Вкусная история: Мята (лат. Méntha) — род растений семейства Яснотковые (Lamiaceae).

 

Вкусная история: Мята (лат. Méntha) — род растений семейства Яснотковые (Lamiaceae). Все виды содержат в зелёных частях от 0,1 до 2 % мятного масла, основную часть которого составляет ментол (40—70 до 92 %).
Растения рода мята существенно различаются по химическому составу образуемых при метаболизме душистых веществ, что проявляется в различиях запаха, обусловленных разным составом эфирных масел.

Название рода происходит от имени нимфы Минфы (или Минты), богини реки Кокитос, по имени которой также названы горы Минти в Трифилии в южной Элиде, возлюбленной бога подземного царства Аида. Супруга Аида Персефона превратила её в растение — душистую мяту
История этого растения уходит корнями в глубокую древность. Древние египтяне уже использовали его для улучшения пищеварения и борьбы с метеоризмом. Древнегреческие учёные, такие как Диоскорид, считали, что мята может препятствовать зачатию у женщин, а её сок, как считалось, останавливает кровотечение, возбуждает половое влечение и помогает при икоте, рвоте и холере. Однако свидетельств использования мяты в греческой кухне и застольях мало.

В Древней Греции втирали мяту на свои руки, полагая, что это сделает их сильнее. Изначально мята использовалась, как лекарственное растение для лечения боли в животе и груди. Известно несколько вариантов применений в традиционной медицине разных стран.
Известная в греческой мифологии, как трава гостеприимств] одним из первых известных применений мяты в Европе было её дезодорирование помещений. Трава была разбросана по полу, чтобы скрыть запах земляного пола. Когда гость наступал на мяту, это способствовало распространению её запаха по комнате. Сегодня его чаще используют для ароматерапии с использованием эфирных масел.

В арабском языке слово «мята» звучит как na’na’ (نعناع, نعنع), хотя, как и в древности, оно не имело современного значения «перечная мята» (Mentha × piperita), поскольку это гибрид водяной мяты и колосистой мяты (Mentha spicata subsp. spicata), который был описан только в конце XVII века. Другие названия разновидностей мяты: ḥabaq bustānī (حبق بستاني) и fūdhanj (فوذنج), также пишется как fūtanj (فوتنج). Последнее слово является заимствованием из среднеперсидского языка, хотя, вероятно, оно восходит к санскритскому слову, обозначающему несколько ароматных растений, и обычно относится к разновидностям мяты, растущим у рек (Mentha aquatica; fūtanj nahrī/فوتنج نهري), к мяте болотной (Mentha pulegium; fūtanj barrī/فوتنج برِّي), а также к дикому базилику (Clinopodium vulgare; fūtanj jabalī/فوتنج جبلي). Помимо мяты колосистой, на’на’ часто, вероятно, имела в виду мяту мутовчатую (Mentha × verticillata), а также другие подвиды.

Мята — одна из самых часто используемых трав в средневековой арабской кухне. Её часто добавляли в конце приготовления для украшения и усиления вкуса. Мяту использовали как в свежем, так и в сушёном виде, а также в виде сока. В андалузских, иракских и сирийских трактатах мята упоминается примерно в четверти рецептов пикантных блюд, а в египетских — в трети.

Мусульманские врачи утверждали, что мята укрепляет и согревает желудок, а также помогает при икоте. Ибн Сина (Авиценна) рекомендовал её для усиления полового влечения, а несколько веточек мяты вместе с зёрнами граната помогали при холере и рвоте. Ибн Джазла (XI век) советовал использовать сок мяты для остановки кровотечения, а мятный компресс — для сгущения грудного молока. По словам аль-Самарканди (ум. в 1222 г.), водяная мята повышает аппетит, успокаивает тошноту, снимает рвоту и диарею, а также убивает глистов.

Пудина чатни, также известная как мятный чатни, — идеальная освежающая добавка к завтракам, закускам и снекам. Если вы любите индийскую кухню, вам понравится этот рецепт. Скорее всего, вы будете часто готовить этот мятный чатни, чтобы разнообразить свои блюда и закуски. Этот острый, пряный и пикантный мятный чатни, приготовленный из небольшого количества ингредиентов, хорошо сочетается с чем угодно!
Подавайте его с самсой, пакорой, сэндвичами, мягкими идли, хрустящими доса, пышными вада и кебабами. Кроме того, его можно использовать в качестве намазки для роллов, сэндвичей, роллов «Кати» и «Франки». Его также можно добавлять в маринады.

Как приготовить мятный чатни
1. Сорвите 1 стакан листьев мяты (плотно упакованных, весом 15 граммов). Стебли нам не нужны. Положите их в миску с водой и тщательно промойте несколько раз. Промойте полстакана листьев кориандра с нежными стеблями (плотно упакованных, весом 15 граммов) несколько раз. Полностью высушите и положите в банку для измельчения.
Добавьте 6 мм имбиря, 1 небольшой зубчик чеснока и 1–2 зелёных перца чили.
Добавьте ½ чайной ложки сахара и 1/3 чайной ложки соли.
Добавьте 1 столовую ложку охлаждённого густого йогурта. Не используйте жидкий йогурт. Если вы увеличиваете количество ингредиентов в два или три раза, добавьте соответствующее количество йогурта. Не добавляйте слишком много йогурта на этом этапе.
. Измельчите до получения однородной массы. Не перемалывайте слишком долго. Из-за длительного перемалывания листья мяты могут выделить масло и стать горькими на вкус. Отставьте в сторону. Если хотите, можете подавать сразу или даже охладить на этом этапе, чтобы подать позже.
Добавьте в миску оставшийся густой йогурт (1 стакан минус 1 ст. л.). Добавьте от ½ до ¾ чайной ложки обжаренного тмина и от ½ до ¾ чайной ложки чаат масалы. Если у вас нет чаат масалы, можете не добавлять её. При желании вы можете уменьшить количество йогурта, но нам нравится именно такой вариант.
Тщательно взбейте до получения однородной массы.
Добавьте мятный чатни в йогурт.
Хорошо перемешайте и попробуйте. Добавьте соль и специи по вкусу. Подавайте мятный чатни в качестве гарнира.