Джон Селден (англ. John Selden, 16 декабря 1584 года, Селвингтон (англ.), графство Суссекс, Англия — 30 ноября 1654 года, Лондон) — английский юрист, историк права, антикварий, политический деятель.Он был известен как энциклопедист; Джон Мильтон в 1644 году назвал Селдена «главой учёных мужей, почитаемых в этой стране».Он родился в Сэлвингтоне, в приходе Уэст-Тарринг, Западный Суссекс (ныне часть города Уортинг), и был крещён в церкви Святого Андрея, приходской церкви. Коттедж, в котором он родился, простоял до 1959 года, когда его уничтожил пожар, вызванный неисправностью электропроводки.
Его отец, которого тоже звали Джон Селден, владел небольшой фермой. Говорят, что его умение играть на скрипке привлекло его жену Маргарет, которая происходила из более знатной семьи и была единственным ребёнком Томаса Бейкера из Растингтона, потомка рыцарского рода из Кента. Селден получил образование в бесплатной гимназии в Чичестере, а в 1600 году поступил в Харт-Холл, Оксфорд. В 1603 году он был принят в Клиффордс-Инн, Лондон; в 1604 году он перешёл в Иннер-Темпл; а в 1612 году его приняли в коллегию адвокатов
Селден прославился как плодовитый учёный и писатель. Его ранние книги были посвящены истории Англии. Был известным специалистом по антиквариату, ориенталистике, иудаизму.
Джону Селдену принадлежит ряд работ по истории права восточных народов.К моменту своей смерти в 1654 году Селден собрал библиотеку из нескольких тысяч рукописей и печатных книг.
Мистер Селден был человеком, которому не мог польстить или передать в какой-либо степени его достоинства и добродетели ни один персонаж. Он был настолько выдающимся
Он был сведущ во всех науках и на всех языках (как можно судить по его превосходным и выдающимся трудам), так что можно было подумать, будто он был всеведущ среди книг и не проводил ни часа без них.
Он умел читать и писать, но его человечность, учтивость и приветливость были таковы, что можно было подумать, будто он воспитывался при лучших дворах, но его добрая натура, милосердие и стремление делать добро и делиться всем, что он знал, превосходили это воспитание. Его слог во всех его сочинениях кажется суровым, а иногда и непонятным, что не в полной мере можно объяснить сложными темами, которые он обычно затрагивал, не ступая на проторенные пути
другими людьми; но он немного недооценивал красоту стиля и слишком увлекался языком античности; но в разговоре он был самым ясным оратором и обладал лучшей способностью делать сложные вещи простыми и понятными для любого человека, которого он знал.
Некоторые второстепенные работы Селдена были впервые опубликованы после его смерти, в том числе трактат в защиту 25 декабря как дня рождения Христа, написанный во времена Пуританской республики (1649–1660), когда празднование Рождества было запрещено. В 1725 году Дэвид Уилкинс опубликовал собрание сочинений Селдена в трёх томах, а в 1726 году — ещё одно. «Застольные беседы», благодаря которым он, пожалуй, и стал известен, были опубликованы только в 1689 году. Они были отредактированы его помощником, Ричардом Милвардом, который утверждает, что «смысл и идея полностью принадлежат Селдену» и что «большинство слов» также принадлежат ему. archive.org/details/ta...
Согласно «Застольным беседам» Джона Селдена (1689), «наши трапезы и развлечения, по большей части, связаны с церковными делами. Наши рождественские пироги в форме гроба имитируют индюшку; выбор короля и королевы в Двенадцатую ночь отсылает к трём королям». Точно так же мы едим оладьи, взбиваем сливки, жарим селёдку, устраиваем «Джек оф Лентс» и т. д. — всё это имитация церковных обрядов, символы мученичества. Наши пасхальные блины с пижмой отсылают к горьким травам; хотя в то же время было принято есть окорок, чтобы показать, что ты не еврей. Table Talk” (1689) c/261
www.gutenberg.org/cache/epub...
Пижмовые блины (англ. tansy cakes) — традиционное пасхальное блюдо средневековой английской кухни. Его название произошло от растения пижма (лат. Tanacetum vulgare, англ. tansy), которое добавляли в тесто, в результате чего выпечка приобретала характерный привкус.
В 1767 году журнал Connoisseur писал, что «Мясной пирог … столь же необходим к Рождеству, как пижмовые блины к Пасхе».Обычно блюдо с виду представляло собой что-то среднее между блином и омлетом. Самый простой вариант рецепта — это выпечка теста с соком зелёной пижмы. В более поздних рецептах, таких как «Справочник хорошей хозяйки» XVI века, в яичное тесто, которое жарили как блины, было добавлено больше ингредиентов, таких как петрушка, пиретрум и фиалка, со слегка зелёным оттенком из-за добавления пижмы и других трав. Пижмовым блинам также можно было придать зелёный цвет, добавив шпинатный сок. Рецепт из издания The Compleat Housewife (1727) добавлял в тесто белое креплёное вино и подслащивал жареные блины крыжовником и сахарной пудрой.Также считается, что появление пижмы на средневековом пасхальном столе имело определённый смысл. Во время Великого поста христиане придерживались долгой скучной диеты из чечевицы и сушёной рыбы. Пижма, как утверждалось в одном из первых рецептов, «полезна для желудка, излечивая метеоризм, вызванный употреблением в пищу бобов и рыбы во время поста».
Для английских христиан употребление в пищу пижмы, по-видимому, было отсылкой к древним пасхальным традициям — со странной ноткой антисемитизма. В 1885 году в журнале Notes and Queries учёный Эдвард Солли прослеживает «традицию есть на Пасху пудинг с пижмой и пирог с пижмой» до «еврейского обычая есть пироги с горькими травами». Однако, чтобы подчеркнуть, что это всё-таки христианский праздник, писал он, люди специально ели свинину или бекон с пирожными, «чтобы лишить их еврейского характера».
Сегодня эти праздники и их кулинарное сопровождение практически забыты. И хотя мы празднуем Пасху, наши поиски шоколадных яиц и последующее обжорство были бы неузнаваемы для любого пукающего, бросающегося мукой и щиплющего пижму гуляки в Пасхальный понедельник из прошлых веков.
«Tansy Cakes with Peppermint Cream: A Medieval Snack» — упоминание о пижмовых блинах с мятным кремом в фильме «История рыцаря» (2001) о средневековой Англии с Хитом Леджером в главной роли.Для блинов с пижмой:
150 г сливочного масла
2 стакана панировочных сухарей (в рецепте указаны коричневые, но я использовала обычные, и они всё равно получились вкусными)
3 ст. л. обычной муки (я использовала белую универсальную муку)
4 яйца
1/2 ч. л. молотого мускатного ореха (мускатный орех придаёт пирожным особый вкус, так что смело добавляйте ещё щепотку, если хотите, чтобы они были более ароматными)
1/4 чайной ложки молотого имбиря
Для мятного крема:
1 стакан сливок (я использовала 35-процентные сливки для взбивания, и они получились довольно жидкими)
2 столовые ложки сахара
Указания:
Начните с мятного крема, чтобы он успел остыть. Взбейте сливки с сахаром в миске для смешивания. По мере взбивания добавляйте мятный ароматизатор и пищевой краситель. В рецепте, которым я воспользовалась, сказано, что консистенция должна быть довольно плотной, но у меня получилось довольно жидкое тесто, но вкус от этого не пострадал! Поставьте смесь в холодильник, пока готовите коржи для торта.
Что касается пирожных с пижмой, то здесь рецепт показался мне немного запутанным. В нём говорится о том, что панировочные сухари, муку, яйца и специи нужно «смешать». Я просто соединила их все в большой миске для смешивания. Вы можете попробовать смешать их в блендере, но тогда я не могу ничего обещать насчёт результата. Сформируйте из смеси небольшие плоские шарики и обжарьте их в растопленном сливочном масле.
Полейте охлаждённым мятным кремом тёплые пирожные с пижмой, подавайте и наслаждайтесь!
Рецепт Tansy:
4 столовые ложки обычной муки
Крем-баттер, 300 мл
4 яйца
2 ст. л. сока из шпината (примерно 2 горсти листьев)
1 ст. л. сока пижмы (примерно 1 горсть листьев)
1/2 мускатного ореха (тёртого)
сливочное масло
1/2 апельсина
В миску насыпьте муку, влейте сливки и перемешайте до получения однородного теста.
Хорошо взбейте 4 яйца и добавьте их в миску с мукой и сливками, затем взбивайте вручную в течение 10 минут.
Выложите в миску сок шпината и пижмы, а также тёртый мускатный орех и хорошо перемешайте. Я не стала использовать соковыжималку, а положила шпинат в кухонный комбайн и измельчила его до состояния кашицы, затем выложила измельчённую смесь на кусок марли и выдавила сок. Затем повторила процесс с листьями пижмы.
На сковороду добавьте небольшой кусочек сливочного масла и вылейте немного смеси так, чтобы она покрывала дно. Так же, как при приготовлении обычных блинов. Готовьте недолго, затем переверните и обжарьте с другой стороны.
Подавайте, сбрызнув апельсиновым соком и полив лучшим мёдом.
