Аль-Мутаваккиль получил власть после смерти брата аль-Васик Биллаха. Стремился укрепить авторитет халифской власти, опираясь на консервативную часть исламского общества.
Приложил много усилий при строительстве временной столицы Аббасидов — Самарры. Приказал возвести здесь дворец Аль-Aшик и красивую резиденцию, известную под названием Аль-Джафария.
Во время его правления суннизм вновь стал официальной религией в халифате, потеснив мутазилитов.
Кроме того, он разрушил часть церквей и синагог, конфисковал 1/10 часть их недвижимости, запретил христианам устраивать шествия накануне Пасхи, а мусульманским учителям — учить детей иноверцев.
Сам Аль-Мутаваккиль был большим поклонником женщин и вина. По данным Аль-Масуди в его гареме находилось около 4000 женщин. Любил также цветы, особенно розы.
Был убит своими же телохранителями в 861 году в Самарре.
Продолжайте читать, чтобы докопаться до сути, пока вы готовите этот тысячелетний сэндвич-вертушку, приготовленный для халифа Аббасидов аль-Мутаваккиля (ум. 861), и удивитесь, насколько он экзотичен и в то же время так знаком. Наслаждайтесь!
Мы все поверили в теорию, что изобретателем сэндвича был Джон Монтегю , четвертый граф Сэндвичский из Англии ( 1718 – 1792 ) . История гласит, что именно он задал эту тенденцию, когда попросил подать ему еду между двумя слоями хлеба. Джон Монтегю был заядлым игроком или трудоголиком, согласно другому рассказу, который решил отказаться от традиционных полноценных обедов за столом, которые бы прерывали его действия, и, что еще важнее, чтобы руки были свободны.
Ну, что касается названий, то все это правдоподобно, но четвертый граф Сэндвич определенно не был первым, кто питался таким образом. Пищу, должно быть, удобно употреблять таким образом с древних времен на Ближнем Востоке, где хлеб выпекали разными способами: плоский , поднявшийся и пористый. Они были по-разному квасными и пресными, большими и маленькими, и многими другими. В зависимости от того, как они были сделаны, была глиняная печь tannūr для квасного плоского хлеба, большая общественная кирпичная печь для выпечки воздушного и пористого хлеба и металлические пластины ( saj ) для больших и тонких сортов хлеба .
Из сцен, изображенных на стенах древнеегипетских храмов, мы видим, что начинки добавлялись между двумя слоями хлеба, напоминавшими сэндвичи, и выпекались цилиндрические хлебцы, похожие на вертушки.
Что касается Древней Греции и Рима, то именно на Ближнем Востоке они искали хорошо приготовленный хлеб. В своей «Жизни роскоши» сицилийско-греческий гурман Архестрат (четвертый век до н. э. ) рекомендовал финикийских и лидийских пекарей (на западе Малой Азии) за их мастерство в выпечке.
Таким образом, следует, что в регионе, столь впечатляюще богатом и разнообразном в приготовлении хлеба, не должно вызывать удивления то, что задокументированная история сэндвича и его культуры на Ближнем Востоке началась гораздо раньше, чем в XVIII веке в Европе . В то время как первый английский рецепт сэндвича появился в Lady's Assistant 1773 года , в сохранившихся средневековых арабских кулинарных книгах многие рецепты сэндвичей были включены еще в X веке . Фактически, основываясь на ссылках и описаниях сэндвичей в средневековой арабской литературе, их происхождение можно отнести еще дальше назад к VIII или IX веку, который был началом золотого века багдадской кухни. Например, в стихотворении аль-Масуди «Мурудж аз-Захаб» (X век) , написанном известным поэтом-аббасидом из Багдада Ибн ар-Руми (ум. 896), описывается, как сделать сэндвич, который он называет васт (وسط) , в котором начинка кладется между двумя слоями хлеба. Вот как он это описывает:Ты, искатель вкусной пищи, возьми пару прекрасных хлебов, круглых и толстых,
Подобного никто не видел, Срезаем верхние корочки,
чтобы вы сделали их тонкими.
Намажьте на одну мелко нарезанную жареную курицу, восхитительную и нежную,
который можно растопить одним дуновением .
На этом этапе расположите линии миндаля, пересекающиеся с линиями грецкого ореха.
Пусть его точки будут сыром и оливкой, а гласные — мятой и эстрагоном,
Теперь возьмите вареные яйца и их дирхамы [яичный белок]
и динары [яичный желток] украшают васт .
Посыпьте его солью, но не слишком много, ровно столько, сколько нужно.
И осмотрите его глазами на секунду или две,
ведь глаза тоже принимают в этом участие.
Смотрите на него с признательностью, пока ваши глаза не насытятся,
затем накройте его другим хлебом и съешьте с радостью.
Это рецепт приготовления сэндвичей в форме вертушки, базмавард , из «Китаб ат-Табих» X века , написанного Ибн Сайяром аль-Варраком, глава 23. Он был специально приготовлен для халифа Аббасидов аль-Мутаваккиля, ум. 861:
Используйте холодное [приготовленное] мясо двух ножек и лопаток козленка или ягненка. Мелко нашинкуйте мясо на нитевидные кусочки. Выберите любые листовые овощи, которые вам нравятся, за исключением кресс-салата ( jirjīr ) и эндивия ( hindibaʾ ). Мелко порубите их, пока они не станут похожи на семена кунжута, и смешайте [часть] их с измельченным мясом. Отложите смесь в сторону.
Теперь выберите качественный острый сыр, поскоблите его ножом и соберите соскобленный сыр. Грецкие орехи крупно измельчите и добавьте их [вместе с сыром] к [отложенным без мяса] измельченным овощам. Также добавьте немного измельченной зелени и руты. Часть измельченных овощей следует отложить в сторону, не смешивая с мясом. Затем очистите и порежьте несколько оливок и добавьте их к [отложенной] измельченной овощной смеси.
Распределите мягкую и большую рукуаку [похожую на лаваш/ маркук ], покройте ее небольшим количеством постной овощной смеси и посыпьте ее приправленной солью. Затем распределите смесь мяса и овощей [в которую вы должны были добавить] немного специй. Затем выложите слой яиц, нарезанных продольно. Затем распределите еще один слой смеси мяса и овощей, а затем слой постной овощной смеси. Посыпьте их мелкой солью на вкус и сбрызните сладким уксусом и розовой водой.
Плотно сверните хлеб с начинкой и нарежьте его поперек на диски. Выложите [вертушки] на блюдо и передайте их по кругу, если Бог даст.
Я не даю здесь точного количества ингредиентов, но хорошее правило — решить, сколько использовать основного ингредиента, которым здесь является приготовленное мясо, и строить вокруг него. Слои довольно сложные; следующие шаги помогут вам отслеживать слои.
На лаваш выкладываем ингредиенты в следующем порядке:
1. овощная смесь
2. смесь овощей и мяса
3. нарезанные яйца
4. овощная + мясная смесь
5. овощная смесь
Сверните его в рулет и нарежьте на ломтики.
