О жизни Вермеера известно очень немного. Он родился (по крайней мере был крещён) 31 октября 1632 года в Делфте, Южная Голландия, в семье предпринимателя и торговца. Ян был вторым ребёнком и единственным сыном своих родителей. Его отец Рейньер Янс был родом из Антверпена, в 1611 году он переехал в Амстердам и работал ткачом по шёлку. После женитьбы Рейньер переехал в Делфт и в 1631 году арендовал постоялый двор «De Vliegende Vos» на Фольдерсграхте в Делфте. Он продолжал заниматься шелкоткачеством, а также был зарегистрирован в делфтской Гильдии Святого Луки (Sint-Lucasgilde van Delft) в качестве торговца предметами искусства.
О годах ученичества Вермеера не сохранилось достоверных данных. Известно, что 29 декабря 1653 года Ян Вермеер был принят в делфтскую Гильдию Святого Луки, деканом которой он позднее был четыре раза (в 1662/1663 и 1670/1671 годах). По условиям гильдии членство в ней предваряли шесть лет серьёзного обучения живописи у мастера, состоявшего в гильдии. Ян Вермеер был знаком с художниками Леонардом Брамером и Герардом Терборхом. На основании этого факта возникли предположения, что Вермеер состоял в обучении у одного из них.
«Молочница» (также «Девушка/женщина/служанка с кувшином молока», «Кухарка») — картина нидерландского живописца Яна Вермеера, точное время написания которой неизвестно и приблизительно датируется периодом 1658–1661 годов. Одна из самых известных работ мастера, ныне хранящаяся в Амстердамском Государственном музее.
«Молочница» выделяется среди нидерландской живописи своей композиционной простотой. Тема повседневного быта уже поднималась ранее такими художниками, как Де Хох и Терборх, но Вермееру удалось создать неповторимое произведение искусства.
Фигура женщины с кувшином резко контрастирует с пустой белой стеной на заднем плане. Контур спины молочницы выделен тонкой белой линией для дополнительной выразительности. При помощи рентгена удалось выяснить, что на стене изначально был размещён какой-то предмет — возможно, карта. Доподлинно неизвестно, что побудило Вермеера оставить стену пустой. Вероятно, он сделал это дабы не нагружать картину символикой, или же обычная белая стена показалась ему более выразительным фоном для женской фигуры.
Изображение создает впечатление монументальности и вызывает «чувство достоинства» благодаря тому, что художник выбрал сравнительно низкую точку обзора и пирамидальное наращивание форм от левого переднего плана к голове женщины. По данным Рейксмюсеума, картина «построена по двум диагональным линиям, которые встречаются у правого запястья женщины». Это фокусирует внимание зрителя на наливании молока. Фотографический реализм картины напоминает реализм лейденских художников, таких как Джордж Доу, Франс ван Мирис и Габриель Метсю.
В 1669 году картина была продана за большую по тем временам сумму — 175 флоринов. Дороже был оценён только «Вид Делфта» — в 200 флоринов. В каталоге аукциона 1719 года ей была дана характеристика: «знаменитая работа кисти Вермеера Делфтского, подлинное произведение искусства».
Хлеб
Фриз рохеброод (Fries roggebrood) – популярный ржаной хлеб из Фрисландии, северной провинции Нидерландов. Отличительной особенностью фризского ржаного хлеба является длительное время выпекания, около 20 часов, в результате чего достигается сладкий вкус и глубокий темный цвет.
Сакерброд (Suikerbrood) – фризский белый дрожжевой хлеб с большими кусками сахара внутри.
Круидкёк (Kruidkoek) – традиционный голландский кекс из ржаной муки с добавлением различных специй. Другие названия – онтбайкёк (ontbijtkoek), что переводится как «кекс для завтрака» или пеперкёк (peperkoek), то есть перечный кекс. Этот сладкий пряный кекс действительно часто подают на завтрак со сливочным маслом как замена хлебу.
Брудер (Broeder) – традиционный голландский хлеб из гречневой муки, часто с добавлением изюма или цукатов. Тесто заворачивается в хлопковый мешок и варится в воде. Готовый брудер нарезают на куски и едят со сливочным маслом и сиропом. Популярен в Западной Фрисландии.
Suikerbrood — это дрожжевой хлеб. Это фризская версия белого хлеба для богатых, с крупными кусочками сахара, замешанными в тесто. В нём содержится значительное количество сахара, который традиционно добавляют в виде сахарной пудры, хотя иногда используют кусковой сахар. Его едят по всей территории Нидерландов и Бельгии, но особенно он ассоциируется с Фрисландией. Suikerbrood обычно приправляют корицей, а иногда и имбирём. По традиции suikerbrood дарят родителям после рождения ребёнка.
В немецком языке слово «das Zuckerbrot» к концу XIX века вышло из употребления, оставшись лишь во фразеологизме «mit Zuckerbrot und Peitsche vorgehen» («действовать кнутом и пряником») и вернувшись только после Второй Мировой войны в значении «бутерброд, посыпанный сахаром» (с очевидной долей иронии, по контрасту с настоящим цуккербродом, признаком довоенного времени).
Изначально голландское слово «suikerbrood», зафиксированное с XVII века, обозначало «сахарную голову», очищенный сахар в виде конуса полуметровой высоты. Разумеется, такой цуккерброд проглотить было невозможно. В конце XVIII века двух известных голландских писательниц обвиняли в недопустимо роскошном образе жизни, поскольку дома у них было по пять «цуккребродов».
Впрочем, с XIX века слово «suikerbrood» употреблялось исключительно в другом значении: так называли в Голландии и Германии кондитерское изделие из северной провинции Фрисландии (Friesland), обозначавшееся фризским словом «sûkerbole» и представлявшее собой хлеб из муки, корицы и сахара, который по традиции дарили матерям, родившим девочек.
Рецепт фрисландского цукерброда (suikerbrood):
Ингредиенты:
мука — 320 г;
дрожжи свежие — 20 г (или 7 г сухих дрожжей);
молоко — 200 мл;
сахар — 20 г;
сливочное масло — 50 г.
Для начинки:
жемчужный сахар — около 200 г (можно заменить сахаром-рафинадом);
корица молотая — 1 ст. л.;
имбирь (сушёный молотый) — 1 ст. л.;
соль — 1/3 ч. л..
Приготовление:
Для опары раскрошить свежие дрожжи в тёплом молоке, добавить 3–4 ст. л. муки и щепотку сахара. Размешать до однородности, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте подходить.
Когда опара запенится и заметно увеличится в объёме, можно замешивать тесто.
Для теста просеять муку в миску, добавить обычный сахар, соль и вылить опару.
Вымесить однородное, не липнущее к рукам мягкое тесто.
Скатать из теста шар, уложить его в миску, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте для расстойки.
Тесто готово, когда увеличится в объёме в 3 раза.
В подошедшее тесто вмешать смесь корицы с имбирем.
Затем, подсыпая по частям — жемчужный сахар. Если такого сахара нет, то можно заменить его наколотым сахаром-рафинадом.
Дать тесту подняться, разделить на 2–3 примерно одинаковые части и из каждой сформировать маленькие буханочки.
Выложить их на противень, застеленный пекарской бумагой. Бумагу щедро смазать сливочным маслом, сделать бортики, чтобы во время выпечки буханки не слиплись, и дать им подняться.
Когда буханки цукерброда увеличатся в размере примерно в 2 раза, поставить в разогретую до 170 °С духовку примерно на 30 минут.
Готовый цукерброд вынуть из духовки, дать постоять под полотенцем 5–10 минут и переложить на блюдо.
Когда выпечка остынет, порезать на ломтики, по желанию намазать сливочным маслом и подавать к чаю или кофе.
