Некоторые продукты никогда не устаревают, и сладкие фруктовые булочки — одна из них. Я даю вам этот рецепт из неизменно надежного Кулинарного словаря Касселла (около 1870-х годов). Меняйте их по своему усмотрению. Я думаю, что некоторые люди даже кладут в них шоколадные чипсы.
Булочки Страстной пятницы (обычно называемые горячими булочками с крестом).
Растрите четверть фунта сливочного масла в два фунта муки. Добавьте щепотку соли; затем смешайте бокал свежих густых дрожжей с полутора пинтами теплого молока и вмешайте их в муку до получения легкого теста. Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднялось. Когда он достаточно поднимется, добавьте в него полфунта смородины, половину тертого мускатного ореха и четверть унции молотого мускатного ореха. Хорошенько замесите из них тесто, сформируйте из него булочки и выложите их в смазанные маслом формы для выпечки. Сделайте на них крест тыльной стороной ножа, смажьте сверху небольшим количеством топленого масла и дайте им постоять четверть часа перед огнем. Запекать в хорошей духовке.
Я подумала, что в эту Страстную пятницу будет интересно пообедать с братьями семнадцатого века в больнице Святого Креста. Это была больница в старом смысле этого слова, означавшая место для гостеприимства, в данном случае «страдающих путешественников». Больница была основана (в Англии) рыцарями-госпитальерами Св. Иоанна Иерусалимского, и ее история была записана в 1868 году в Мемориалах больницы Св. Креста и богадельни благородной бедности Льюиса Макнотена Гумберта.
Подробности трапезы братии в особые дни года отмечены в книге, за период «после восстановления монархии» (конкретно в 1675 г.). Я включил весь сегмент, чтобы вы могли увидеть ассортимент блюд, предлагаемых во все дни, включая Страстную пятницу.
«Питание и довольствие братии записываются очень подробно, как для обычных, так и для чрезвычайных случаев. Отрывок, касающийся последнего, будет интересен, тем более, что он описывает, с небольшими изменениями, нынешний обычай. «Что в году пять праздничных дней, а именно: Всех Святых, Рождество, Новый год, Двенадцатый день и Сретение: в какие дни у братии есть чрезвычайные общие собрания, и в канун которых В дни праздников они разжигают огонь в общем зале, а также одну бутылку шестилитрового пива и одну пинту необычного пива, чтобы вместе выпить у огня. И в указанные праздничные дни они разжигают огонь за обедом, а другой - за ужином. в указанном зале у них есть жареная говяжья вырезка весом сорок шесть с половиной фунтов, три больших пирога с начинкой, сливовый бульон и три куска баранины на ужин, а также шесть литров и одна пинта пива; чрезвычайное за обедом, и шесть литров и одна пинта пива после обеда, у камина, шесть литров и пинта за ужином, и тому подобное после ужина. По масленичным вторникам за обедом каждый брат имеет блин, помимо своей обычной говядины, и шесть литров и одну пинту пива исключительного, среди всех; а за ужином у них жарится баранина, и три курицы жареные, и шесть литров и пинта необыкновенного пива. А во время Великого поста каждый брат вместо своей общины платит восемь шиллингов деньгами. А в Вербное воскресенье у братьев есть зеленая рыба стоимостью три шиллинга и четыре пенса, горшок молочной похлебки с тремя фунтами сваренного в нем риса, три пирога с двадцатью четырьмя запеченными в них селедками и шесть кварт. и одна пинта экстраординарного пива. А в Страстную пятницу за ужином в горшке с пивом кладут кусок нарезанного хлеба и три фунта сваренного меда, который они называют медовым соусом.
Итак, сладкий подарок на Страстную пятницу. Звучит хорошо, не так ли? В то время в религиозных домах не было недостатка в меде: пчел разводили в основном для получения воска для свечей, а мед был полезным побочным продуктом.
Я не собираюсь давать вам «рецепт» медовых супов, потому что приведенный выше текст объясняет это («супы» — это просто кусочки хлеба, смоченные жидкостью; это слово, от которого мы получаем слово «суп»). Тем не менее, тема все же остается, и я действительно не могу устоять перед следующим рецептом интересного варианта медовухи.
Добавьте семь фунтов меда на каждые два галлона воды и кипятите три четверти часа. На каждый галлон спиртного положите около двадцати четырех листьев грецкого ореха, залейте их кипящим горячим напитком и оставьте на всю ночь. Затем выньте листья, влейте чашку дрожжей, дайте подействовать два или три дня, а затем приготовьте. Пусть поработает два-три дня, а потом наверстает упущенное. После того, как бутылка простояла три месяца, ее плотно закупоривают и сохраняют для использования.
Опытная домохозяйка и универсальный повар , Т. Уильямс (1797)
The accomplished housekeeper, and universal cook, by T. Williams (1797)
https://archive.org/details/b21530798/page/n5/mode/2up
Hot Cross Buns — английский уличный клич , позже увековеченный как детский стишок и средство в музыкальном образовании. Это относится к пряному английскому кондитерскому изделию, известному как горячая крестовая булочка , которое ассоциируется с окончанием Великого поста и его едят в Страстную пятницу в разных странах. Песня имеет номер индекса народной песни Roud 13029.
Булочки с глазурью!
Булочки с глазурью!
Раз копейка, две копейка,
Горячие крестовые булочки!
Если у вас нет дочерей,
отдайте их своим сыновьям.
Раз копейка, две копейка,
Горячие крестовые булочки!
В 18 веке не существовало стандартной версии стишка, который пели в Страстную пятницу, сопровождая продажу булочек. Например, лондонский уличный крик записан в «Альманахе бедного Робина» за 1733 год, где отмечалось:
В этом месяце наступает Страстная пятница, бежит старушка,
С одной или двумя горячими крестовыми булочками по копейке.
https://youtu.be/JF0XViuATHc?si=eah6INnAO3-6qXjv
Комментариев нет:
Отправить комментарий