Вкусная живопись: Себастьян Штоскопф (13 июля 1597, Страсбург — 10 февраля 1657, Идштайн)

 

Себастьян Штоскопф (13 июля 1597, Страсбург — 10 февраля 1657, Идштайн) — немецкий (эльзасский) художник. Один из крупнейших немецких мастеров натюрморта первой половины XVII века. Лучшие работы художника собраны в музеях Страсбурга и Саарбрюккена.

Себастьян Штоскопф родился 13 июля 1597 года в Страсбурге в семье городского курьера. Уже в 15-летнем возрасте он показал особый талант в живописи и рисовании. Получив поддержку у Городского совета Страсбурга, в 1614 году поступил в обучение к местному художнику и гравёру Фридриху Брентелю. В 1615 году, после смерти отца, был послан для учёбы в Ханау, к жившему там художнику Даниэлю Соро (работы которого до нас не дошли). После смерти Соро в 1619 Штоскопф перенял его мастерскую и учеников. Среди этих учеников был и Иоахим фон Зандрарт, автор первого трактата на немецком языке по истории искусств, выдающийся художник, друг и помощник С. Штоскопфа.

Натюрморт немецкого художника Себастьяна Штоскопфа (1597-1657 ) изображает миску с анчоусами и странным предметом в центре. Это было похоже на прозрачный шар или на страшное чудовище с длинными тонкими паучьими ногами. Поскольку блюдо было покрыто анчоусами, я пришла к выводу, что это могли быть кости рыбы.

Поскольку в маринованных анчоусах нет костей, мне пришлось взять свежие анчоусы и замариновать их самостоятельно. Их легко замариновать.

Блюдо с анчоусами, поданное в стиле XVII века
500 г свежих анчоусов

Для приготовления рассола
500 г крупной кошерной соли
50 г тёмного тростникового сахара
1 ст. л. молотого чёрного перца
½ ст. л. молотых ягод можжевельника

Промойте рыбу под проточной водой. Промокните её насухо и очистите, но оставьте кости. Нужно всего лишь разрезать брюшко рыбы и отрезать голову. Удалите внутренности большим пальцем или маленькой ложкой. Затем ещё раз промойте рыбу и дайте ей высохнуть, разложив на чистом бумажном полотенце или ткани.

Смешайте ингредиенты для сухого рассола. Возьмите стерилизованную банку и выложите на дно слой рассола. Сверху положите несколько анчоусов, добавьте ещё рассола и так далее, пока банка не заполнится. Поставьте закрытую банку в холодильник. Каждые несколько дней переворачивайте банку вверх дном, чтобы влага распределялась равномерно. Первую рыбу можно будет использовать уже через неделю, но содержимое банки будет храниться несколько месяцев. Перед использованием замочите рыбу в воде на 15–20 минут, чтобы она снова стала мягкой и из неё вышла лишняя соль.

Чтобы подать анчоусы в стиле Штоскопфа, оставьте рыбную кость прикреплённой к филе. Выложите филе на круглое блюдо и отогните рыбную кость от головы к хвосту. Прижмите конец кости, чтобы она зафиксировалась. Вот и всё.

Анчоус - небольшая, распространенная кормовая рыба семейства Engraulidae. Анчоусы можно заменить на хамсу или кильку