Вкусная поэзия: Иоганн Вильгельм Людвиг Глейм (2 апреля 1719, Эрмслебен, Пруссия — 18 февраля 1803)

 

Иоганн Вильгельм Людвиг Глейм (2 апреля 1719, Эрмслебен, Пруссия — 18 февраля 1803) — немецкий поэт, тесно связанный с течениями Просвещения и рококо.
Глейм родился в небольшом городке Эрмслебен в княжестве Хальберштадт, входившем тогда в состав Пруссии. Его отец, сборщик налогов, и мать умерли, когда он был еще ребенком. Он учился в школе в Вернигероде, а с 1738 года изучал право в Галльском университете, где вместе со своими друзьями Иоганном Узом и Иоганном Николаусом Гётцем основал кружок молодых поэтов.
Получив диплом, он работал репетитором в Берлине, где в 1743–1744 годах стал секретарем Гогенцоллерна принца Фридриха Вильгельма Бранденбург-Шведтского. Глейм сопровождал своего работодателя во время Второй Силезской войны и познакомился с Эвальдом Кристианом фон Клейстом, чьим преданным другом стал. Когда принц был убит во время прусской осады Праги, Глейм стал секретарем принца Леопольда Ангальт-Дессауского; но вскоре он оставил эту должность, не выдержав грубости «старого дессауца».
В 1747 году, снова прожив несколько лет в Берлине, он был назначен секретарем капитула Хальберштадтского кафедрального собора. С 1756 года он также служил каноником в соседнем монастыре Уолбек. Он стал известен как "отец Глейм" по всей литературной Германии из-за своего добросердечного, хотя и невнимательного и недискриминационного покровительства как поэтам, так и мастерам поэзии того периода.
Он умер в возрасте 83 лет в Хальберштадте, будучи уже полностью слепым, но при этом богатым и уважаемым гражданином. Он был похоронен в своем саду на берегу Хольтемме

Иоганн Вильгельм Людвиг Глейм: Кофе и ты (1744)
--Опыт шуточных песен. Berlin o.J. (1744)

Однажды девушки
с коричневыми бровями спросили меня:
друг, почему ты пьешь кофе?
Тогда я сказал девушке:
во славу брюнеток!
Сегодня брюнетки
спорили о предпочтении белокурых девушек.
Они поссорились из-за кофе,
И призвали меня рассудить их.
Иди! - сказала свободная девушка,обмахиваясь веером,
- Ты ведь когда-то воспевал
Шлихта и нашего Генделя.

Но сначала я должен спросить тебя:
почему ты пьешь кофе?
Вероломные брюнетки,
Мое признание слушают
Самые симпатичные блондинки,
Его слушает и блондинка Дорис,
И я не могу молчать.
Я заговорил, как только она спросила:
во славу брюнеток!
И это тихо вздохнул:
Минерва, дай мне мудрости.
Пока я вздыхал,
брюнетки
за всеми кофейными столиками, двигались
И хлопали в ладоши,
И указывали на блондинок,
И делали гордые мины.
Я быстро подошел к блондинке Дорис и обнял ее:
в конце концов, что я думаю о красавицах?
Тогда блондинка насмешливо сказала:
"Выпей кофе в честь брюнеток".
Здесь я медленно повторяю то,
что тайно сказала мне мудрая богиня:
,, Коричневое зелье турок Я пью днем
В честь брюнеток;
Белое зелье Я пью утром В честь блондинок."
Быстро все блондинки начали аплодировать И хлопать в ладоши,
указывая на шатенов,
И насмехались с миной
достоинства и гордости.
Я же поблагодарил Минерву
за ее мудрость
и выскользнул из комнаты,
оставив красавиц препираться.

История появления кофе в Восточной Пруссии начинается в 1228 г. в Палестине. С 1231 года в Пруссии кофе начали пить братья Немецкого ордена. Тайные поставки кофе в Орденскую Пруссию продолжались регулярно, вплоть до 1240 года.
Фридрих Вильгельм I, отец Фридриха II, объявил кофе, шоколад, чай, игристое вино и фруктовые сорбеты предметами роскоши. В результате кофе стал популярным продуктом среди всех слоёв населения: угощение кофе считалось знаком особого уважения, и к середине XVIII века большинство жителей Пруссии регулярно употребляли этот напиток.

В 18 столетии в Пруссии кофе стал очень популярным напитком, но после Семилетней войны (1756—1763) бюджет сильно пострадал и власти искали новые источники поступлений. Король Фридрих Великий очень беспокоился о деньгах, утекающих из страны для оплаты импорта кофе и убытках для национального пивоварения из-за того, что большая часть платежеспособного населения всё чаще предпочитала кофейни. «Мне отвратительно замечать увеличение количества кофе, потребляемого моими подданными, и, как следствие, количество денег, выводимых из страны. Сегодня все только и делают, что пьют кофе; и это должно срочно прекратиться. Мои люди должны пить пuвo. Его Величество воспитывался на пиве, как и его предки, и все офицеры. Солдаты Пруссии, вскормленные пuвoм, сражались и побеждали во многих битвах, и король не верит, что на солдат, пьющих кофе, можно положиться в случае новой войны», заявил король. Фридрих установил государственную монополию на импорт кофе, сократил импорт, а также приказал широко пропагандировать вред от его употребления для здоровья. Специальные «кофейные шпионы» имели право проникать в любое помещение если у них были подозрения, что там хранят или жарят кофейные зёрна. Однако, все усилия не помогли. Контрабанда кофе приобрела колоссальные масштабы и уже следующий король, Фридрих Вильгельм II, понял, что страна недополучает огромное количество налогов, а кофе продолжают пить. Он снял запреты и вновь ввел налоги на импорт.

Прусский кофейный напиток.
Стадии процесса просты и увлекательны:
- Собрать желуди,
- Отсортировать (залить водой и всплывшие сразу долой),
- Вскрыть скорлупу и извлечь сердцевину, удалив темные пятна в теле,
- Выложить на противень и отправить в духовку, прогретую на 180с.,
- Запекать (40 минут - 1 час). При 40 минутах вкус получается более ореховый, при часовом запекании более резкий желудевый,
- Достать из духовки, остудить,
- Размолоть мелким помолом,
- Засыпать в закрома.

az.lib.ru/g/glejm_i_w/

Вкусные имена: Жан Антельм Брилья-Саварен (2 апреля 1755, Белле, Франция — 2 февраля 1826) —

 

 Жан Антельм Брилья-Саварен (2 апреля 1755, Белле, Франция — 2 февраля 1826) — французский юрист и политик, автор «Физиологии вкуса» («Физиология вкуса»), прославившийся своими кулинарными воспоминаниями и размышлениями о ремесле и науке кулинарии, а также об искусстве приема пищи.

В последние годы существования старого режима во Франции Брилья-Саварен добился скромного успеха, но был вынужден бежать в изгнание, когда в 1793 году началось эпоха террора. Он провел почти три года в Соединенных Штатах, преподавал французский язык и играл на скрипке, чтобы заработать на жизнь, а затем вернулся во Францию, когда это стало возможным, возобновил карьеру юриста и поднялся до высших судебных инстанций.

«Физиология вкуса» была написана в свободное время и создавалась на протяжении многих лет. Опубликованная за несколько недель до смерти автора в 1826 году, эта работа сделала его наряду с Гримо де Ла Рейньером одним из основоположников жанра гастрономического эссе.

Жан Антельм Брилья-Саварен родился 2 апреля 1755 года в небольшом соборном городе Белле, департамент Эн, в 80 километрах (50 милях) к востоку от Лиона. Белле был главным городом региона Бюже, который вошел в состав Франции по Лионскому договору 1601 года.

Брийя-Саварен происходил из семей юристов с обеих сторон: его отец, Марк-Антельм Брийя-Саварен, был ведущим юристом города, а мать, Клодин-Аврора урожденная Рекамье, была дочерью королевского нотариуса Белле. Жан-Антельм был старшим из восьми детей в семье. Из двух его братьев Ксавье пошел по стопам отца, а Фредерик стал армейским офицером.
В семье и регионе, где вырос Брийя-Саварен, к хорошей еде относились серьезно; его родственник и коллега-юрист Люсьен Тендре писал:
Ни один регион не может похвастаться таким разнообразием продуктов для стола. Наша говядина высочайшего качества, мясо овец, выращенных в наших горах, обладает сочным вкусом засоленной баранины, окорока, приготовленные в наших домах, ценятся так же высоко, как самые знаменитые в мире, а традиционная колбаса «Белли» не уступает болонской мортаделле. На наших рынках вы найдете упитанных каплунов, кур и уток. В наших реках в изобилии водятся раки, форель и щука... В наших лесах в изобилии растут трюфели, сморчки и другие грибы.

От друзей и знакомых своих родителей Брийя-Саварен узнал много необычного о еде, в том числе о том, как готовить шпинат в течение трех дней, как есть мелких птиц, таких как орланы, и как приготовить шоколад для питья.
Его формальное образование проходило по более традиционному пути: в 1764 или 1765 году он поступил в Коллеж де Белле. Несмотря на то, что колледж был основан как религиозное учреждение и многие его сотрудники были священнослужителями, он придерживался светских взглядов. Богословие не входило в учебную программу, а в библиотеке были труды по сельскому хозяйству и естественным наукам, а также книги Ларошфуко, Монтескье, Рабле, Вольтера и Руссо.

Весной 1774 года Брийя-Саварен поступил в Дижонский университет. Его основной специализацией было право, но он также изучал медицину и посещал лекции по химии Луи-Бернара Гитона де Морво, который стал его другом и советчиком.

Полное название работы, благодаря которой Брийя-Саварен стал известен, — «Физиология вкуса, или Трансцендентная гастрономия; теоретический, исторический и актуальный труд, посвященный парижским гурманам профессором, членом нескольких литературных и научных обществ». Книга издавалась во Франции с момента первой публикации в 1825 г

Книга состоит из двух основных разделов. Им предшествует вступительная часть под названием «Афоризмы», состоящая из двадцати коротких утверждений на гастрономические темы, таких как «Животные кормятся, человек ест, и только человек разумный знает, как нужно есть» и «Гастрономические удовольствия доступны во все времена и в любой стране, они идут рука об руку со всеми нашими другими удовольствиями, переживут их и утешат нас в их утрате». Самый большой раздел книги озаглавлен «Гастрономические размышления».

Афоризмы из книг «Физиология вкуса»:
«Судьба нации определяется тем, как она питается»…
«Наваристый суп, небольшой тюрбо, седло оленины, абрикосовый пирог — вот обед, достойный короля».
«Гастрономические удовольствия доступны во все времена и в любой стране, в любой день. Они идут рука об руку со всеми остальными нашими удовольствиями, переживут их и в конце концов утешат нас в их утрате. ... Открытие нового блюда приносит человечеству больше счастья, чем открытие новой звезды».
«Дорогие гурманы! Мое сердце тянется к ним, как сердце отца к детям. Они такие добродушные! У них такие сияющие глаза!»
«Ощущение вкуса — это химический процесс, происходящий в среде влажности, как мы говорили в старину; то есть молекулы сахара должны раствориться в какой-либо жидкости... Вещества... должны быть раздроблены зубами, пропитаны слюной и другими вкусовыми жидкостями и прижаты языком к нёбу, чтобы из них выделился сок, который, будучи достаточно насыщенным сахаром, воспринимается вкусовыми рецепторами...»
"...обоняние и вкус на самом деле — это единое комплексное чувство, лабораторией которого является рот, а дымоходом — нос..."

С момента выхода в 1825 году это руководство переиздавалось множество раз — от «Гастрономии как изящного искусства» 1889 года до «Философа на кухне» 1970 года, — и многие его советы стали крылатыми. Например, именно Брийя-Саварен первым употребил фразу «Ты — то, что ты ешь» — четвертый пункт в длинном списке «Афоризмов профессора», задуманных как «прочная основа для науки о гастрономии». На самом деле Брийя был не профессором, а судьей, который часто работал над своим главным трудом, председательствуя в суде.

Эту книгу, в которой автор переходит от размышлений о «неудобствах, связанных с ожирением», к философской истории кулинарии, сложно отнести к какому-то одному жанру. Пожалуй, лучше всего ее можно охарактеризовать как интимный рассказ о страстной любви мужчины к еде. "Открытие нового блюда делает для счастья человека больше, чем открытие звезды", - настаивает Брийя, и более того: "Судьба наций зависит от того, как они питаются". Его высказывания одновременно серьезны и самопародийны, часто похотливы ("Ужин, который заканчивается без сыра, подобен красивой женщине с одним глазом") и в этом томе дополнены игривым, мудрым комментарием МФК Фишера, который перевел текст в 1949 году. "Я знаю, меня могут обвинить в том, что я позволил своему перу ускользнуть от меня", - признает Брийя. Но результат, безусловно, аппетитный.

Немного из книги:
XVI. Из фондю
Фондю возникло в Швейцарии. Это не что иное, как яичница-болтунья с сыром, в определенных пропорциях, как показали время и опыт. Я приведу официальный рецепт.

Это полезное, вкусное, аппетитное блюдо быстрого приготовления, которое всегда готово к приезду нескольких неожиданных гостей. В остальном я упоминаю об этом здесь только для своего особого удовлетворения и потому, что это слово напоминает о факте, память о котором сохранили старики округа Белли.

Примерно в конце семнадцатого века некий г-н де Мадо был назначен в епископство Белле и прибыл туда, чтобы вступить во владение.

Те, кому было поручено принять его и оказать ему почести в его собственном дворце, приготовили пир, достойный этого случая, и использовали все возможности тогдашней кухни, чтобы отпраздновать прибытие монсеньора.

Среди антресолей сияло обильное фондю, которым прелат щедро угощал себя. Но, о, сюрприз! внешне не понимая и считая ее кремом, он ел ее ложкой, вместо того чтобы пользоваться вилкой, с незапамятных времен предназначенной для этого.

Все посетители, пораженные этой странностью, посмотрели друг на друга краем глаза и с незаметной улыбкой. Однако уважение остановило все языки, потому что все, что епископ, приезжающий из Парижа, делает за столом, и особенно в первый день своего приезда, не может не быть сделано хорошо.

Но дело зашло в тупик, и уже на следующий день мы не могли встретиться, не спросив друг друга: «Ну, а знаете ли вы, как наш новый епископ вчера вечером ел свое фондю? - а! да, я знаю; он ел ее ложкой. Я получил это от очевидца и т. Д.» Город передал этот факт сельской местности; и через три месяца он стал достоянием общественности по всей епархии.

Примечательно то, что этот инцидент почти поколебал веру наших отцов. Были новаторы, которые встали на сторону ложки, но вскоре о них забыли: вилка восторжествовала; и спустя более века один из моих двоюродных дедушек все еще был в восторге от этого и рассказывал мне, смеясь безудержным смехом, например, что г-н де Мадо однажды ел с ложкой., из фондю ложкой.

Рецепт фондю.
В том виде, в каком она была взята из работ г-на Троллета, судебного пристава Мондона, кантон Берн.

ОПРЕДЕЛИТЕ количество яиц, которое вы хотите съесть, исходя из предполагаемого количества ваших посетителей.

Затем вы возьмете кусочек хорошего сыра Грюйер весом в одну треть и кусочек сливочного масла весом в одну шестую этого веса.

Вы хорошо разбиваете и взбиваете яйца на сковороде; после чего положите в него сливочное масло и тертый или измельченный сыр.

Поставьте сковороду на хорошо разогретую плиту и переворачивайте лопаткой, пока смесь не загустеет и не станет однородной; добавьте в нее немного или немного соли, в зависимости от того, будет ли сыр более или менее старым, и большую порцию перца, который является одним из положительных героев. этого старинного блюда; подавайте на слегка подогретом блюде; принесите лучшее вино, которое мы будем пить по кругу, и мы увидим чудеса.

Говорят, эта книга оказала большое воздействие на Оноре де Бальзака, став стимулом для написания его "Физиологии брака".

Читать книгу www.gutenberg.org/cache/epub...