Вкусное Средневековье: Абу аль-Аббас Ахмад ибн Талха ибн Джафар ибн Мухаммад ибн Харун ( 853/4 - 5 апреля 902 г)

 

Вкусное Средневековье:Абу аль-Аббас Ахмад ибн Талха ибн Джафар ибн Мухаммад ибн Харун ( 853/4 или 860/1 - 5 апреля 902 г., более известный под своим царственным именем аль-Мутадид би-ллах (араб. المعتضد بالله , букв.  «Ищу поддержки у Бога »), был халифом Аббасидского халифата с 892 г. до своей смерти в 902

Аль-Мутадид был сыном аль-Муваффака , который был регентом и эффективным правителем государства Аббасидов во время правления своего брата, халифа аль-Мутамида . Будучи принцем, будущий аль-Мутадид служил под началом своего отца во время различных военных кампаний, наиболее заметной из которых было подавление восстания Зандж , в котором он сыграл главную роль. Когда аль-Муваффак умер в июне 891 года, аль-Мутадид стал его преемником в качестве регента. Он быстро оттеснил своего кузена и наследника аль-Муфаввида ; когда аль-Мутадид умер в октябре 892 года, он унаследовал трон.

Как и его отец, власть аль-Мутадида зависела от его тесных отношений с армией. Они были впервые выкованы во время кампаний против зинджей и были укреплены в более поздних экспедициях, которые халиф возглавлял лично: аль-Мутадид оказался самым активным в военном отношении из всех халифов Аббасидов. Благодаря своей энергии и способностям он преуспел в восстановлении для государства Аббасидов части власти и провинций, которые оно утратило во время потрясений предыдущих десятилетий.

Басалийя аль-Мутамидf: Мясо щеки с луком и тыквой

Возьмите куски мяса с ребер и бедер и нарежьте их на полоски, похожие на пальцы. Замочите мясо в холодной воде, так как это удалит кровь и удалит грязь. Горячая вода, с другой стороны, заблокирует их.

Выньте мясо из холодной воды и положите его в кастрюлю со свежей порцией воды вместе с большим количеством толченого жира. Можно добавить галангал и кассию.

Нарежьте лук, количество, необходимое для приготовления, должно быть равно одной трети от используемого мяса. Если тыква в сезон, то смело используйте ее. Однако нарежьте ее так же, как вы делали это с мясом. Когда кастрюля закипит, лук и тыква.

Количество воды, которое вы добавляете в первую очередь, не должно быть большим.

Продолжайте готовить в горшке, пока горшок не высохнет. Добавьте мурри (жидкий ферментированный соус) и сухие специи, такие как черный перец, кассия, кориандр и тмин. Добавьте также половник уксуса и небольшое количество руты. (Annals of the Caliphs' Kitchen, стр. 317)

Ингредиенты:

• 1 фунт мяса
• Тыква
• ½ кг лука
• 1 ч. л. галангала, черного перца, корицы, тмина, кориандра
• ½ уксуса

Нарежьте говядину на небольшие кусочки. Промойте говядину в холодной воде, положите в кастрюлю с молотым галангалом и корицей.
Я использовала половину большой луковицы, нарезанной тонкими ломтиками. Для тыквы я использовала тыкву сорта «Золушка», нарезав очищенные куски на маленькие кусочки.
Я режу меньше, чем длина пальца, так как не хочу жевать большие куски тыквы. Добавить

Когда кастрюля закипит, добавьте тыкву и лук. Когда мясо будет готово, добавьте тмин, кориандр и уксус. Изначально я забыл об этой части и съел густое рагу/кашу без.

Это потрясающе! Следующий проход по кухне, я добавил недостающие, тмин, кориандр и уксус. Еще лучше!
Само по себе оно очень вкусное. Я пережарил его, чтобы блюдо получилось более сытным.
Мясо щеки либо очень нежное, либо слегка жевательное из-за мраморности внутри.

Вкусные имена: Кристиан Изобель Джонстон (12 июня 1781, Эдинбург, Шотландия –1857)

 

Вкусные имена: Кристиан Изобель Джонстон (12 июня 1781, Эдинбург, Шотландия –1857) была плодовитой журналисткой и писательницей в Шотландии в девятнадцатом веке. Она была важной ранней феминисткой и сторонницей других либеральных идей в свою эпоху. Она писала анонимно и под псевдонимом Маргарет Додс. Она отмечена как одна из первых женщин-редакторов журнала, получающих зарплату.

Считается, что она — Кристиан Тодд, родившийся 12 июня 1781 года в эдинбургском приходе Св. Катберта. Она вышла замуж в шестнадцать лет за эдинбургского печатника по имени Томас Мак Клейш; они расстались в 1805 году, и она развелась с ним в 1814 году. Затем Кристиан снова вышла замуж: за Джона Джонстона, бывшего школьного учителя Данфермлина, который приехал в Эдинбург в качестве печатника и гравера.

Кристиан Изобель Джонстон написала ряд популярных художественных произведений в трех и четырех томах для взрослых и подростков. Ее роман Clan-Albin: A National Tale (1815) был, пожалуй, ее самой известной работой; она также написала The Saxon and the Gaël (1814) и «свой лучший роман» Elizabeth de Bruce (1827), среди других названий.

Ее The Cook and Housewife's Manual (1826) был выпущен под псевдонимом Маргарет Додс. Это использование имени Маргарет Додс отражало имя персонажа Маргарет Додс, хозяйки гостиницы «Клейкум» в романе Вальтера Скотта «Колодец святого Ронана» (1823).

Список старинных рождественских рецептов продолжает расти, несмотря ни на что. Последнее пополнение в его семействе — «Шотландская рождественская булочка», иногда известная как «Черная булочка». Некоторые рецепты предназначены для смеси типа фруктового пирога в оболочке из теста — разновидности пирога, который является пирогом или пирогом, который думает, что он пирог. Рецепт госпожи Дод — для поднятого дрожжевого теста, часть оставлена ​​просто для внешней «обертки», остальное обогащено и использовано в качестве начинки. Он взят из книги «Руководство повара и домохозяйки: практическая система современной домашней кулинарии» госпожи Маргарет Додс (Кристиан ИзобельДжохнстоун); 1847. archive.org/stream/coo...

Я подумала, что было бы забавно провести неделю на тему английских соусов. Я также хочу усомниться в идее, что в Англии не очень хорошо готовят соусы (и не делают). Мы все слишком хорошо знакомы с вариациями старых добрых поговорок об обратном числе религий и соусов в Англии по сравнению с Францией [в Англии пятьдесят религий и один соус, во Франции одна религия и сотни соусов].
Francesco Caracciolo, Neapolitan Ambassador to London, attributed, 1790

Правда ли это? Вот в чем мой вопрос.

Все «эксперты», похоже, согласны: фирменный английский соус делается из топленого масла:
«Топленое масло, как нам действительно говорят, играет в английской кулинарии почти такую ​​же роль, как карета лорд-мэра на гражданских церемониях, каломель в медицинской практике и серебряные вилки в модных романах. Топленое масло для английских соусов то же, что бульон для французских супов — топленое масло и яйца, топленое масло и петрушка, топленое масло и каперсы, топленое масло и анчоусы — это все равно всегда топленое масло».
Новый ежемесячный журнал , Лондон, 1866.

Госпожа Кристиан Изабель Джонстон в «Руководстве повара и домохозяйки» (1832) придерживалась мнения, что в Англии существует несколько основных видов соусов, но самые важные из них готовятся на основе масла или подливки.
Основой или, точнее, носителем простых английских соусов является масло, растопленное, промасленное, поджаренное или подгоревшее; или подливка, прозрачная коричневая или загустевшая; также вода, молоко, сливки и вино или какой-либо заменитель. Многочисленный класс соусов состоит из овощей и зеленых фруктов, другой — из моллюсков, а третий — из ароматизированной мясной подливк

Пирожные-суфле «Розочка».
Возьмите горсть листьев роз [в то время это означало лепестки] и дайте им закипеть в сиропе, приготовленном из фунта сахара. Приготовьте глазурь из двух унций сахара и хорошо взбитого и окрашенного кошенилью яичного белка. Размешайте ложку этого в сиропе, пока он не поднимется; заполните маленькие формочки и выпекайте. - Уст. Кондитеры используют кармин или лаковый порошок для тортов цвета икры, и поэтому торты-суфле из роз цветут круглый год.

Вкусная музыка: Ри́хард Штра́ус (11 июня 1864, Мюнхен, Бавария — 8 сентября 1949, Гармиш, ФРГ)

 

Вкусная музыка: Ри́хард Штра́ус (нем. Richard Strauss, 11 июня 1864, Мюнхен, Королевство Бавария — 8 сентября 1949, Гармиш-Партенкирхен, ФРГ) — немецкий композитор эпохи позднего романтизма, яркий представитель немецкого экспрессионизма, особенно прославился благодаря своим симфоническим поэмам и операм. Был также выдающимся дирижёром.

Рихард Штраус и Густав Малер вместе представляют собой образец стиля позднего немецкого романтизма после Рихарда Вагнера.
Рихард Штраус родился 11 июня 1864 года в Мюнхене (в то время Королевство Бавария, сейчас — одна из земель Германии), отец — Франц Штраус, первый валторнист в Мюнхенской придворной опере. В юности получил от своего отца и его ближайших коллег широкое, хотя и консервативное музыкальное образование; свою первую музыкальную пьесу написал в возрасте 6 лет; с тех пор и до своей смерти, последовавшей почти 80 лет спустя, практически непрерывно сочинял музыку.
В 1868 г. начал заниматься на фортепиано, с 1872 года занимался музыкой под руководством своего двоюродного дяди, скрипача Бенно Вальтера, которому в дальнейшем посвятил юношеский скрипичный концерт. В 1874 году Штраус впервые услышал оперы Рихарда Вагнера «Лоэнгрин», «Тангейзер» и «Зигфрид»; влияние музыки Вагнера на стиль Штрауса могло стать определяющим, но поначалу его отец запрещал ему изучать Вагнера: в доме Штраусов музыка Вагнера считалась музыкой низкого сорта, и лишь в возрасте 16 лет Штраус смог получить партитуру «Тристана и Изольды». В дальнейшем, Рихард писал и говорил о том, что он глубоко сожалеет об этом.

В 1882 году Штраус поступил в Мюнхенский университет, где изучал философию и историю — но не музыку, — однако год спустя покинул университет, чтобы отправиться в Берлин. Во время учёбы он познакомился с Максом Шиллингсом и убедил последнего посвятить свою жизнь музыке

Музыка и ужин особенно интересно сочетаются в опере Рихарда Штрауса «Ариадна на Наксосе». Первое лондонское исполнение произведения было сообщено даже из Новой Зеландии.

Из « Мальборо Экспресс» от 4 июля 1913 года:
УЖИН ПОД МУЗЫКУ
Забавной особенностью «Ариадны на Наксосе» доктора Рихарда Штрауса, которую сэр Герберт Три и мистер Томас Бичем поставили в Театре Его Величества в Лондоне в прошлом месяце, является ужин с музыкальным сопровождением, иллюстрирующим различные блюда в меню.

Доктор Рихард Штраус, как утверждается, однажды сказал, что он может положить на музыку даже такую ​​банальную вещь, как меню ужина, и в «Ариадне на Наксосе» он предпринял попытку совершить этот подвиг. С появлением поваров с наличными в качестве отдельного блюда вводится рейнский лосось, появляющийся на столе под музыку, основанную на мотиве «Рейнских дочерей» Вагнера, после чего несколько тактов трансформируются в баркароллу.

Бараньей ноге он посвятил несколько тактов из своего «Дон Кихота», отрывок из которого связан со сценой, где рыцарь атакует овец. Перепела подаются под музыку, имитирующую птиц, поскольку они, как можно было бы предположить, щебечут «La Donna e Mobile» из «Ригголето».

Музыка к танцу, исполняемому молодым человеком, выпрыгивающим из омлета-сюрприза, напоминает пародию на знаменитые трагические танцы из опер Рихарда Штрауса «Саломея» и «Электра».

Наверняка, где-то когда-то любители оперы воссоздали это блюдо?
«Омлет-сюрприз» — еще одно название Bombe Alaska, хотя маловероятно, что это можно придумать, чтобы маленький человек мог выпрыгнуть и станцевать для гостей. Однако яйца можно приготовить удивительным количеством способов:

Яйца а-ля Криминал и Сюрприз.
Возьмите дюжину сваренных вкрутую яиц и разрежьте их пополам. Затем выньте желтки и протрите их через волосяное сито. Белки очень мелко порубите и приготовьте соус a la crime, который помечается так же, как и топленое масло, за исключением того, что вы увлажняете его сливками. Когда соус будет хорошо готов, добавьте к нему кусок масла, бросьте в соус рубленые белки и хорошенько приправьте. Наконец, вылейте соус и белки в блюдо и покройте все желтками, которые вы поливаете небольшим количеством масла, и подрумяньте их раскаленной лопаткой или саламандрой.«Французский повар» , Луи Эсташ Уде (1822)
The French Cook, by Louis Eustache Ude (1822)