Кристину помнят как одну из самых эрудированных женщин XVII века, которая хотела, чтобы Стокгольм стал «Северными Афинами» и получила особое право на создание университета по своему желанию в соответствии с Вестфальским миром. Её также помнят за её необычный образ жизни и то, что она иногда носила мужскую одежду, что часто изображалось в СМИ; гендер и культурная идентичность — ключевые темы во многих её биографиях.
В возрасте пяти лет Кристина унаследовала трон от своего отца Густава II Адольфа после его смерти в битве при Лютцене, но править Шведской империей она начала только в восемнадцать лет. Во время Торстенсонской войны в 1644 году она ввела чеканку монет из меди для использования в качестве денежной единицы. Её расточительность привела государство к банкротству, что вызвало общественные волнения. Кристина выступала за мир, чтобы положить конец Тридцатилетней войне, и получила компенсацию. После скандалов, связанных с её переходом в католичество и отказом от замужества, она передала трон своему кузену Карлу X Густаву и поселилась в Риме.
Папа Александр VII называл Кристину «королевой без королевства, христианкой без веры и женщиной без стыда». Она играла ведущую роль в театральных и музыкальных сообществах и защищала многих барочных художников, композиторов и музыкантов. Кристина, которая была гостьей пяти пап подряд и символом Контрреформации, — одна из немногих женщин, похороненных в Ватиканских гротах.
На изображении выше изображен банкет в 1668 году в честь папы Климента IX и Кристины (1626-1689), шведской королевы в изгнании. Ей пришлось отречься от престола, когда она обратилась в католичество в 1654 году. Она переехала в Италию, где была с энтузиазмом принята кардиналами и (сменявшими друг друга) папами. Во время своей поездки в Рим она останавливалась среди прочих мест в Мантуе, где Бартоломео Стефани, повар герцога Гонзаго, организовал праздничный обед от ее имени. В своей кулинарной книге L'arte di ben cucinare, впервые опубликованной в 1662 году, он описывает это блюдо – третье, над которым он сотрудничал с Кристиной, – начиная с сервировки стола в solita c amera regia (обычная королевская комната?) или Camera delle virtù (Палата добродетелей) во дворце герцогов в Мантуе.
Ужин, который приготовила Кристина, состоял из шести блюд, всего 57, за которыми следовал десерт из шестнадцати блюд. Сервировка блюд была очень искусной, настолько, что вы задаетесь вопросом, была ли еда по-прежнему вкусной. Весь стол представлял собой представление, где каждое блюдо выполняло свою символическую функцию. Шесть блюд подаются по системе "шведский стол" в столовой или непосредственно на кухне, чередуя холодные или чуть теплые, а также горячие блюда.
Несколько примеров. Первое блюдо первого холодного блюда состоит из клубники с сахаром и марципаном. Мы бы съели это на десерт, но в Stefani первое блюдо, подаваемое со шведского стола, для нас представляет собой странное сочетание пикантных и сладких блюд. Но это не просто миска клубники! Клубнику выкладываем горкой на блюдце с широким бортиком. По этому краю расположены сахарные ракушки, даже с начинкой из клубники, а между ракушками - марципановые птички, которые, кажется, клюют клубнику клювами. Другие блюда в этом коридоре включают, например, суп из жирных голубей, приготовленный в молоке, и мальвезиж (сладкое вино) с добавлением фисташкового молока и позолоченных марципановых розочек по краям, а также кусочки мяса, запеченные на вертеле, которые подаются в восьмиугольной форме из теста с гарпиями и змеями по углам, с марципановым Геркулесом в центре, борющимся с марципановым львом. К нарезке подают смородиновый соус и засахаренные гвоздики.
При следующем подаче горячих блюд с кухни на стол подается большое блюдце с телячьими головками, сваренными в молоке, язык которых нашпигован сукаде. Телячьи головы чередуются с фаршированными козьими. Вокруг - цветная капуста (возможно, приготовленная по рецепту ниже), жареная куриная печень и трюфели, посыпанные фисташками. В центре изображен мясник, отрезанный от куска сыра (кашио лодиджано), который собирается освежевать телячью голову.
После еще двух теплых и одного холодного коридоров наступает финальный этап, для которого убирают первую скатерть и ставят новый столовый прибор из кондитерских изделий (вазы с искусственными цветами, триумфальные арки с изображением Юпитера и Марса), окруженный вазами с цукатами, айвовыми яйцами, фисташками и печеньем. У вас все еще есть аппетит? Тогда ознакомьтесь с рецептом цветной капусты ниже.
Стефани кладет цветную капусту на тосты, но я люблю запекать хлеб кубиками и посыпать ими цветную капусту, чтобы получился контраст между мягкой цветной капустой и хрустящими кубиками.
на четыре персоны гарнир; приготовление 10 минут; приготовление 10 минут.
1 красивая цветная капуста
7,5 дл говяжьего или овощного бульона
50 г очищенных фисташек
2 яичных желтка
3 ст. л. бульона (из жидкости для варки)
50 г сливочного масла
¼ ч. л. тертого мускатного ореха
1 столовая ложка лимонного сока
И
20 г сливочного
масла, белый ломтик "казино" без корочки, нарезанный КУБИКАМИ
Подготовка
Нарежьте соцветия отдельно от кочерыжки и разделите на небольшие соцветия, примерно по 500 граммов. Отварите их в подсоленном бульоне в течение пяти минут, затем хорошо процедите. Бульон сохраните.
Измельчите или разомните фисташки. Размешайте яичный желток с половиной децилитра консервированного бульона и смешайте его с фисташковой мукой.
Подготовка
Обжарьте хлебные кубики до золотистой корочки в небольшом количестве сливочного масла.
Растопите сливочное масло на медленном огне с тертым мускатным орехом. Не позволяйте маслу обесцветиться. Выложите соцветия цветной капусты на сковороду и обмакните в фисташковую смесь. Еще раз хорошо перемешайте, чтобы соцветия цветной капусты образовали слой.
Служить
Подавайте сразу же, в глубоком блюде. Украсьте ломтиками лимона и посыпьте сверху кубиками запеченного хлеба.
Оригинальный рецепт
Из Произведения искусства бена кучинаре Бартоломео Стефани, первое издание (1662), стр.80/81. Существует ли его современное издание, не говоря уже о переводе, мне неизвестно. Последняя часть и без того длинного рецепта содержит другие приготовления для цветной капусты, которые я здесь опустила. Перевод не всегда буквальный, но я считаю, что он примерно правильный. Конечно, я открыт для улучшений!
Viuanda di cauoli fiori
Il cauolo fiore hà diuersi bottoncini, ò boccoli, come dicono i Venetiani, quali benche siano tutti vniti nel piede, & anco nella parte supriore ammassati, e compressi, nulladimeno quella massa ristretta si diuide in molte particelle. Piglia dunque quei bottoncini, e diuendoli ad vno, leua loro la scorza del gambolo, e mettili in acqua fresca, intanto habbi pronta vna cazza d’acqua al fuoco, se sarà giorno di magro; e se sarà di grasso, in vece d’acqua sta brodo, e nel maggior seruore del bollire, gettaui dentro detti bottoncini, auertendo star vigilante nella cottura, perche si cuocono molto presto, e quando sono troppo cotti, sono poco stimati. Leuati dall’acqua, ò dal brodo, li metterai à sciugate, & asciutti, habbi vna padella con butiro caldo, & vn poco di noce moscata, e mettiui dentro detti cauoli fiori, ponendoli sopra il fuoco, seuorendoli con mano, sin tanto habbino pigliato il sapor del butiro; in questo mentre per ogni trè lire di cauoli fiori, piglia vna libra di pistacchi ben mondi pestati nel mortaro, aggiongendo quatro rossi d’oua, stemprato il tutto con vna tazza di brodo, e sugo di limoni à portione, poi questa compositione vuota nella padella oue sono i cauoli fiori, & habbi preparate in vn piatto fette di pane fritto in butiro, e sopra vi portai detti cauoli fiori con tutto quel sugo, che sarà nella padella. Questi cauoli fiori cotti, come sopra, si seruono caldi. […]
Комментариев нет:
Отправить комментарий