Лейель была автором книги по траволечению под названием «Эликсиры жизни», а также других работ на эту тему и кулинарной книги «Изящное искусство кулинарии».
Лейел родилась в Лондоне и получила образование в Аппингемской школе, платной независимой школе для мальчиков, где её отец Эдвард Вотон был учителем. Ещё в детстве она проявила не по годам большой интерес к травам и цветам, а после окончания школы изучала медицину. Некоторое время она работала с Фрэнком Бенсоном, который был актёром и менеджером.
В 1900 году, в возрасте 19 лет, она вышла замуж за Карла Фредерика Лейеля, театрального менеджера, который был на пять лет старше её. У пары было двое сыновей. По слухам, они были несчастливы в браке и развелись в 1922 году
Лейел очень интересовалась траволечением и, имея академическое образование в области ботаники, изучала работы травника Николаса Калпепера и других. В 1926 году она написала «Волшебство трав», а в 1927 году открыла на Бейкер-стрит магазин Culpeper House, где продавались лекарства на основе трав, продукты питания и косметика. Они пользовались большим успехом, особенно у женщин.
Она основала Общество травников — некоммерческую организацию, занимающуюся изучением и применением травничества. Позже общество стало называться Herb Society и было зарегистрировано как образовательная благотворительная организация.
В 1941 году существованию общества угрожал Закон о фармацевтике и лекарственных средствах, который мог бы положить конец работе травников в Англии. Влиятельные друзья поддержали Лейел, и в закон были внесены изменения, позволяющие пациентам получать лечение после вступления в общество. Она также присоединилась к сэру Альберту Ховарду в его кампании за компост против синтетических удобрений, а также к тем, кто боролся за чистую воду и продукты питания.
Лейел была сторонником более простого стиля приготовления пищи, отказавшись от викторианской «высокой» кухни в пользу сезонных и местных продуктов.
Ее влияние было признано Элизабет Дэвид, которая в статье для The Spectator в июле 1963 года написала: "Интересно, научилась бы я когда-нибудь готовить, если бы мне дали учиться у обычной миссис Битон [т.е. Книги миссис Битон по ведению домашнего хозяйства], а не у романтичной миссис Лейел с ее довольно дикими и захватывающими воображение рецептами". Хотя Элизабет Дэвид похвалила работы Лейел, которые она описала как "свежие и увлекательные". соблазнительно", она усомнилась в том, сработают ли рецепты, описав их как "крайне схематичные" и "еще одно проявление любви англичан к восточной кухне и ингредиентам из "Арабских сказок"".
«Пикник для автомобилистов» (1936) навевает, по словам историка кулинарии Полли Рассел, «романтику пустынных дорог, бесконечного лета и тщательно упакованных корзин с едой»
Уолтер Леви утверждает, что «несмотря на название, “Пикник для автомобилистов” часто не подходит для пикника», то есть не подходит для экскурсии или приёма пищи на свежем воздухе. В книге перечислено 60 вариантов меню для пикника, в первом из которых «предлагаются дыня, холодный куриный пирог, салат с ветчиной и горошком, шоколадный мусс, сливочный сыр и рогалики».
По словам Рассела, у Лейел «эклектичный» вкус, поскольку в книге есть рецепты «индийского пирога с рисом, немецкого пирога и китайского салата с апельсинами».
Курица с шалфеем и полентой
1 курица весом 4 фунта, нарезанная на порционные куски
Соль и свежемолотый Перец
1/4 стакана оливкового масла
1/2 стакана нарезанного лука
1 измельчённый зубчик чеснока
2 1/2 стакана нарезанных кубиками помидоров (можно использовать консервированные, если ваши помидоры с грядки ещё не созрели!)
1 банка томатной пасты весом 170 г
1/2 чайной ложки молотого шалфея
Небольшой пучок свежих листьев шалфея (для украшения)
4 стакана воды
1 чайная ложка соли
1 стакан жёлтой или белой кукурузной муки
Посыпьте кусочки курицы одной чайной ложкой соли и четвертью чайной ложки чёрного перца. Разогрейте масло и слегка обжарьте курицу, лук и чеснок. Добавьте помидоры, пасту, шалфей и перец (примерно 1/4 чайной ложки перца или больше по вкусу).
Накройте и тушите, пока курица не станет мягкой, примерно 50 минут. Пока курица готовится, сделайте поленту: доведите до кипения два с половиной стакана воды. Добавьте 1 чайную ложку соли. В отдельной миске смешайте кукурузную муку с полутора стаканами воды до получения однородной массы. Добавьте смесь из кукурузной муки в кипящую воду и помешивайте, пока вода снова не закипит. Убавьте огонь до минимума, накройте и готовьте, периодически помешивая, в течение 45 минут.
Выложите поленту на большое блюдо. Сверху положите курицу и полейте соусом. Для подачи украсьте блюдо свежими листьями шалфея. Подавайте горячим.
Комментариев нет:
Отправить комментарий