени можно сказать, что Оскару Уайльду было суждено стать выдающимся человеком. Он родился в столице Ирландии, Дублине, в 1854 году. Его отец, Уильям Уайлд, был настолько талантливым хирургом, что в 1864 году был удостоен титула рыцаря. Мать будущего знаменитого писателя была членом националистической группы «Молодая Ирландия» и даже писала стихи. Оскар и его старший брат, Уильям на всю жизнь полюбили стихи ирландских поэтов, которые им читала мама. У них дома был литературный салон, где бывали известные литераторы и учёные того времени.

Окончив школу, молодой Оскар поступил в университет – сначала в Колледж Святой Троицы в Дублине, затем в Колледж Магдалины (Magdalen College) в Оксфорде. Там он изучал античную литературу и философию. В то время, в семидесятых годах XIX века, во Франции зарождалось движение, получившее название «Декаданс», от французского слова, означающего «упадок». Его последователи, «декаденты», считали, что искусство никогда не поможет достичь истины и неспособно имитировать природу. Поэтому его назначение в том, чтобы выражать эмоции и описывать прекрасные моменты чувственного наслаждения. Существовало также похожее направление, Эстетизм. Эстеты утверждали, что искусство должно существовать ради искусства и красоты, а не ради того, чтобы к чему-то призывать или чему-то учить.

Оскар Уайлд с самого начала своей литературной карьеры был последователем обоих течений, и позднее написал несколько эссе на эту тему. Ещё будучи студентом университета, он украсил свою комнату лилиями и посудой из голубого фарфора, несмотря на насмешки большинства сокурсников. Окончив учёбу, он переехал в Лондон. Его первая книга стихов, вышедшая в 1881 году, имела умеренный успех. В том же году он женился и нашёл работу журналиста, в журнале «Мир Женщины» («Woman’s World»). Однако через 3 года это ему наскучило, Он стал писать рассказы и детские сказки, для публикации в других журналах. В 1890 году, Уайлд создает свое самое скандальное произведение – роман «Портрет Дориана Грея». В нём были выражены декадентские идеи и поэтому многие критики посчитали его аморальным. Позднее автор немного переделает его, добавив новые главы и убрав наиболее скандальные фрагменты. С 1892 года по 1895, он создаст свои самые прославленные произведения – «Веер Леди Виндермир», «Женщина, не Стоящая Внимания», «Идеальный Муж» и «Как Важно быть Серьезным». В этих пьесах, в жанре «социальных комедий», он высмеивает в своих героях лицемерие и двуличность. Многие из них ведут двойную жизнь, сохраняя при этом внешнюю добропорядочность.

 
Сам Уайлд практически не скрывал своих длительных близких отношений с Лордом Альфредом Дугласом и несколькими другими молодыми людьми. Они часто обедали и путешествовали вместе. В 1895 году это стало поводом для того, чтобы подать на знаменитого драматурга в суд по обвинению в мужеложстве и «непристойном поведении». Подсудимый всё отрицал, утверждая, что его отношения с мужчинами были чисто платоническими. Однако ему пришлось провести 2 года в лондонской тюрьме, и его здоровье было подорвано. Освободившись, он уехал во Францию, где три года спустя умер от менингита.

Слава этого писателя не угасает по сей день. Его произведения были переведены на многие языки и разошлись на цитаты. Все кто его знал, отмечали его редкое остроумие. А также то, что он был настоящим гурманом, тратившим огромные деньги на рестораны. Герои практически всех произведений Уайлда упоминают о своей любви к еде. Особенно это касается пьесы «Как Важно быть Серьезным». 

Она начинается с того, что главный герой ждёт в гости свою тетю, и спрашивает у слуги, готовы ли её любимые огуречные сэндвичи. Как только они ставятся на стол, главный герой их съедает. Когда гостья приходит и спрашивает, где же обещанные бутерброды, ей отвечают, что на рынке не было огурцов. Этот обман – первый пример двуличности героев. Выбор блюда может показаться странным, однако сэндвичи издавна подавались к «чаю в 5 вечера» в аристократических домах. Наиболее традиционными считаются три рецепта приведённые ниже. Сама королева Елизавета II упоминала в нескольких интервью, что именно эти – её любимые.

Огуречный сэндвич с мятой

Вам понадобится: Несколько ломтиков мягкого белого хлеба (квадратной или прямоугольной формы) огурец, тонко нарезанный, чистить не обязательно. Лучше подойдут «тепличные» огурцы – они длинные, почти не имеют семян и не горчат листья свежей мяты лимонный сок, соль и перец по вкусу

 Способ приготовления: 

1. Хлеб смажьте равномерно тонким слоем масла и покройте нарезанными кусочками огурца, в один или два слоя. 

2. Добавьте тонкий слой мяты. 

3. Приправьте по вкусу лимонным соком, солью и перцем. 

4. Срежьте корочки и разрежьте каждый бутерброд по диагонали дважды, чтобы получилось по 4 маленьких треугольных бутерброда.

Сэндвич с копчёной сёмгой и творожным сыром
Вам понадобится: несколько ломтиков мягкого белого хлеба (квадратной или прямоугольной формы) творожный сыр (например «Филадельфия») копчёная семга, тонко нарезанная лимонный сок, соль и перец по вкусу сушеная петрушка или копченая паприка по вкусу Способ приготовления: 

1. Хлеб смажьте равномерно тонким слоем творожного сыра. 

2.  Одну сторону будущих бутербродов покройте нарезанными кусочками копченой семги. 

3. Приправьте по вкусу.
Срежьте корочки и разрежьте каждый бутерброд по диагонали дважды, чтобы получилось по 4 маленьких треугольных бутерброда.

Сэндвич с яичным салатом
Вам понадобится: 4 куска квадратного хлеба (обычно используется белый, но можно и грубого помола) 2 яйца вкрутую. 1 столовая ложка майонеза 1 столовая ложка натурального йогурта 1 столовая ложка горчицы 1 чайная ложка рубленого укропа 1 чайная ложка рубленой петрушки морская соль и свежесмолотый перец, по вкусу 

Способ приготовления: 

1. Смешайте яйца, майонез, йогурт и горчицу. Разомните эту смесь вилкой или толкушкой для пюре. 

2. Добавьте зелень и специи. 

3.  Распределите получившийся салат по двум кускам хлеба и накройте оставшимися двумя кусками. 

4. Срежьте корочки и разрежьте каждый бутерброд по диагонали дважды, чтобы получилось по 4 маленьких треугольных бутерброда

Вкусная литература: 16 октября 1847 года — дата первой публикации романа Шарлотты Бронте «Джейн Эйр».

16 октября 1847 года — дата первой публикации романа Шарлотты Бронте «Джейн Эйр».

Шарло́тта Бро́нте (англ. Charlotte Brontë; 21 апреля 1816, Торнтон, Великобритания — 31 марта 1855, Хоэрт, Великобритания), псевдоним Каррер Белл (Currer Bell) — английская поэтесса, одна из самых известных представительниц английского романтизма и реализма. Старшая сестра Эмили Бронте и Энн Бронте. Считается, что Шарлотта Бронте и ее «Джейн Эйр» породили феминистское движение в литературе. Шарлотта вывела в своем романе сильную женщину-героиню, которая не боялась преодолевать трудности и противостоять ударам судьбы. Ни одной подлинной фотографии Шарлотты не сохранилось.

В 1847 году свет увидел дебютный роман Шарлотты Бронте «Джейн Эйр», опубликованный благодаря редактору издательства «Смит, Элдер и К°», которого поразила оригинальность и свобода мысли писательницы.

 В дальнейшем книга снискала положительные отзывы критиков и была неоднократно экранизирована (около 10 раз).

История создания романа начиналась в долгие, скучные вечера, когда весь дом в Хауорте отходил ко сну и ровно в девять Патрик Бронте запирал входную дверь. В такие часы сестры читали друг другу написанное за день, обсуждая все перипетии жизни, борьбы и любви своих персонажей. Однажды Шарлотта заметила: почему героини романов нечеловечески прекрасны. "Но ведь иначе читателя не привлечёшь», — возразили Эмили и Энн. » Вы ошибаетесь, — сказала Шарлотта. — Хотите, моя героиня будет некрасивой внешне, но по-человечески настолько интересной, достойной и привлекательной, что её полюбят?» Именно такой героиней стала её Джейн Эйр.
Сама история, каковая легла в основу романа "Джейн Эйр» произошла в действительности. Этот факт описан в книге английской писательницы, подруги Шарлотты Бронте, Элизабет Гаскелл «Жизнь Шарлотты Бронте (» The Life of Charlotte Bronte»), 1857.
Роман «Джейн Эйр» был издан в 1847 году под псевдонимом Каррер Белл. Одновременно вышли два романа сестер Шарлотты Бронте, которая была автором этого романа. Они тоже прятались под псевдонимами, и это были романы «Грозовой перевал» и «Агнес Грей». Они вышли единым двухтом­ником, а «Джейн Эйр» вышла в другом издательстве отдельно.

«Джейн Эйр» совершенно взорвала лондонский свет. Книжка стала популярной на другой день, о ней писали все, кто что-то вообще писал о книгах; иногда писали совсем не комплиментарно — потому что казалось, что в чем-то эта книга слишком дерзкая, слишком грубая.

Главным пунктом всеобщих обсужде­ний было авторство. Из коммерческих соображений издатели посоветовали Шарлотте Бронте (которую они знали только по переписке, она для них тоже была Каррер Белл) написать после заглавия: «Автобиография». Конечно, это придало книге еще больше коммер­ческого успеха, потому что люди пытались в «Джейн Эйр» вычитать реальную историю жизни и даже отнестись к этому как к некоему «роману с ключом», отгадать, о ком это и кто это написал. Всех очень занимало, мужчина это или женщина. Скорее склонялись к версии о мужчине, потому что для женщины рассуждения мистера Рочестера о браке были, как казалось обществу, немножко «чересчур».

Уильям Теккерей, в то время очень популярный писатель, по популярности приближающийся к Чарльзу Диккенсу, как раз в это время начал печатать в журналах свою «Ярмарку тщеславия». Он прочел «Джейн Эйр», очень высоко оценил роман — и допускал, что его написала женщина. С оговоркой, что если это женщина, то она наверняка получила классическое образование.

Со своей стороны Шарлотта Бронте очень восхищалась Теккереем и посвя­тила ему второе издание своей книги. Но дело в том, что в романе «Джейн Эйр» у возлюбленного героини, скром­ной гувернантки, имеется сумасшедшая жена, которую он держит на чердаке. И у Теккерея тоже была сумасшедшая жена — которую он, правда, держал не на чердаке, а в клинике, но у его детей тоже постоянно были гувернант­ки, которые их воспитывали. И вот тут-то высшее общество в Лондоне «сообразило», что вот оно что! Значит, прототипом героя является Теккерей, у него роман с вот этой гувернанткой, которая написала автобиографию… И слухи стали заполнять гостиные.

Теккерей был в бешенстве. Конечно, Шарлотта Бронте это сделала по абсо­лют­ной невинности и неведению, она жила в глуши, в Йоркшире, и совер­шенно не представляла себе, что ее посвя­щение любимому писателю может так отозваться. Издатели очень осторожно ей об этом сообщили, и она была в отчаянии, но сделать уже ничего было нельзя. И именно в таком виде эти слухи докатились и до России.

Рецепты из "Джейн Эйр" - список упоминаемой там еды, разумеется, неполный. Но что есть)

"Предложив мне и Элен сесть за стол, она поставила перед каждой из нас чашку чая с восхитительным, хотя и очень тоненьким кусочком поджаренного хлеба, а затем поднялась, отперла шкаф и вынула из него что-то завернутое в бумагу и оказавшееся большим сладким пирогом.
- Я хотела дать вам это с собою, когда вы уйдете, - сказала она, - но
так как хлеба мало, то вы получите его сейчас, - и она нарезала пирог
большими кусками.
Нам казалось в этот вечер, что мы питаемся нектаром и амброзией;
немалую радость доставляло нам и присутствие ласковой хозяйки, которая с улыбкой смотрела на то, как мы утоляли свой голод, наслаждаясь столь изысканным и щедрым угощением".

На русский seed cake перевели как сладкий пирог. То что он сладкий никто и не спорит, но это не просто пирог, а пирог с семенами тмина, или мака, или кунжута, или всего сразу. Хорошо что мисс Темпль не дала девочкам утащить это угощенье в спальню, иначе они бы раскрошили его на простыню).

Seed Cake

• 150 г размягченного масла или маргарина
• 2 стакана сахара
• 4 яйца
• 4 чайный ложки лимонной цедры
• 3 стакана муки
• 2 ½ чайной ложки пекарского порошка
• ½ чайной ложки муската
• 1 стакан молока
• 1 столовая ложка тмина
• 1 столовая ложка мака
• 1 столовая ложка аниса
• сахарная пудра

Взбить масло с сахаром, затем по одному добавить яйца. Тщательно перемешать и добавить цедру. Затем добавить оставшиеся ингредиенты и снова хорошенько размешать. Вылить смесь в смазанную форму, выпекать при 180 С (350 Ф) в течении часа или до готовности. Подавать, посыпав сахарной пудрой. Думаю, что торт должен быть вкусным. А если предварительно вы, хотя бы эксперимента ради, будете питаться только чаем, черствым хлебом и подгорелой овсянкой, то он покажется райским наслаждением.

Вкусная история: 15 октября начинается традиционный старт продажи (кексов) маффинов на улицах Лондона.

«Звон» колокольчиков продавцов кексов звучал с пятнадцатого октября до весны. Маффины пекли пожилые женщины в своих бедных домах и продавали в магазины или уличным продавцам, которым было трудно зарабатывать на жизнь. В Лондоне было 500 уличных торговцев кексами со звонкими колокольчиками.

«Веселое позвякивание, возвещающее о том, что первая в этом году партия кексов поступила в продажу, раздается по всему большому городу так же единодушно, как колокола, возвещающие рождественское утро»....«…продавцы кексов были признанной и уважаемой частью рабочего класса. Они пользовались определенными привилегиями, имели право носить униформу и держали головы высоко, что соответствовало их достоинству и положению".

Веселый звон колокольчика, когда тени сумерек мягко опустились на сумрачную Темзу и сумеречные площади, стал для всех и каждого знаком того, что нужно отложить работу, задернуть шторы и собраться у стола, где «горячие кексы» напоминают каждому классу о том, что нужно отбросить деловые заботы и насладиться уютными удобствами домашней жизни…ни банкир, ни механик, ни ремесленник не имеют ни времени, ни желания возиться с такими нежными кусочками. Спешная трапеза предшествует еще более торопливой спешке в клуб или аудиторию , и одинокий супруг находит утешение в доедании почерствевших остатков заброшенной булочки. И вот так получается, что те, кто ежедневно звонит в колокольчик, чтобы возвещать о приближении хрустящего пирога в белоснежной ткани, являются лишь оттенками прошедшего. Они канули в Лету; и умерли ли они от отчаяния, пренебрежения или голода, об этом никто не расскажет.

Вы знаете человека с маффинами?
Человека-маффина, человека-маффина.
Вы знаете человека с маффинами, 
который живет на Друри Лейн? 

Викторианским домохозяйствам доставляли многие свежие продукты, например, кексы, которые доставлял от двери до двери продавец, известный как продавец маффинов. «Маффином», о котором идет речь, был хлеб, известный как английский маффин, а не типичная более сладкая американская разновидность маффина. Друри-Лейн — улица, граничащая с Ковент-Гарденом в Лондоне.

В 19 веке мужчин с маффинами можно было встретить по всему городу, они стучались в двери, чтобы узнать, не хочет ли кто-нибудь купить их выпечку, и обычно раздражали всех своими громкими колокольчиками. Это было в то время, когда только богатые семьи могли иметь доступ к приличной духовке, поэтому рынок такой торговли был большим. Эта традиция продолжалась и в 20 веке. В 1930-х годах в Ковент-Гарден еще можно было увидеть человечков-маффинов, и их считали признаком зимы.

Что такое маффин тогда?

Жители Лондона 19-го века с большей вероятностью ели английские кексы — пикантные хлебцы, похожие на пышки, которые до сих пор часто поджаривают на завтрак. Английский маффин на самом деле вовсе не маффин, а разновидность пышки. Говорят, что он возник в «подлестничных» зонах английских усадеб. В отличие от большинства видов хлеба, его не выпекают, а обжаривают на горячей плите с обеих сторон, образуя идеальную золотисто-коричневую верхнюю корочку с обеих сторон и жевательную внутри. Подумайте о том, как миссис Падмор и Дейзи делают это для своих коллег по работе в «Даунтон Эбби». Вероятно, они пришли из еще более старых деревенских традиций, откуда пришли кухонные работники, например, из валлийской традиции приготовления небольшого круглого дрожжевого теста на камнях для выпечки.

Приготовление этих «булочек» было для кухонных слуг экономным способом использовать остатки теста и дрожжей для собственных блюд. И они были настолько хороши, что, когда высшие классы увидели, как их готовят их слуги, и попробовали их, они также стали хитом наверху. Лорды и леди начали заказывать у них чай, и они стали английским заведением. Это стало чем-то бесклассовым, что очень редко встречается в иерархическом и очень структурированном британском обществе.

В викторианской Англии, среди других уличных торговцев, можно было услышать, как мужчины, торгующие кексами, звонили в колокольчики, объявляя о своей прогулке по переулкам, с кексами на деревянных подносах, висевшими у них на шеях или балансирующими на головах. Тогда вы определенно знали своего продавца кексов и улицу, на которой он жил. 

Английский парламент запретил продавцам звонить в колокола в 1840 году, но закон вступил в силу лишь намного позже, и булочники постепенно исчезли в истории хлеба. Некоторые связывали это с более холодной погодой. Конечно, были и другие колокола - церковные, почтальонские, городские глашатаи, мусорщики - но парламент безуспешно пытался запретить именно мужские колокольчики для кексов до 1851 года.

ВАЛЛИЙСКИЕ ЛЕПЕШКИ

На 16 шт:
115 гр сливочного масла, порезанного кубиками
225 гр блинной муки
85 гр сахара
85 гр изюма
1 яйцо, взбить
немного подсолнечного или растительного масла для смазывания сковороды
Эти традиционные валлийские булочки приготовят прямо при вас на уличных латках на валлийских рынках в любой валлийской деревеньке. Когда вы печете их дома, важно использовать абсолютно ровную чугунную сковороду, чтобы булочки равномерно пропеклись. Очень важна правильная температура сковороды, иначе булочки сгорят снаружи, но не пропекутся внутри. Они похожи на оладьи - первые два или три получатся "комом" - сгорят или не пропекутся, зато остальные должны быть очень вкусными.

Втереть масло в муку с щепоткой соли, затем добавить сахар и изюм. Добавить яйцо и замесить тесто (это можно делать в кухонном комбайне). Смазать маслом чугунную сковороду или просто большую сковороду с тяжелым дном (не непригораемую сковороду). Поставить на очень медленный огонь. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать тесто до толщины 1 см. Вырезать тоненькие кружочки с помощью формочки, раскатать обрезки.

Теперь сделать тестовую булочку, так как нужно "настроить" правильную температуру сковороды. Сковорода правильно нагрета, когда капелька воды, капнутая на сковороду, испаряется за несколько секунд. Положить булочку на сковороду и оставить на 5-6 мин, чтобы она поджарилась снизу. Затем перевернуть и повторить с другой стороны (так долго нужно жарить, чтобы булочка пропеклась в середине). Если булочка начинает быстро гореть, нужно снизить огонь и подождать, пока сковорода немного остынет. Если совсем не появляется коричневой корочки, нужно увеличить температуру.

Когда температура выбрана правильно, обжаривать булочки небольшими порциями, так как если их будет слишком много, их будет сложно перевернуть. Готовые булочки переложить на решетку и дать остыть.

Остывшие булочки можно заморозить на срок до 1 месяца. Чтобы разогреть, сначала нужно разморозить их в течение 40 мин, а потом поджарить в тостере в самом низком режиме

https://youtu.be/rnDxdmqwp7Q?si=nVOhF582jzuGM5ie

Вкусная литература: Михаи́л Ю́рьевич Ле́рмонтов (15 октября 1814 г., Москва)

Михаи́л Ю́рьевич Ле́рмонтов (15 октября 1814 г., Москва)— русский поэт, прозаик, драматург, художник. Поручик лейб-гвардии Гусарского полка.

"Я остановился в гостинице, где останавливаются все проезжие и где между тем некому велеть зажарить фазана и сварить щей, ибо три инвалида, которым она поручена, так глупы или так пьяны, что от них никакого толка нельзя добиться". М. Ю. Лермонтов. Герой нашего времени

Забавное сочетание блюд (фазана и щей), которыми хотел пообедать Печорин — персонаж романа М. Ю. Лермонтова "Герой нашего времени", закономерно вытекает из одной черты писателя, которую отмечали его современники. Художник–живописец М. Е. Меликов писал: Он (М. Ю. Лермонтов. — Прим. авт.) был ужасно прожорлив и ел всё, что подавалось. Это вызывало насмешки и шутки окружающих, особенно барышень. Среди них была Екатерина Александровна Сушкова.
Юный поэт безоглядно влюбился в светскую барышню, у которой, по словам писательницы В. П. Желиховской, был стройный стан, красивая, выразительная физиономия, чёрные глаза, сводившие многих с ума, великолепные, как смоль волосы, в буквальном смысле доходившие до пят, бойкость, находчивость и природная острота ума. Но Сушкова не отвечала Лермонтову взаимностью и при случае не упускала возможности посмеяться над ним. Одним из поводов для насмешек стала непритязательность поэта к пище, о чём Екатерина Александровна писала в Записках: "Ещё очень подсмеивались мы над ним в том, что он не только неразборчив в пище, но никогда не знал, что ел: телятину или свинину, дичь или барашка; мы говорили, что, пожалуй, он со временем, как Сатурн, будет глотать булыжник. Наши насмешки выводили его из терпения, он спорил с нами почти до слёз, стараясь убедить нас в утончённости своего гастрономического вкуса; мы побились об заклад, что уличим его в противном деле. И в тот же самый день, после прогулки верхом, велели мы напечь к чаю булочек с опилками! И что же? Мы вернулись домой, утомлённые, разгорячённые, голодные, с жадностью принялись за чай, а наш–то гастроном Мишель, не поморщась, проглотил одну булочку, принялся за другую и уже придвинул к себе третью, но Сашенька и я, мы остановили его за руку, показывая в то же время на неудобосваримую для желудка начинку. Тут он не на шутку взбесился, убежал от нас и не только не говорил с нами ни слова, но даже не показывался несколько дней, притворившись больным".

Гастрономическая неразборчивость и неудачные любовные коллизии нашли своё отражение в творчестве М. Ю. Лермонтова. В его произведениях практически отсутствует описание еды, а мужчины всегда неуважительно относятся к любящим их женщинам. В полной мере это касается и Печорина в романе "Герой нашего времени".

Вкусная литература: Владисла́в Петро́вич Крапи́вин (14 октября 1938 г., Тюмень )

 Владисла́в Петро́вич Крапи́вин (14 октября 1938 г., Тюмень )— русский детский писатель, поэт, сценарист, журналист и педагог.

Владислав Крапивин родился 14 октября 1938 года в семье Петра Фёдоровича и Ольги Петровны Крапивиных в Тюмени Омской области. Мать — Ольга Печёнкина — православная, дочь почтальона Вятской почтово-телеграфной конторы. Его отец — Пётр Крапивин из семьи бедных польских дворян.

В. Крапивин "Чоки-чок, или рыцарь прозрачного кота"
"Мы не обижаемся и даже любим процитировать по ролям то место из гоголевской повести, когда Пульхерия Ивановна Товстогубиха выносит гостям пирожки и говорит, что это те самые, которые Афанасий Иванович больше всего любит,— с капустою и гречневою кашею. «Да,— прибавлял Афанасий Иванович,— я их очень люблю; они мягкие и немножко кисленькие» — мой муж произносит эту фразу с легким смущением, чуть опуская глаза, и с едва заметным дребезжанием в голосе. Я долго искала рецепт «старосветских» пирожков по всем старым кулинарным книгам. Лет семь назад на широкую Масленицу мы отправились в Вологду. Задержались, чтобы посмотреть местные достопримечательности, а тут и пост начался. По дороге в Кирилло-Белозерский монастырь заехали в женский Горицкий, что так живописно раскинулся на берегу Шексны. Нам предложили пообедать в трапезной. Вот тут-то я и обнаружила эти пирожки.

Мы их сразу узнали — да-да, это были те самые или очень похожие: с гречкой, кислой капустой и очень нежным мягким тестом. Вообще, я не раз убеждалась, что старые монастырские книги содержат ценнейшие сведения о старинных блюдах, по ним видно, чем и когда питались, что закупали, как использовали. Я попросила рецепт — дали сразу.

Оказывается, пуховое постное тесто здесь делают на рассоле от квашеной капусты: именно он придает пирожкам такую мягкость. Рассол, объяснили мне монахини, надо брать свежий, не перекисший, крепко, но приятно пахнущий. Мол, в принципе, подойдет любой — от помидоров, огурцов, кабачков,— в готовой выпечке его привкус абсолютно не чувствуется. Потом я поняла: рассол играет здесь роль дрожжей — это же ферментированный продут с живыми бактериями. Вот тесто и приобретает воздушность — только делать его проще и быстрее дрожжевого и не нужно никакой расстойки: формировать пирожки можно сразу после замеса. Чтобы пирожки получались еще пышнее, я потом все же стала добавлять каплю сухих быстродействующих дрожжей и немного водки — она разрушает глютеновую сетку и тесто становится пушистым.

Кстати, не только пирожки-пироги — даже рулеты и пиццы с таким тестом выходят отлично. Начинки и топинги, считают монахини, могут быть любыми, но лучше несладкие. Они сами делают тесто на рассоле от квашеной капусты только потому, что она же идет в начинку: что называется, дешево и сердито, ничего не пропадает. Постный фарш из гречки, лука и квашеной капусты очень хорош, но если добавить в него немного размоченных сушеных белых грибов, выходит и вовсе космическим по богатству и глубине вкуса. Я его теперь часто готовлю и без пирожков — это прекрасный гарнир к котлетам, свинине и говядине. Пирожки на рассоле можно печь в духовке, но в Горицком монастыре их жарят. Приготовим?

Заранее размочите сухие белые грибы в полутора стаканах воды, а потом сварите крутую гречневую кашу, сразу добавив в крупу нарезанные грибы вместе с водой. Порубленный мелким кубиком лук обжарьте на растительном масле. Когда он слегка зазолотится, выложите на сковородку капусту (если она суховата, можно влить немного воды) и чуть присыпьте сахаром (если капуста совсем кислая, ее лучше предварительно промыть) — тушите до мягкости, а в конце вмешайте гречку с грибами. Приправьте солью и перцем — потомите все вместе еще немного. Пока начинка остывает, приготовьте тесто. В чашу планетарного миксера (насадка «крюк») надо налить теплый капустный рассол — распустить в нем дрожжи с сахаром, добавить растительное масло, немного муки с солью и водку. Теперь включайте миксер на небольшую скорость и постепенно подсыпайте муку. Когда вся мука будет добавлена, я увеличиваю скорость и вымешиваю до тех пор, пока тесто не будет отлипать от стенок миксера. Оно должно получиться нежным, но при этом пластичным — разделите его на комочки величиной с маленькое яйцо. Поскольку эти пирожки не пекут в духовке, а жарят на сковородке, их лучше лепить, не подсыпая еще муки (она непременно будет подгорать),— хорошо просто чуть смазать руки постным маслом.
Берите комочки по одному (остальные накрывайте полотенцем, чтобы тесто не обветривалось) и расплющивайте на ладони. Получившуюся лепешку положите на разделочную доску (лучше деревянную или силиконовую) и растяните еще немного — руками или скалкой (важно, чтобы края получились особенно тонкими).
Теперь выкладывайте в центр лепешки полную столовую ложку начинки (даже с горкой) — я немного сжимаю ее пальцами, как котлетку, и сразу скрепляю концы теста, защипываю их и формирую пирожок, придавая ему красивую форму лодочки (важно скреплять края как можно прочнее, иначе шов может разойтись при жарке). Остается положить пирожок на разделочную доску швом вниз и немного его расплющить ладонью или скалкой (совсем легко, аккуратно, чтобы не выдавить начинку), прикрыть полотенцем — и браться за следующий комочек теста.

Как жарить? Надо налить на сковородку растительное масло слоем в полсантиметра и хорошо его разогреть, но не так сильно, как для фритюра (если есть электронный или лазерный термометр, дождаться оптимальной температуры — 165 градусов). Не перегружая сковородку, выкладывайте пирожки в масло швом вниз, чтобы они сразу запеклись, жарьте до готовности (не менее трех минут с каждой стороны) и отсаживайте на бумажное полотенце.

В монастырях всегда точно знали, что в канун Покрова мочат антоновку, а после Воздвижения парят кадки и рубят капусту, на Ивана Постного солят огурцы — а значит, придет Великий пост и все это станет главной едой, которая поддерживает жизненные силы. Кажется, что этот заведенный порядок — смертная тоска! Вот и Пульхерия Ивановна с Афанасием Ивановичем вроде бы забили на все — только ели, зевая, да пили, закусывая. А потом померли.

«Но ведь это без слез читать нельзя»,— говорит мне муж. Наверное, «Старосветские помещики» — самое пронзительное на свете произведение про великую силу привычки, которая держит человека на свете.

Пирожки с гречкой, капустой и грибами
Для теста:

• Капустный рассол (250 мл)
• Быстродействующие сухие дрожжи (5 г)
• Постное масло (3 столовые ложки)
• Сахар (2 чайные ложки)
• Водка (1,5 столовых ложки)
• Мука (3 стакана)

Для начинки:

• Гречневая крупа-ядрица (0,5 стакана)
• Луковица (1 шт.)
• Квашеная капуста (250 г)
• Сухие белые грибы (30 г)
• Соль, перец, сахар (по вкусу)

"Пирожки с гречкой и грибами– А что, если пирожки заколдованные? – засомневался Леша. – И вдруг с нами что-нибудь случится? Превратимся в козлят, как Иванушка, или уснем на триста лет, будто Мертвая царевна?
Лилипут опять замотал головой: ничего не случится. И для доказательства ухватил в пасть один пирожок и мигом проглотил – видите, пирожки как пирожки…
И тут вмешалось Ыхало:
– Дайте-ка мне. Я всякое колдовство сразу чую…
Оно старательно разжевало пирожок, облизнулось.
– Вполне доброкачественный продукт.
И тогда Леша с Дашей тоже принялись за неожиданное угощение, не забывая, конечно, Ыхала и Лилипута. Пирожки были горячие, с разной начинкой: с капустой, вареньем, грибами и гречневой кашей".
© В. Крапивин "Чоки-чок, или рыцарь прозрачного кота"

Вкусные истории: Ма́ргарет Хи́льда Тэ́тчер, бароне́сса Тэ́тчер (13 октября 1925 г., Грантем, Линкольншир Великобритания )

 

Ма́ргарет Хи́льда Тэ́тчер, бароне́сса Тэ́тчер (13 октября 1925 г., Грантем, Линкольншир Великобритания )— британский государственный и политический деятель. Получив прозвище «железная леди» за резкую критику советского руководства, она воплотила в жизнь ряд консервативных мер, ставших частью политики так называемого «тэтчеризма».

Маргарет Хильда Робертс родилась 13 октября 1925 года. Отец — Альфред Робертс родом из Нортгемптоншира, мать — Беатрис Робертс (в девичестве Стефенсон) родом из Линкольншира, портная. Один из дедов — сапожник, другой — стрелочник. Детство провела в городе Грантеме, где её отец владел двумя бакалейными лавками. Вместе со старшей сестрой Мьюриэл была воспитана в квартире над одной из бакалейных лавок отца, расположенной недалеко от железной дороги. Отец Маргарет принимал активное участие в местной политике и жизни религиозной общины, по этой причине дочери были воспитаны им в строгих методистских традициях.

И немного о любви....
Когда их взгляды встретились за ужином на свидании вслепую в консервативном клубе Дартфорда, Маргарет Робертс привлекла к Денису Тэтчер не только физическая привлекательность; это была общая политика и их взаимное убеждение в том, что социалисты по всей Британии были способны на все виды низкопробной преступной деятельности. Он отвез ее домой на своей машине, и их ухаживания продолжались следующие два года, проводимые в бистро Челси или забегаловках Сохо.

После замужества наступило материнство (когда Маргарет впервые представила близнецов Денису, он воскликнул: “Боже мой, они похожи на кроликов!”). Молодая мама Маргарет связала близнецам голубые свитера и пекла для них блинчики, тематические торты на день рождения или свои восхитительный имбирный пирог (однажды, отвлекшись на телефонный звонок по парламентским делам, она испекла в нем свою мерную ложечку) и готовила уютные консервативные обеды для коллег и друзей Дениса из юридического мира.

Имбирный пирог "Железная леди"

• 250 г. муки для самостоятельного приготовления
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 ст. л. молотый имбирь
• 150 г размягченного сливочного масла
• 8 шариков имбиря с клейкими стебельками, слить с них сироп, но оставить 6 ст.л. из красновато-имбирного сиропа
• 100 г патоки (черной патоки)
  
  
  
• 100 г золотистого сиропа
• 100 г темного мускатного сахара
• 200 мл молока
• 2 яйца
• 100 г светлого мускатного сахара (для верха торта)

ДЛЯ ГЛАЗУРИ ИЗ СЛИВОЧНОГО КРЕМА

• 5 унций мягкого сливочного масла
• 10 унций сахарной пудры для выпечки
• 2 ст. л. свежевыжатый лимонный сок
• 2 ст. л. мелко натертая лимонная цедра

Разогрейте духовку до 160 градусов по Цельсию. Просейте муку, соду, корицу и имбирь в большую миску. Добавьте размягченное сливочное масло и разотрите его с мукой кончиками пальцев, пока смесь не приобретет консистенцию панировочных сухарей. Крупно нарежьте стебельки имбиря и посыпьте ими мучную смесь. В кастрюлю положите патоку, сироп, имбирный сироп, темный мускатный сахар и молоко. Слегка подогрейте и помешивайте, пока сахар не растворится. Теперь увеличивайте огонь до тех пор, пока смесь не станет чуть ниже точки кипения.
Медленно влейте эту молочно-патоковую смесь в мучную смесь, перемешивая их деревянной ложкой. Взбейте 2 яйца, затем добавьте их в смесь и перемешайте.
Форму для выпечки смажьте маслом, влейте в нее густую смесь для имбирного пирога, посыпьте сверху легким мускатным сахаром и выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 50 минут. Когда пирог будет готов, он должен быть твердым на ощупь. Если пирогу потребуется больше времени в духовке, то защитите верх от подгорания алюминиевой фольгой.
Когда пирог будет готов, достаньте его из духовки, дайте пирогу постоять 10 минут и остудите на решетке.

Тем временем приготовьте сливочную глазурь. В большой миске взбейте сливочное масло, пока оно не станет мягким. Добавьте первую половину сахарной пудры; взбейте, а затем повторите с другой половиной, пока глазурь не станет однородной. Добавьте лимонный сок и цедру и взбейте до получения однородной массы. Используя мастихин, густо намажьте глазурью имбирный пирог.

Никого не оставляйте наедине с тортом — достаточно попробовать глазурь, и он будет небезопасен. Запри кухонную дверь и спрячь ключ …

Склонность Маргарет к имбирю восходит к ее детству в Грэнтеме. Ее мать, Беатрис Робертс, была искусным поваром, дважды в неделю готовила для семьи полки с выпечкой и славилась своими грэнтемскими пряниками (имбирь, без сомнения, поставлялся бакалейной лавкой мистера Робертса). Это вкусное печенье намного бледнее обычного британского имбирного печенья, так как готовится без патоки. Проявляя решимость военного времени, которой она гордилась в нескольких войнах, которые вела от имени Британии во время своего пребывания на посту премьер-министра, юная Маргарет рыскала по проселочным дорогам Грэнтэма в поисках ежевики и шиповника и любила обсуждать плюсы и минусы Второй мировой войны в Грэнтэмском рыбном магазине.- очередь в магазин чипсов.

Грэнтемские пряники от бакалейщика

• 8 столовых ложек размягченного несоленого сливочного масла
• 4 ст. л. сахарного песка
• 1 яйцо, отделенное друг от друга
• 2 стакана муки общего назначения
  
• щепотка разрыхлителя
• 1 ст. л. измельченного кристаллизованного имбиря
• 1 ст. л. молотый имбирь

Разогрейте духовку до 150 градусов по Цельсию. В миске взбейте вместе размягченное сливочное масло и сахар. Добавьте яичный желток и тщательно перемешайте. Просейте поверх этого муку; добавьте щепотку разрыхлителя, кристаллизованный имбирь и молотый имбирный пряник. Тщательно перемешайте. В отдельной миске взбейте яичный белок до образования пиков. Смешайте яичный белок с бисквитной смесью. Слегка придайте смеси круглую форму для бисквита.
Смажьте противень маслом или застелите промасленной бумагой. Выложите печенье на противень, оставляя между ними расстояние не менее 1 дюйма, и выпекайте около 35 минут